Bacalao a la burgalesa

 El  Bacalao a la burgalesa es un plato típico de Castilla y León , concretamente de la región de Burgos. 

El origen de este plato se sitúa en el Convento de Santa Clara de Lerma, allá por el año 1610 cuando las monjas recibían de parte de Felipe III bacalao en salazón que guardaban en las cámaras del convento.

Las monjas cocinaban el bacalao con las verduras de la huerta del convento.

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao en salazón.

- 1 diente de ajo.

- 2 cebollas.

- aceite de oliva.

- 2 pimientos rojos.

Preparación:

1- Desala el bacalao poniéndolo a remojo durante 48 horas, en esas 48 horas haz 6 cambios de agua.

2- Corta el ajo, cebolla y pimientos en láminas, pon la cebolla y el ajo en una sartén con aceite a dorar dos minutos.

3- Añade los pimientos y cocina todo hasta que el pimiento esté blando. Yo no eché sal en ningún momento ya que al bacalao siempre le queda algo de sal.

4- En un recipiente para el horno pon en la base la mitad de la cebolla y pimientos que tenemos.

5- Coloca encima los lomos de bacalao.

6- Coloca encima el resto de cebollas y pimientos.

7- Precalienta el horno a 150 grados centígrados y luego cocina en el horno a esa misma temperatura durante 20 minutos.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Burgos

Sopa castellana

                                                                                Recipe in English 

La sopa castellana es muy típica en varias regiones españolas, siendo Castilla León el lugar de origen, es un plato de procedencia humilde que dependiendo de la región y la economía familiar se pueden añadir más o menos ingredientes como mínimo se hace con:  caldo o agua, pan, ajo, pimentón y huevo escalfado.

Hoy os traigo la versión de la sopa Castellana de Burgos en la que a los ingredientes anteriores añaden jamón.

Ingredientes:

- 1 litro de caldo hecho con carne de cocido.

- 3 dientes de ajo.

- 1 cucharada de pimentón.

- aceite de oliva.

- 1 pan del día anterior.

- 1 huevo por comensal.

- 100 gramos de jamón en taquitos.

Preparación:

1- Hacemos el caldo con carne para cocido, agua y sal. Yo lo puse en la olla exprés , primero al máximo hasta que salga el vapor y luego al mínimo cocinando durante 1 hora.

2- Lamina el ajo ,luego échalo en una cazuela y sofríe con aceite.

3- Añade el jamón cortado en taquitos y sofríe durante 2 minutos.

4- Corta el pan en rodajas finas y añádelo a la cazuela.

5- Añade pimentón y rehoga todo por 3 minutos.

6- Quita la carne del caldo y añade el caldo a la cazuela con el pan , ajo y jamón, ponlo a hervir.

Una vez que hierva cocina al mínimo durante 15 minutos.

7- Una vez pasados los 15 minutos, bate los huevos y añade poco a poco en la sopa, siempre removiendo la sopa mientras cae el huevo.

y ya puedes servirla.

Es un plato rico, reconfortante en invierno y muy fácil de elaborar.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Burgos

Gastronomía de Burgos

Burgos es una provincia española perteneciente a Castilla, sin salida al mar y con una gastronomía muy tradicional donde destacan las carnes , los embutidos, legumbres , pan y vino.

En Burgos hay productos conocidos en toda la geografía española por su inigualable calidad que además en su nombre llevan incluido el apellido 'de Burgos' tal como la morcilla de Burgos o el queso fresco de Burgos. Además alimentos como el lechazo o las truchas del río Arlanzón son excelentes. Otros productos a tener en cuenta son las alubias de Ibeas de Juarros, las cerezas y manzanas del valle de Caderechas, chorizos de Sotopalacios o Villarcayo.

Y no hay que olvidar vinos como el Ribera del Duero o Ribera del Arlanza.

(Ver enlaces a las recetas de Burgos al final del artículo). 

De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:TUBS" title="User:TUBS">TUBS</a><a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User_talk:TUBS" title="User talk:TUBS"></a> <a href="http://toolserver.org/~daniel/WikiSense/Gallery.php?wikifam=commons.wikimedia.org&amp;img_user_text=TUBS" title="Gallery" rel="nofollow"></a> - Esta <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/imagen_vectorial" class="extiw" title="es:imagen vectorial">imagen vectorial</a> incluye elementos que han sido tomados o adaptados de esta:, CC BY-SA 3.0, Enlace

Platos populares de esta provincia son el cordero lechal asado en horno de leña.

La olla podrida hecha con alubias rojas, especialmente si son de Ibeas de Juarros, acompañadas con todo tipo de productos procedentes del cerdo como chorizo, morcilla, costilla, tocino.

Lentejas a la Burebana, lentejas cocinadas con chorizo ,morcilla, arroz y careta de cerdo.

Sopa castellana, un plato típico de invierno , que en Burgos, además de los ingredientes típicos también añaden chorizo o morcilla y se elabora en cazuela de barro.

Al ser una provincia de interior, no hay muchos platos de pescado, a parte de las truchas del Arlanza, también hay un sencillo plato de bacalao a la burgalesa hecho con pimientos y en el horno con cazuela de barro.

Como panes es muy famosa la torta de Aranda.

Como postres son muy típicos los postres de conventos como pastas o las perrunillas, los canelitos del Cid un dulce de chocolate blanco, azúcar y canela, las almendras garrapiñadas de Briviesca o el postre del abuelo que consiste en queso de Burgos con miel y nueces.

Recetas de Burgos que he cocinado:

    

Sopa castellana

Bacalao a la burgalesa

Postre del abuelo

Burgos

De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:HansenBCN" title="User:HansenBCN">HansenBCN</a> - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, CC BY-SA 4.0, Enlace