Arroz glutinoso con mango - Camboya

El arroz glutinoso dulce es un postre muy típico del sudeste asiático, lo probé por primera vez en Tailandia y quedé muy sorprendida por la suavidad y lo bien que combina con el mango.

La forma de hacer el postre puede variar ligeramente de unos países a otros, en Camboya añaden un toque especial, aconsejo utilizar el azúcar de palma de la receta porque el sabor es muy diferente a si se añade otro tipo de azúcar, el de palma tiene un sabor que junto el arroz y el mango queda espectacular.

Ingredientes:

- 500 gramos de arroz glutinoso.
- 500 ml de leche de coco.
- 180 gramos de azúcar de palma.

- Mango.

- Semillas de sésamo.

- Una pizca de sal.

- Un poco de coco rallado.

Preparación:

1- Lava el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua salga más o menos limpia.

2- Cuece el arroz al vapor, durante 30 minutos. Si no tienes vaporera puedes usar una olla grande con agua hirviendo en el fondo y  un colador grande donde colocamos el arroz bien esparcido.

3- Pon la leche de coco a fuego bajo y añade el azúcar de palma y un poco de sal, cocina hasta que se haya disuelto todo el azúcar de palma.

4- Añade el arroz y mezcla bien, Cocina a fuego bajo hasta que se evapore el líquido.

5- Echa en un recipiente y deja enfriar, después añade por encima las semillas de sésamo y el coco rallado.

6- Corta en trozos y acompaña con el mango también cortado en trozos.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Camboya

Amok de pescado - Camboya

 Amok de pescado es el plato más típico de Camboya. es un curry que lleva leche de coco, cúrcuma, hojas de lima kaffir , galanga y lemon grass, unos ingredientes muy típicos en los Curry de muchos países del sudeste asiático.

Este curry puede tener diferentes consistencias, desde líquido hasta espeso como una quiche, es esta última consistencia la más común en Camboya, se consigue usando crema de coco, si lo prefieres más líquido puedes usar leche de coco.

Se usa hoja de plátano para cocinar el amok en ella, esto le da un aroma especial.

Puedes hacer el plato picante o no, dependiendo de tu gusto.

El Amok también puede ser de gambas u otro ingrediente en vez de pescado, pero lo más típico es hacerlo de pescado.

Ingredientes:

- 1 pescado blanco sin piel ni espinas.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla pequeña.

- 3 Citronella o lemon grass.

- 1 chile rojo.

- 1 cuchara de postre de galanga molida.

- 3 cucharadas de cúrcuma.

- Sal.

- Hojas de plátano.

- 2 hojas de lima kaffir.

- 2 cucharadas de salsa de pescado.

- 1 cucharada de azúcar de palma.

- 200 gr de crema de coco.

- 100gr de Brócoli Chino.

- 2 huevos.

Preparación:

1- Corta la cebolla, citronela, ajo, chile en trocitos.

    Quita los nervios de 2 hojas Kaffir y pártelas en trocitos.

2- Mete todo en un procesador para triturar, añade la crema de coco, cúrcuma y galanga. Tritura bien. Si ves que cuesta triturar y está seco puedes añadir leche de coco.

3- Trocea el brócoli chino y el pescado, añádelo al curry recién triturado y mezcla bien. El brócoli chino lo puedes sustituir por espinacas.

4- Añade la salsa de pescado, la sal y ralla un poco de azúcar de palma, remueve bien.

5- Bate dos huevos y añádelos a la mezcla.

6- Con la ayuda de unos palillos haz unas cestitas con las hojas de plátano.

7- Rellena cada cestita con la mezcla preparada , echa un poco de agua en el fondo de una cazuela y cuece al vapor las cestitas durante 10 minutos.

Coloqué la cestita sobre una cesta de cocer al vapor para que no tocara el agua.

Cocina al vapor tapado.

 8- Este curry se suele acompañar con arroz.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube: 

Dónde comprar los ingredientes

Todos los ingredientes los puedes comprar en tiendas de productos asiáticos, yo suelo comprar en Madrid, en la Calle General Margallo, metro Tetuán.

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Camboya

Azúcar de Palma

El azúcar de palma se obtiene de hacer unos cortes en las ramas de las flores de la palma, de ahí sale la savia, un jugo que se hierve hasta que forme una pasta que se hecha en unos recipientes de bambú y se deja enfriar hasta que se queda sólido.

Se puede obtener de diferentes palmeras como la datilera, azucarera, sagú o cocotera, dependiendo de la palmera, el azúcar será más claro u oscuro. El azúcar de palma de Indonesia es , por ejemplo, más oscuro que el de Tailandia.

Este azúcar tiene un sabor específico acaramelado, con una intensidad dulce algo menor que el azúcar de caña.

Como no es azúcar refinado conserva minerales como Potasio, Zinc, Hierro, Fósforo, Manganeso, Cobre. Tiene además un índice glucémico más bajo que el resto de azúcares.

Se suele utilizar rallado para platos como en un curry, y también derretido en postres como el arroz glutinoso. Es típico de la cocina de los países del sudeste asiático como Tailandia, Camboya, Vietnam e Indonesia.

Dónde comprar Azúcar de Palma

El Azúcar de Palma lo compré en Madrid en la calle General Margallo, metro Tetuán. En esta calle hay unas cuantas tiendas de alimentación chinas y en varias de ellas se puede encontrar.