Las Recetas de la chocolatería de 'Nestle'

Hace poco me apunté a trnd, una empresa que tiene proyectos de diferentes productos para darlos a conocer y saber la opinión de la gente.
Tuve la suerte de ser elegida para probar 'Las Recetas de Chocolatería' de Nestlé.
Os cuento cómo me parecieron las tabletas y también los comentarios de la gente a la que les di a probar este chocolate.


Son tabletas de chocolate de estilo artesanal en forma de lingote, ofrecen 4 variedades:

• chocolate con leche con arándanos rojos, almendras y avellanas;
• chocolate con leche con pasas, almendras y avellanas;
• chocolate negro con arándanos rojos y almendras;
• chocolate negro con arándanos azules, almendras y avellanas.

Están hechas con cacao sostenible y con frutos naturales.

Todas las tabletas tienen el mismo formato, que es sorprendente a la vista, ya que los frutos están enteros y se ven, no están cubiertos por el chocolate, están repartidos de forma irregular por las onzas, por lo que no encontramos 2 onzas iguales en cada tableta.
Esta irregularidad hace que no encuentres la misma combinación de ingredientes en una onza y que te sepan unas onzas demasiado dulces, otras agridulces y otras bien balanceadas en su sabor.

Todas las variedades tienen también en común el que el chocolate es altamente fundente y que los frutos secos tienen un tostado que hacen que las tabletas tengan una textura fundente y crujiente a la vez.

Chocolate con leche con arándanos rojos, almendras y avellanas

Tiene un sabor que recuerda al toffee, los arándanos le dan un pequeño toque ácido que combina muy bien con el chocolate para que no sea todo tan dulce.
En general el sabor es bueno, la pega que le veo es que el arándano tiene una textura n tanto chiclosa que cuesta un poco masticar.
Es más agradable encontrar los frutos secos aunque el sabor que aporta el arándano mejore el conjunto.

Chocolate con leche con pasas, almendras y avellanas

 
La calidad del chocolate es igual que el anterior, con su sabor a toffee, en este caso las pasas son más fáciles de masticar, pero el sabor que aportan ya no es ácido como en el caso anterior, es también dulce.
Para mi gusto demasiado dulzor, que no es un sabor malo , pero te satura con facilidad.


Estas dos variedades son las que he podido dar a probar entre amigos, familiares y compañeros de trabajo.

Las tabletas han causado diferentes reacciones, a la mayoría le han parecido buenas, aunque no espectaculares.
Los comentarios que más me han llegado han sido:
- Chocolate demasiado dulce, al añadir las pasas aún más dulce.
- Los trozos de frutos secos son demasiado grandes, se notan más los frutos secos que el propio chocolate.
- Los frutos secos incluidos no parecen de calidad superior.
- Arándanos secos y también las pasas un poco secas.
- Hay onzas que sólo tienen chocolate.

También pude probar las variedades de chocolate negro, que a mi gusto están mucho mejores :-)
una pena que no me tocara repartir estas variedades:

Chocolate negro con arándanos azules, almendras y avellanas

El sabor del chocolate negro, para mí es el ideal, es igual de fundente que el chocolate con leche, pero no tan dulce y una calidad muy buena, el tostado de los frutos secos es igual que en el resto de tabletas, para mí combinan muy bien con este chocolate.
El arándano azul le aporta una acidez que mejora el conjunto.
Yo aquí le pondría una pega, ya que aunque el sabor es muy rico, el arándano no parece de buena calidad, tiene una textura leñosa.

Chocolate negro con arándanos rojos y almendras

Esta es la variedad de chocolate que más me ha gustado.
El chocolate es perfecto de sabor, igual que en la tableta anterior, aquí los arándanos combinan perfectamente con su acidez y no producen mala sensación en su textura.
Para mí es la tableta mejor balanceada entre dulce, ácido, chocolate fundente y frutos crujientes.

#RecetasChocolateríaNestlé

 

Tarta Sacher

                                                                                Recipe in English

La tarta Sacher es mundialmente famosa y es un símbolo indiscutible de la ciudad de Viena.

La historia cuenta que el origen de esta tarta surgió cuando el famoso noble germánico y ministro de asuntos exteriores de Austria Klemens Wenzel von Metternich dio un banquete para unos invitados en el año 1832, pidió a sus cocineros que hicieran un postre especial, el jefe de cocina estaba enfermo ese día, y el  aprendiz Franz Sacher, que en aquel momento tenía 16 años, fue al que se le ocurrió esta receta que encandiló a los invitados.

