Koupas son una especie de 'croquetas' muy típicas de Chipre y Grecia. También puedes conocer este plato como Kibe o kibbeh de la cocina libanesa, están hechas con bulgur, que es trigo cocido que luego han dejado secar, en el enlace podrás leer más información de este ingrediente.
El bulgur se vende de diversos tamaños, con grano entero, partido o casi molido, es este último el que se debe utilizar para las koupas.
También es muy importante el relleno que se hace con carne picada de cerdo o de vaca.
Es una receta donde se nota la influencia del medio oriente en la cocina Griega y Chipriota, pero a su vez actualizada a las costumbres de estos países ya que se hacen con carne de cerdo que en los países del Medio Oriente no usarían.
1- El bulgur que vamos a utilizar es el más fino de todos:
2- Para la envoltura, pon el bulgur en un bol con sal, harina, canela y pimienta blanca, mezcla bien y añade agua hirviendo, vuelve a mezclar y deja reposar 2 horas hasta que se absorba toda el agua. Deja reposar tapado con film transparente.
3- Para el relleno tuesta los piñones.
4- Corta en trozos y dora la cebolla.
5- Añade la carne picada y mezcla, cocina hasta que se haga y añade los piñones, perejil, menta, comino, canela, sal y pimienta negra.
Mezcla bien y cocina unos pocos minutos más.
6- Moja las manos en agua para poder coger el bulgur con las manos, y coloca en la palma de la mano bulgur aplastado:
7- Pon encima un poco de la carne.
8- Tapa el relleno con más bulgur por encima, ayúdate de las manos para darle forma:
9- Fríe en aceite caliente hasta que se dore por ambos lados y después coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
10 - Presenta en un plato con hojas de menta o perejil como adorno.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
Dónde comprar los ingredientes
El bulgurse puede conseguir en tiendas de productos árabes como por ejemplo en Madrid, en la calle Antonio Calvo, cerca de la Mezquita.
Kleftiko es un guiso de cordero y verduras muy popular en Chipre. El nombre del plato proviene de la época de la revolución de Grecia contra el Imperio Otomano, se formaron grupos de guerrilleros griegos que sobrevivían en las montañas, ellos y sus descendientes desde el siglo XV hasta el siglo XIX eran llamados 'Klephts' , que significa ladrones en griego.
Esto era debido a que se alimentaban con la carne de ovejas que conseguían robando , esta carne , llamada Kleftico , es decir, carne robada, era cocinada lentamente en hornos hechos bajo tierra para que no fueran descubiertos por el humo.
Esto fue quedando como una costumbre y el plato se hizo muy famoso en el mundo griego.
En Chipre es un plato que se consume en las grandes fiestas y celebraciones.
El secreto está en la cocción lenta de la carne, hasta que la carne se despegue muy fácilmente del hueso.
1- Echa sal por ambos lados de la pierna de cordero, hazle cortes
por toda su superficie y rellena estos cortes con dientes de ajo cortados en láminas. Coloca el cordero en una cazuela para horno.
2- Riega la pierna de cordero con vino, aceite, tomate y zumo de limón.
3- Corta el tomate y la cebolla en rodajas, colócalas alrededor y sobre la pierna de cordero.
4- Corta las patatas en rodajas y colócalas alrededor y sobre la
pierna de cordero. Espolvorea sal, pimienta y orégano.
5- Precalienta el horno a 180 º C , luego coloca la bandeja con el cordero y cocina durante hora y media o dos horas, hasta que la carne del cordero se despegue fácilmente del hueso.
La carne queda jugosa y deliciosa, es un plato muy sencillo de realizar y además es perfecto para cualquier celebración.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
(Ver enlaces a las recetas de Chipre al final del artículo).
Chipre es un país insular del Mediterráneo y es miembro de la Comunidad Económica Europea.
Es la tercera isla más grande del Mediterráneo después de Sicilia y Cerdeña.
Está situada al Sur de Turquía, al Oeste de Siria y al Este de la isla griega de Kastellórizo.
De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:NuclearVacuum" title="User:NuclearVacuum">NuclearVacuum</a> - <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/File:Location_European_nation_states.svg" title="File:Location European nation states.svg">File:Location European nation states.svg</a>, CC BY-SA 3.0, Enlace
La capital es Nicosia, la única capital del mundo dividida, la parte Norte del país está ocupada por los Turcos que proclamaron la República Turca del Norte de Chipre.
Es una isla predominantemente montañosa, el Monte Olimpo es el punto más alto de la isla con 1951 metros de altura, es una isla ligeramente sísmica y volcánica.
