Alu Bhindi (Curry de okra y patatas)

                                                                 Recipe in English

En las Islas Fiji casi la mitad de la población es de origen hindú, llegaron a estas islas en 1879 para trabajar como esclavos en las plantaciones de azúcar. Posteriormente se abolió la esclavitud y la mayoría de los nuevos hombres libres decidieron quedarse en las islas, sus descendientes han conseguido alcanzar una vida próspera influyendo en la cultura de las islas y por ende en su gastronomía.

Alu Bhindi (Bhindi es como se llama la okra en hindi) es un plato muy famoso en la India, y esta receta es tal como la preparan en las islas Fiji.

Ingredientes (Para 4 personas):

• 325 g de okra.
• 470 g de patatas.
• 1/2 cucharada de semillas de comino.
• 1/2 cucharada de semillas de mostaza.
• 1/2 cebolla troceada.
• 3 dientes de ajo troceadas.
• 6 hojas de curry.
• 1 chile troceado. (o medio esto es al gusto).
• aceite de oliva.
• Sal.

 Preparación:

1.  Calentar el aceite en una sartén grande.
2.  Echar la cebolla, ajo ,semillas y hojas de curry en el aceite y rehogar para dorar la cebolla y que las semillas vayan soltando sus aromas.
3. Echar las patatas en la sartén y freír un poco.
4. Añadir la okra a la sartén, en la siguiente foto se puede ver cómo se cortan la okra y las patatas.

5. Añadir el chile y la sal a la sartén.
6. Cocinar a fuego bajo con una tapa durante 40 minutos y remover cada 5 minutos.

7. Se sirve con roti o pan de pita.

Mis comentarios a la Receta:

Es una receta muy fácil de elaborar, y el sabor de todos los ingredientes mezclados queda muy bien, la mezcla de semillas dan un sabor muy rico. Yo no eché mucho pimiento picante sólo lo justo para probar el plato picando un poco.


Dónde comprar los ingredientes:

Pincha en el enlace para ver dónde compré la okra.
Las semillas de mostaza y hojas de curry las compré en esta tienda de productos hindúes de la que ya os he hablado alguna vez:  desi gourmet   (Ricardo Ortiz 24, Madrid).


Más Recetas de las Islas Fiji 





Islas Fidji

Okra

Se le conoce por varios nombres, quimbombó o chimbombó, ocra u okra ,bamia,Ají turco, Gumbo, Gombo, Algalia, Angelonia, Yerba de culebra

Es una planta de origen africano cuyo fruto se emplea mucho en áfrica,caribe, oriente medio y Asia. Siendo muy poco conocida en Europa.

Tiene mucílago por lo que tiene cierto poder espesante de las salsas a las que se añade, cuantos más cortes se le haga, más espesante produce.

La he probado en la receta de Muamba de Galinha,y he de reconocer que me ha gustado, es suave y sabor agradable. Se puede hacer pisto con ella.


Dónde comprar okra o quimbombó en Madrid:
 Muy cerca del metro de Lavapies está la calle Miguel Servet donde se pueden encontrar tiendas de comida multicultural. que venden esta verdura.

Okra o quimbombó

Okra o quimbombó cortado

Muamba de Galinha (Pollo con aceite de Palma)

                                                                                                                   Recipe in English                            

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Muamba de Galinha

Es el plato típico de Angola, está relacionado con el Poulet Moambé de la región del río Congo.

Muamba de Galinha está hecha con pollo, cebolla, aceite de palma o muamba de dendem, ajo, okra más un tipo de guindilla angolana llamada gindungo. (la sustituiré por guindillas).

Ingredientes:

• Un pollo, cortado en trozos para servir
• Zumo de un limón (opcional)
• Una taza (100 ml) de aceite de palma roja (o mezcla de aceite de palma y otro aceite de cocina)
• 2 o 3 cebollas cortadas
• Dos dientes de ajo cortados
• Una guindilla (o guindungo) entera y removida después de cocinada para un plato poco picante, o cortada sin las semillas para un plato picante.
• 3 tomates (pelados si se desea) cortados en cuartos
• 300 g de calabaza cortada en trozos.
• Una o dos docenas de okra, lavada y cortados los extremos. Puede dejarse entera, cortada a  lo largo por la mitad o en trocitos dependiendo del efecto que queramos dar al plato. La okra deja el plato como gelatinoso, cuanto más partida se deje mayor será su efecto gelatinoso. Yo he optado por cortarla a lo largo por la mitad (ver imagen).
•  Sal al gusto.