Después de trabajar varios años en la cocina de este noble, Franz Sacher decidió abrir su propio negocio en Viena; una tienda de delicatessen y vinos donde vendía su tarta.

Su hijo Eduard Sacher empezó a trabajar en la famosa pastelería Demel, y fue allí donde acabó perfilando la receta de su padre hasta obtener la que conocemos hoy.

Posteriormente Eduard Sacher fundó junto a su mujer Ana el Hotel Sacher y se llevó allí su receta para comercializar.

Su hijo , llamado también Eduard, también trabajó en la pastelería Demel y se llevó allí la receta de su padre.

Esto hizo que tanto el hotel Sacher como la pastelería Demel se hayan disputado el derecho de venta de la verdadera tarta Sacher. Lo ganó finalmente el hotel Sacher, la pastelería Damel obtuvo el derecho de vender la tarta al estilo Eduard Sacher.

Se trata de una tarta de bizcocho de chocolate ,bañada en una cobertura de chocolate y rellena de mermelada de albaricoque. Es ahí donde se diferencian las dos variedades.

La Tarta del Hotel Sacher tiene una capa de mermelada en medio y otra inmediatamente debajo de la cobertura de chocolate. Es esta tarta la que os traigo hoy:

Ingredientes (para un molde de 23 cm de diámetro):

 

•   140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
•   210 gramos de azúcar.
•   1 cucharita de té de vainilla en polvo (o esencia de vainilla).
•   6 huevos.
•   130 gramos de chocolate negro amargo (yo compré uno de 70% de cacao fácil de fundir).
•   140 gramos de harina.
•   400 gramos de mermelada de albaricoque.
•   Medio sobre de levadura en química.

Para la cobertura:

 

• 200 gramos de azúcar.
• 125 ml de agua.
• 200 gramos de chocolate negro fácil de fundir.
• 40 gramos de mantequilla (opcional).

Preparación:

1-  Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas.

2-  Ponemos el chocolate al baño maría y en cuanto se ablande añadimos la mantequilla y apartamos del fuego para que la mantequilla se ablande con el calor residual, vamos removiendo hasta que se mezcle.

3- Añadimos las yemas poco a poco y removiendo rápido para que no se cuezan, dejamos enfriar.

4- Una vez se haya enfriado vamos añadiendo la harina poco a poco ,tamizándola a través de un colador para que no se haga grumos, echamos también la levadura y la vainilla y lo vamos removiendo.

5- Batimos las claras a punto de nieve, cuando estén con una consistencia en la que las movemos y salen picos es cuando vamos echando el azúcar poco a poco y seguimos batiendo las claras hasta que queden como merengue, es decir, movemos el recipiente y las claras no se caen.

6- Ahora vamos añadiendo las claras poco a poco en la mezcla de chocolate, lo hacemos con movimientos envolventes para que no se pierda el volumen que tienen las claras.

7- Ponemos papel de horno en la parte de abajo del molde y pasamos un poco de mantequilla por los bordes para que no se quede pegada la masa. Echamos la masa en el recipiente, la dejamos aplanada y ponemos a precalentar el horno a 170 ºC.

Después metemos el recipiente en el horno durante 55-60 minutos.

Los primeros 10-15 minutos dejamos la puerta del horno abierta un dedo, para el resto lo cerramos.

 8- Sacamos el bizcocho del horno y le dejamos enfriar durante 20 minutos.

9- Partimos el bizcocho por la mitad y colocamos la parte de abajo en el recipiente donde vamos a bañar la tarta, aconsejo que sea ya el recipiente para tartas para no tener que moverla después (se puede quebrar el chocolate), también debería ser el porta tartas del mismo diámetro o un poco inferior a los 23 cm de diámetro de la tarta...para que el baño de chocolate sea más sencillo.

10- Calentamos ligeramente la mermelada y la echamos en su gran parte encima de la primera mitad, hay gente que tritura la mermelada para que quede más fina, esta del medio no hace tanta falta. No echamos en los bordes porque ya se rellenarán solos cuando coloquemos la parte de arriba.

 11- Colocamos la otra parte del bizcocho, para que la parte de fuera quede más plana ,colocamos la parte más abombada hacia abajo y apretamos para que se llene todo el hueco con la mermelada.

Con un pincel vamos bañando toda la superficie y costados del bizcocho con mermelada, esta vez sí la trituramos para que quede igualada.