Al ser una isla, es rica en vegetación endémica que sólo existe allí, aunque también tiene la típica vegetación Mediterránea como el pino y la sabina.
El número de mamíferos es bajo pero hay gran cantidad de aves y reptiles.
Su clima es muy caluroso en verano y templado en invierno, suele llover algo en invierno, aunque sufre de grandes sequías.
La población es de más o menos 1 millón 200 mil habitantes.
La mayoría hablan griego y son ortodoxos, pero los habitantes del Norte hablan turco y son musulmanes.
La moneda es el Euro. La economía depende en un 70 % del turismo, sus exportaciones más importantes son los cítricos, las patatas, medicamentos y cemento.
Historia
Los primeros habitantes de Chipre estuvieron en la isla alrededor del año 10000 a.C. De hecho se han encontrado los pozos de agua más antiguos del mundo entre los años 9000 a 10500 a.C.
La civilización micénica llegó a la isla hacia el año 1600 a.C. Posteriormente se establecieron colonias griegas y fenicias.
Hacia el año 1500 a.C el faraón Tutmosis III de Egipto sometió la isla, incluso obligó al pago de tributos. Más tarde llegaron los Hititas, los pueblos del Mar, hasta que en 1100 a.C llegaron de nuevo los griegos.
Asirios, egipcios y persas fueron los siguientes en apoderarse la isla hasta que en el 331 a.C. Alejandro Magno volvió a conquistar la isla para el mundo Helénico.
Fue en el año 57 a.C. cuando Chipre entró a formar parte del Imperio Romano. En el 45 d.C llegó el Cristianismo a la isla, pero poco después fue invadida por Bizantinos y Árabes. En 1192 d.C los Cruzados conquistaron la isla proclamándose Rey Ricardo I Corazón de León.
En 1489 pasó a pertenecer a la República de Venecia para en 1570 ser invadida por los turco-otomanos.
Los Otomanos tuvieron el poder hasta 1878 en que la isla pasó a control Británico.
Desde el año 1931 hubo revueltas de los grecochipiotras para conseguir la independencia del Reino Unido. No fue hasta el año 1960 cuando Turquía, Grecia y Reino Unido firmaron la independencia de Chipre ,poniendo como presidente a un grecochipiotra Makarius III y como vicepresidente a un turcochipiotra. Esta división de poderes generó muchas tensiones y revueltas hasta que en 1974 los turcos ocuparon militarmente la zona norte de Chipre proclamando la República Turca del Norte de Chipre, un estado que sólo ha sido reconocido por Turquía y por la Organización para la cooperación Islámica.
En el año 2004 el país entró en la Comunidad Económica Europea.
Aquí tienes unos vídeos para profundizar en el conocimiento del país:
- Madrileños por el Mundo - Chipre:
- Chipre, la isla dividida:
- Chipre: los fantasmas del pasado:
Gastronomía de Chipre
La gastronomía de Chipre está influida por la turca y griega.
Una característica popular es el Mezze, son aperitivos que se sirven antes de la comida, y pueden ser el hummus, paté de huevas de pescado, ensaladas, aceitunas, patatas con salsa de ajo, vegetales con limón, berenjenas con tomate y ajo, caracoles en salsa de tomate, queso halloumi a la brasa o frito: un queso con sabor único ya que se crea prensado con menta, está hecho con una mezcla de leche de cabra y oveja, pulpo en vino tinto, hiromei cerdo ahumado salado y marinado con vino.
Platos importantes y populares son:
gyr: una torta de pan rellena de carne de cordero o cerdo.
moussaka: pastel de carne picada con berenjenas y queso gratinado.
Koupepia: Plato de arroz con carne.
Koupas: llamadas falafel en otros países de oriente Medio.
salsa tzantziki: una salsa de yogurt con pepino.
tava: cordero cocinado con cebolla.
kleftiko: cordero al horno.
moukentra:lentejas con arroz y cebolla.
pastitsio: versión chipiotra de los macarrones a la boloñesa.
spanakopitta: empanada de espinacas, huevos y queso feta.
stifado: Buey con cebolla y aceitunas.
ofto: carne de cordero asado con hierbas aromáticas y patatas.
suvlaki stin pita: especie de kebab.
pescados pequeños fritos y pescado asado con limón son también muy típicos.
Como Postres importantes tenemos:
bourekia: buñuelo de queso de cabra fresco aromatizado con canela y azahar.
galatopoureko: pastel de masa filo relleno de crema.
Kataif: Pasta kataif con almendra,miel y bañado en almíbar
