Pan de Cádiz

El origen del pan de Cádiz es incierto. 

Cuenta la leyenda que, allá por el siglo XIX, en plena Guerra de la Independencia, los franceses asediaban las tierras de Cádiz, ejerciendo presión y control sobre la población impidiendo que entrasen mercancías y alimentos a la ciudad.

La falta de trigo provocó que utilizaran para elaborar pan uno de los ingredientes de los que había abundancia por aquel entonces, la almendra. Dicen que, en el Palacio de la Aduana, había una gran carga de almendra que estaba destinada a su exportación, pero no podían darle salida; así que los gaditanos decidieron elaborar un pan a base de almendras, una especie de mazapán. 

Esta leyenda es bastante cuestionable ya que es poco probable que se usara un ingrediente más caro que el trigo para hacer pan.

Otros atribuyen el origen de este postre al pastelero Antonio Valls Garrido , un residente de Cádiz en el siglo XIX. Creó el pan con forma de cofre para poder guardar en el interior tesoros dulces, como frutas escarchadas, yema, cabello de ángel o crema de batata.

Es un postre ampliamente consumido hoy en día en toda España en la época de Navidad.

Los rellenos del par de Cádiz varían bastante aunque los más tradicionales son de yema y batata confitadas, la versión que os traigo lleva mazapán de yema y mazapán de almendra tostada.

Ingredientes base de mazapán:

- 250 g de almendra marcona cruda molida.

- 250 g de azúcar glas.

- 1 clara.

- 1 oblea.

Ingredientes para los rellenos:

primer relleno (de yema)

- 150 g de almendra marcona cruda molida.

- 150 g de azúcar glas.

- Tantas yemas como sean necesarias para hacer una masa homogénea.

segundo relleno (de almendra tostada)

- 150 g de almendra marcona tostada molida.

- 150 g de azúcar glas.

- Media clara

Preparación:

1- Para hacer la base de mazapán separa una clara de su yema y échala en un bol.

2- Añade harina de almendra cruda y azúcar glas tamizada para que no haga grumos. Mezcla bien hasta que se forme una masa compacta como la que ves en la foto, sólo hay que mezclar, no hay que amasar.

3- Tapa con film transparente y deja reposar 2 horas mientras preparas el resto de elaboraciones.

4- En otro bol vamos haciendo el segundo relleno, mezcla bien el harina de almendra tostada con la clara de huevo.

5- Para el primer relleno, en otro bol mezcla el harina de almendra cruda y la yema con azúcar glas, mezcla bien hasta hacer una masa.

6- La masa de mazapán que hemos dejado reposar la dividimos en tres partes, las pesamos para hacer una parte un 25% más grande que las otras, será la que envuelva el pan.

7- Ponemos una oblea en la base y sobre ella ponemos una lámina de mazapán formada por uno de los 3 cachos de masa que hemos estirado con ayuda del rodillo, medio centímetro de espesor, encima de esta lámina colocamos el relleno de almendra tostada.

8- Con el otro cacho pequeño de masa de mazapán hacemos otra lámina de medio centímetro de espesor y colocamos encima el relleno de yema.

9- Con el trozo restante de base de mazapán hacemos una lámina grande que sirva para envolver todo el pan.

10- Con la ayuda de un cuchillo hacemos rayas oblicuas y pintamos toda la superficie con huevo.

11- Cocinamos al horno a 200ºC ,sólo calor en la parte de arriba, durante 10 minutos o hasta que veamos que está bien dorado.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

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Bandera: De Ulaidh - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace

Carne al toro - Receta de Cádiz

 La carne al toro es una receta tradicional de la provincia de Cádiz.

Este plato, tal como su nombre indica, se hacía inicialmente con carne de toro, pero hoy se hace con cualquier tipo de carne que se cocine de la misma forma , con verduras y vino.

El origen de la receta es relativamente reciente, en la década de los 70 del siglo pasado (hace 50 años), un restaurante del Puerto de Santa María llamado el Tendido 4 lo popularizó, la gente iba expresamente al restaurante para comer este plato que luego se empezó a cocinar en otros restaurantes y bares de la zona.

La receta fue ideada por Luisa Aldana, la madre de Fernando Fernández el dueño del restaurante El Tendido 4. La familia Fernández era muy conocida en la ciudad porque se dedicaba al mundo de las fruterías.

Ingredientes :

- 800 g carne de ternera para guisar.

- 1 cebolla.

- 1 pimiento rojo.

- 1 pimiento verde.

- 2 zanahorias.

- 2 dientes de ajo.

- 100 ml de tomate triturado.

- 1 rebanada de pan frito.

- 1 vaso de vino tinto.

- 1/2 vaso de agua.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 1 cucharadita de pimentón picante.

- 1/2 cucharadita de comino molido.

- 1/2 cucharadita de clavo molido.

- 1 cucharadita de orégano.

- 1 hoja de laurel.

- aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

Preparación:

1- Salpimenta la carne y dórala en una olla con un poco de aceite.

2- Retira la carne y resérvala.

3- Pela la cebolla , zanahorias y córtalos en trozos medianos junto con los pimientos rojo y el verde.

4- Ponlo a pochar en la misma olla donde has hecho la carne.

5- Añade la carne, el ajo machacado o cortado en trocitos muy pequeños, el pan, hojas de laurel y tomate triturado.

6- Añade la sal, todas las especias y el vino, cocina hasta que se reduzca un poco.

7- Echa agua justo hasta cubrir la carne, tapa la olla exprés, y pon el fuego al máximo hasta que empiece a salir el vapor, entonces pon el fuego al mínimo y cocina durante 30 o 40 minutos.

8- Se acompaña de patatas fritas pero también puedes acompañarlo de arroz o comerla sola.

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Recipe in English

Bandera: De Ulaidh - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace

Garbanzos con langostinos - Receta de Cádiz

 Los garbanzos con langostinos es una receta muy típica de la provincia de Cádiz, sirve como plato único y está muy sabroso.

Ingredientes (2 personas):

- 400 g de garbanzos.

- 200 g de langostinos.

- 1 cebolla grande.

- 1 pimiento verde.

- 1 tomate maduro.

- 2 dientes de ajo.

- perejil.

- pimentón.

- aceite.

- sal.

- 1 zanahoria.

- 1 cuarto de ñora.

- 2 hojas de laurel.

- 50 ml de vino blanco.

- unas hebras de azafrán.

- 10 ml de tomate concentrado.

Preparación:

1- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.

2- Cocinamos los garbanzos en una olla exprés con un poco de sal y agua, primero a fuego máximo y una vez que salga vapor lo ponemos al mínimo y cocinamos durante 1 hora.

3- Poner los langostinos en una cazuela con dos dedos de agua por encima, cocer durante unos minutos hasta que los langostinos se pongan colorados, guarda el fumet y pela los langostinos una vez estén fríos. Si has comprado los langostinos ya cocidos, pélalos y haz un fumet con las cáscaras.

4- Trocea todas las verduras.

5- Pocha la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

6- Añade las hojas de laurel y la ñora y saltea un minuto más

7- Añade el resto de las verduras y cocina hasta que estén blandas.

8- Añade el caldo de cocer los langostinos, quita las hojas de laurel y tritura.

9- Añade los garbanzos ya cocidos, sal, pimienta, azafrán ,vino y perejil. Cocina 5 minutos más para que se evapore el alcohol del vino.

10- Añade los langostinos y ya tienes este sabroso plato.

Recipe in English

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Bandera: De Ulaidh - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, Enlace