12- Llega el momento de preparar la cobertura, cocemos el azúcar y el agua durante 5-6 minutos y dejamos enfriar.

13- Fundimos el chocolate al baño maría y si queremos echamos un poco de mantequilla para que tenga brillo, hay que tener cuidado con esto porque la mantequilla hace que el chocolate quede más blando.

Cuando se acabe de fundir el chocolate quitamos rápidamente el cazo del fuego y vamos añadiendo poco a poco el almíbar en el chocolate y removiendo constantemente.

14- Llega la hora de bañar la tarta, colocamos un recipiente por debajo para que caiga el chocolate sobrante (tal como se ve en la siguiente foto), vamos echando el chocolate primero por encima del centro y luego por los costados.

Lo que se caiga al recipiente de abajo lo podemos recoger y volver a echar de nuevo hasta que consigamos una buena capa de chocolate.

15- Tenemos que poner las letras Sacher encima de la tarta y algún adorno, se puede hacer echando un poco de chocolate líquido en una manga pastelera. 

Dejamos enfriar la tarta al menos una hora, aunque mucho mejor si la dejamos enfriar toda la noche pero no la metemos en la nevera.

16- Se sirve acompañada de nata montada.

Mis comentarios a la Receta

No es demasiado difícil de realizar, lo que más problemas me dio fue el baño de chocolate, porque se me quedó muy líquido y tuve que echarlo varias veces , además de esperar a que espesara un poco. Es sabor es buenísimo y no os cortéis en echar incluso más mermelada porque queda muy bien encontrar el sabor del albaricoque entre el chocolate.

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Austria

Turrón de chocolate

Esta entrada la iba a dedicar al turrón de Jijona, aprovechando que mi siguiente etapa pasa por Alicante y estamos aún en Navidades, pero , esta receta va a tener que esperar a otras fechas ya que ¡tendré que repetirla!!, ya os contaré mis aventuras con el turrón de Jijona, de momento os dejo con este otro turrón que está buenísimo y es muy rápido y fácil de hacer. ¡Aún estáis a tiempo de hacerlo para estas Navidades!.

Ingredientes:

• 250 gramos de chocolate de fundir.
• 80 gramos de almendras.
• 20 gramos de uvas pasas.
• 50 gramos de manteca de cacao.

Preparación:

1- Si las almendras las tenemos con piel las blanqueamos de la siguiente manera:
Las echamos en una cazuela con agua hirviendo y las dejamos en el agua durante 3 minutos.

 

 



2- Las sacamos del agua y con los dedos quitamos la piel fácilmente.

 

 

 3- Echamos aceite en una sartén y tostamos las almendras hasta dorarlas un poquito, no echamos sal.

4- Troceamos la tableta de chocolate y la ponemos a fundir al baño maría, colocamos el chocolate en una cazuela que a su vez está dentro de otra con agua a fuego bajo-medio.

 

 

 

 5- Cuando el chocolate esté fundido añadimos la manteca de cacao y removemos con una cuchara de palo.

6- Cuando la manteca de cacao esté fundida añadimos las almendras y uvas pasas y removemos bien.

7- Ya podemos echar toda la mezcla en el molde, podemos usar uno de plum cake que sea del tamaño típico de las tabletas de turrón:

 

 

8- Dejamos enfriar en la nevera , por lo menos durante tres horas, si está un día mucho mejor.

 

 

Dónde comprar manteca de cacao en Madrid:

la manteca de cacao se puede comprar en  la droguería Manuel Riesgo ,calle Desengaño número 22.

 

Mis Comentarios a la Receta:

Está realmente delicioso y es verdaderamente muy fácil de hacer, podemos tener un turrón de chocolate a nuestro gusto añadiendo los frutos secos e ingredientes que más nos apetezcan, también se puede usar manteca de cerdo o mantequilla para ablandar el chocolate, pero la manteca de cacao es mucho mejor ya que tiene un sabor totalmente neutro que no afectará al sabor del turrón.

 

Alfajores marplatenses

                                                                                Recipe in English

Los alfajores son muy típicos en Sudamérica, esta versión es de Argentina, concretamente de Mar de Plata, una zona de turismo habitual de los bonaerenses. Estos alfajores se hicieron muy famosos por la gente que volvía de vacaciones a Buenos Aires desde Mar de Plata, trayéndolos como regalo. Se han hecho tan famosos que ya se encuentran en Buenos Aires por todas partes y cualquier turista que vaya a Argentina no debe perdérselos. ¡Están estupendos!.



