Tiroler Gröstl (Patatas a la Tirolesa)

                                                                                Recipe in English

Los Tiroler Gröstl son el plato más típico del Tirol Austriaco, son patatas con bacon y ternera , que se suelen presentar con un huevo frito por encima, un plato que me recuerda mucho a los huevos rotos típicos de los bares de Madrid.

  

Ingredientes (3 o 4 personas):

•   600 gramos de patatas.
•   250 gramos de carne de ternera (en filetes finos).
•   1 cebolla.
•   aceite de oliva.
•   1/2 cuchara de postre de mejorana.
•   Pimienta.
•   Sal.
•   1/2 cuchara de postre de Cominos.
•   100 gramos de bacon.
•   1 huevo por comensal.
•   2 dientes de ajo.

   

Preparación:

1-  Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trocitos.

2-  Echamos aceite en una sartén y freímos las patatas a fuego alto con un poco de sal, hasta verlas con un poco de color.

3-  Sal pimentar la carne y cortarla en tiras:

4-  Cortar también el bacon en tiras.

5-  Cortar en tiras la cebolla.

Cuando las patatas hayan cogido algo de color bajamos el fuego a nivel medio y añadimos las cebollas, ternera, bacon ,mejorana y los cominos.

6-  Cuando esté la carne hecha, añadimos los dientes de ajo cortados en rodajas y dejamos que se hagan durante 5 minutos.

7-  Freímos los huevos en otra sartén y emplatamos las patatas, con un huevo por encima para cada comensal.

Mis comentarios a la receta:

Esta receta se puede hacer con cominos o sin ellos, sin embargo a mí me encanta el sabor que dan a las patatas.

Luego la mezcla con el bacon y la ternera lo deja estupendo, así como la mejorana muy usada en Alemania y Austria. El huevo por supuesto, hay que romperlo para que se mezcle la yema con las patatas.

Dónde comprar los ingredientes

Los ingredientes son bastante normales, tal vez la mejorana es un poco más difícil de encontrar, pero en una herboristería seguro que la encuentras.

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Austria

Pudding y Cerdo escabechado (Pudding and Souse)

                                                                                Recipe in English

¡Nos ponemos el bikini y nos vamos a la isla de Barbados ,acompañados del murmullo de las olas vamos a probar su plato típico de los sábados!.
Has leído bien, este plato es tradición comerlo en sábado, se trata principalmente de cerdo y pepino marinado en zumo de lima. Yo creo que es un plato para valientes ya que lleva entre sus ingredientes el pimiento más picante del mundo (Pimiento Scotch bonnet) mucho más picante que por ejemplo un jalapeño. La parte del cerdo que se usa tradicionalmente son las orejas, manos y morro , pero también se puede usar lomo que es lo que voy a hacer yo :-).
El pudding que le acompaña está hecho de batata y antiguamente se empleaba la sangre de cerdo para darle un color más oscuro, esto también se está eliminando y se suele usar un colorante o dejarlo del color de la batata.
Es un plato muy rico y se conserva varios días, ya que está marinando en lima, yo he comprobado que con el paso de los días está aún mejor.
A tener en cuenta que al ser un plato marinado debemos prepararlo unas 6 horas antes de la comida o mejor el día anterior.

Ingredientes para el cerdo escabechado:

• 700 gramos de lomo cerdo (u oreja, manos y morro si lo prefieres).
• 1 cebolla.
• 2 o 3 pepinos.
• Pimiento Scotch Bonnet (o una guindilla para que sea más suave y poder apreciar otro sabores a parte del picante!!), la cantidad a echar será al gusto.
• Zumo de 3 limas.
• Perejil picado.
• 2 hojas de laurel.
• Unos granitos de pimienta.
• Sal.

Ingredientes para el Pudding:

•   600 gramos de batata.
•   Media cucharita de té de tomillo.
•   Media cucharita de té de mejorana.
•   1 cucharita de té de cebollino.
•   Pimiento Scotch Bonnet o guindilla, al gusto.
•   Una pizca de azúcar.
•   Una pizca de sal.
•   60 gramos de mantequilla.

Preparación del cerdo:

1-  Salamos el cerdo por ambos lados y le rociamos , también por ambos lados con un poquito del zumo de lima, dejamos reposar 30 minutos. En las fotos vemos un poco la diferencia del inicio y cuando han pasado los 30 minutos. Esto es para que vaya cogiendo el sabor a lima y se cueza antes.

2-  Lavamos un poco la carne y la echamos en agua hirviendo junto con el laurel y los granitos de pimienta.  Dejamos cocer durante 1 hora.

3- Echar la carne en agua fría, para enfriarla rápidamente y cortarla en tiras de espesor un centímetro o así. Colocamos en un bol de cristal o acero (ni plástico ni aluminio) , cortamos los pepinos en rodajas finas, las cebollas en trocitos y junto con el resto de ingredientes y los añadimos en el bol.