Donde comprar los ingredientes:

Los más difíciles de encontrar son la okra y el aceite de palma, los dos los compré en Lavapiés, muy cerca del metro está la calle Miguel Servet donde se pueden encontrar tiendas de comida multicultural.

Si quieres comprar en Amazon aquí tienes el enlace al producto.

Preparación:

• Si se desea se puede marinar el pollo, para ello se frota el pollo con una mezcla  de zumo de un limón, ajo, guindillas y sal. Se deja así como máximo una hora (al gusto entre 15 minutos y una hora).

• En una olla grande se echa el aceite de palma y se calienta, seguidamente echamos el pollo y se cocina un poco sin que llegue a hacerse.
• Se añade la cebolla, ajos, guindillas, tomate y sal. Se deja pasar cinco minutos y se rellena de agua hasta tapar el pollo. Se revuelve ocasionalmente y se cuece a medio fuego durante una hora,  hasta que el pollo esté casi hecho.
• Se añade la calabaza y se añade un poco de agua si vemos que anda escasa, y se deja cocer hasta que el pollo se haga del todo.
• Es entonces cuando añadimos la okra, removemos, y lo dejamos cocer por otros 10 o 15 minutos hasta que la okra quede tierna.

El acompañamiento más típico al Muamba de Galinha es el funge que puede estar hecho con harina de maíz o mandioca.

También se pude acompañar con arroz en vez del Funge.

Mis comentarios a la receta:

He de confesar que no las tenía todas conmigo en el resultado de la receta, porque hasta ahora no había probado el aceite de palma. Es un aceite más fuerte del que estamos acostumbrados en Europa pero mezclado con la calabaza y la okra queda bastante agradable de comer.
Puedo decir que he disfrutado de este plato conociendo un nuevo sabor para un paladar europeo.

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Angola



Muamba de Galinha (Chicken Stew)



Muamba de Galinha

Muamba de Galinha is a traditional dish in Angola, it is related to the Poulet moambe the Congo River region.

Muamba de Galinha is made with chicken, onion, palm oil or muamba of dendem, garlic, okra and a type of Angolan chilli called gindungo. (I Will substitute it for chilli peppers).

Ingredients:

• A chicken, cut into serving pieces.
• Juice of one lemon (optional).
• One cup (100 ml) of red palm oil (or a mixture of palm oil and other cooking oil).
• 2 or 3 chopped onions.
• Two cloves of garlic chopped.
• A chilli pepper (or guindungo) removed entirely after cooking for a slightly spicy dish, or cut without the seeds for a spicy dish.
• 3 tomatoes (peeled if desired) cut into quarters.
• 300 g of chopped pumpkin.
• One or two dozen Okra , washed and with the ends cut. We can use them whole, cut lengthwise in half or into pieces depending on the effect we want to give to the dish. Okra makes a gelatinous dish,the more cut into pieces the greater is the gelatinous effect.I decided to cut  them lengthwise in half (see picture below).
•  Salt to taste.

Where to buy the ingredients:

The hardest to find are the okra and palm oil.I bought both in Lavapies, near the metro in Miguel Servet  Street where you can find multicultural food stores.

Method:

1. If you want ,you can marinate the chicken, you should rub the chicken with a mixture of lemon juice, garlic, chillies and salt. We leave it like that for one hour (we can leave for 15 minutes to one hour, as we prefer).

 

2.   We put the palm oil in a large pot and place it over medium heat, then we add the chicken and cook it just a little without allowing it to be done.

3.  Next add the onion, garlic, chilli, tomato and salt. After five minutes pour water to cover the chicken.

4.  Stir occasionally and cook over medium heat for one hour, until chicken is almost done.

5. Add the pumpkin and a little water if you see that there is little into the pot, cook until chicken is completely done.

6. Now is time to add the okra, stir, and cook for another 10 or 15 minutes until the okra is tender.

The most traditional accompaniment to Muamba de Galinha is Funge that can be made ​​with corn or cassava flour.

You can also serve it with rice instead of Funge.

My comments to the recipe:

I must confess that I was afraid for the outcome of the recipe, I had not tried palm oil until now. Palm oil has a strong test to which we are not use in Europe, but I must say that mixed with pumpkin and okra is quite enjoyable to eat.
I can say that I enjoyed trying this dish which allowed me to experiment  a new taste from the point of wiew of a European palate.

Angola