Ingredientes (Para 31 alfajores):

• 200 gr de mantequilla.
• 150 gr de azúcar.
• 1 huevo.
• Sal.
• 400 gr de harina.
• 20 gr de cacao.
• 100 gr de almidón de maíz (maizena).
• Ralladura de mandarina.
• 1 cucharada de miel.
• 1 cuchara de postre de bicarbonato.
• 1 cuchara de postre de levadura.
• 500 gr de dulce de leche.

Para el baño de chocolate:

• 350 gr de chocolate semi amargo.
• 150 gr de mantequilla.
• Ralladura de mandarina.

Preparación:

1. Ablandamos la mantequilla durante 10 segundos al microondas.
2. En un bol echamos la mantequilla y el azúcar , removemos hasta que esté homogéneo.
   
3. En otro bol mezclamos bien la harina, el almidón de maíz y cacao, una vez bien mezclado lo echamos en el bol en el que tenemos la mantequilla y echamos la levadura, bicarbonato, miel y ralladura de naranja.
4. Removemos todo bien para que quede una masa homogénea y que se pueda trabajar , no hace falta amasar, sólo que se mezcle todo bien, quedará de forma que al apretar con un dedo la masa quede la marca del dedo, a tener en cuenta que se desmigará un poco, es normal, esta masa tiene que tener esta consistencia.
5. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar durante media hora en el frigorífico para que se endurezca y sea más fácil de trabajar.
   
6. Ahora es el momento de trabajar la masa, echamos un poco de cacao encima de la superficie donde pondremos la masa. (esto es para que no se pegue, y usamos cacao para no perder el color que ha tomado la masa).
7. Dividimos la masa en varios trozos para que podamos trabajar bien, tomamos un trozo y lo estiramos con un rodillo (no hay que amasar) hasta que tenga un espesor de 1/2 cm.
8. Tomamos un vaso con la boca estrecha para cortar la masa en circulitos, estos serán las tapitas de los alfajores.  
   
9. Ponemos las tapitas en una bandeja para el horno previamente protegida con papel de horno.
10. Precalentamos el horno a 180 ºC durante 5 minutos.
11. Metemos la bandeja y horneamos a la misma temperatura durante 7- 10 minutos.
12. Dejamos enfriar las tapitas de los alfajores.
13. Tomamos una tapita , echamos por la parte plana dulce de leche y encima de ésta colocamos otra tapita. 
    
14. Hacemos lo mismo con todas las tapitas.
15. Ya sólo queda realizar el baño de chocolate:
16. Preparamos un baño maría: ponemos una cazuela con agua al fuego y dentro de ésta colocamos una cazuela más pequeña.
17. Será en esta cazuela más pequeña donde echaremos el chocolate partido en trocitos ,la mantequilla y la ralladura de naranja.
18. Dejamos que se derrita bien el chocolate y la mantequilla y lo removemos con una cuchara de madera.
19. Vamos echando los alfajores en esta cazuela de chocolate y les damos la vuelta para que se bañen por todos los lados. Para darles la vuelta nos ayudamos de un tenedor. (Del tenedor se podrá escurrir mejor el chocolate al sacar el alfajor).
    
20. Colocamos los alfajores envueltos en chocolate encima de una bandeja protegida con un papel de horno y los metemos en la nevera. Cuando estén fríos será muy fácil despegarlos del papel y no quedará nada manchado de chocolate.

Mis comentarios a la Receta:

Ya conocía estos alfajores por haberlos probado en Buenos Aires y he de decir que con esta receta se consigue el mismo sabor que recordaba.(Los que conozcan los originales se podrán imaginar lo buenos que estaban estos!!) Al ser una masa que se desmiga es un poco difícil de trabajar, pero tiene que ser así para que las tapitas de los alfajores no ofrezcan resistencia y se partan con la misma facilidad que el chocolate al morder.

Para esta consistencia es muy importante el tiempo de cocción en el horno, yo lo tuve 10 minutos y quedaron algo más duras de lo deseable, dependerá del horno, pero es mejor 7 minutos que 10.

Por otro lado , al rellenar los alfajores con dulce de leche hay que tener cuidado al juntar las tapitas, no sea que se deshagan al apretar.

Me salieron 31 alfajores, la cantidad dependerá del tamaño de éstos.

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