4- Echamos la sal , el zumo de las limas y añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes con el líquido. Dejamos reposar ,sin refrigerar durante al menos 6 horas, pero está mucho mejor si lo dejamos un días entero (o incluso más). Se sirve a temperatura ambiente acompañado del pudding de batata.



Preparación del Pudding:

5-  Pelamos y rallamos las batatas.

6-  Vi que con este método iba a tardar demasiado y decidí triturar las batatas, que más o menos quedaba de la misma consistencia.

7-  Echamos la batata en un bol y añadimos el resto de ingredientes, los mezclamos bien con las manos.

  

8-  Echamos mantequilla en toda la base de un recipiente de horno y el resto de mantequilla (líquida por el calor) la echamos sobre el pudding, enseguida la absorberá. Colocamos el pudding en el recipiente de horno.





 9-  Precalentamos el horno a 350 grados Centígrados (o el máximo)  durante 10 minutos, después metemos el recipiente en el horno durante 30 minutos.

Mis comentarios a la receta

La acidez de la lima mezclada con el dulzor de la batata, además de los toques picantes. queda una estupenda combinación muy refrescante . He observado que el picor de la guindilla fue desapareciendo cuando tuve macerando varios días el plato, sobre el cuarto día ya no picaba nada!.
Es un plato que me ha parecido muy rico y original por esa mezcla de agrio, dulce y picante.



Dónde comprar los ingredientes 

Las batatas se pueden encontrar en muchas tiendas o fruterías con productos hispanoamericanos.



Barbados

Sopa de Patata Berlinesa (Berliner Kartoffelsuppe)

                                                                                Recipe in English

La sopa de patata es muy común en Alemania, la receta que traigo es como la hacen en Berlín, es buena sobretodo para el invierno.
Este es el resultado:

Ingredientes (Para 4 personas):

• 700 g de patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 trozo de apionabo.
• 1 trozo de puerro.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 100 g de panceta.
• 1 litro de agua o de caldo.
• 1 cucharada de mejorana.
• 2 salchichas tipo Bockwurst.

Preparación:

1.    Pelamos las patatas y las cortamos en trozos gruesos.
2.    Picamos la zanahoria, trozo de apionabo, cebolla y puerro.
3.    En una cazuela, con un poco de aceite, rehogamos el ajo y la cebolla.
4.    Añadimos la panceta cortada en tiras y dejamos que se haga.
5.    Vamos añadiendo el resto de ingredientes, las patatas las últimas.

6.    Añadimos 1 litro de agua o caldo hirviendo
7.    Salpimentamos y añadimos la mejorana.

8.    Cocemos a fuego lento durante 20 minutos.
9.    Retiramos del fuego y lo trituramos todo con la minipimer, o pasamos por pasapurés, no suelo usar esta última opción porque se desperdicia comida.
10.  Unos minutos antes de servir añadimos las salchichas cortadas en rodajas y lo dejamos que cueza unos 5 minutos.
 

Mis comentarios a la receta:

Es una sopa sencilla de elaborar y el sabor estupendo, no había probado el apionabo , tiene un olor aperfumado que da un sabor muy bueno a la sopa, las salchichas son el complemento ideal para hacer de esta sopa un plato con mucho alimento y buen sabor típicamente alemán. Donde haya patatas y salchichas no se puede pensar en otro país.

Dónde encontrar los ingredientes:

 Me resultó bastante difícil encontrar el apionabo, que es en realidad la raíz del apio, no lo había visto nunca, por lo que no conocía cómo era su aspecto, me dijeron que en el Hipercor se podía encontrar , pero allí me dieron 'gato por liebre' , me entregaron un nabicol diciendo que era el apionabo. El nabicol está muy rico crudo o acompañando a otras verduras cocidas pero su sabor no se asemeja en nada al apionabo así que ¡No os confundáis!. Aquí os dejo las fotos de los dos para que observéis la diferencia:

Nabicol

Apionabo

Además el nabicol suele ser pequeño y el apionabo bastante grande, para esta receta vale con apionabo de lo más pequeño que puedas encontrar, ya que sólo se necesita un trozo porque da mucho sabor.
Después de mucho buscar encontré el apionabo en Madrid , en el mercado de Ventas, concretamente en la planta segunda, el puesto 209: 'Frutas y Verduras Toñín', supongo que se pueda encontrar en más fruterías en este mismo mercado.
Otro ingrediente que no conocía de esta receta era la mejorana, no la encontraba en los supermercados habituales, pero sí en la primera herboristería en la que entré.

Si eres de otra zona y sabes donde comprar estos ingredientes, pon un comentario en la entrada, ¡Para que gente de otros lugares también pueda hacer la receta!


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