sábado, 31 de marzo de 2018

Sogan dolma (Cebollas rellenas)

En Bosnia tienen mucha costumbre de rellenarlo todo, pimientos, tomates, hojas de parra, manzanas... y también las cebollas.
Sogan dolma significa cebollas rellenas, y es uno de los platos más típicos de Bosnia, es una receta herencia de su pasado Otomano.
Se suelen acompañar de crema agria o Kajmaj , como ellos la llaman.


Sogan dolma (Cebollas rellenas)



Ingredientes:

- 3 o 4 cebollas grandes.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 500 gramos de carne picada.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- Pan rallado.
- Sal.
- 1/2 cuchara de postre de pimienta negra molida.
- 150 gramos de arroz corto.
- 3 ramitas de perejil.
- 1 huevo.
- 1 Tomate.
- Salsa de tomate.
- Crema agria para servir.
- 2 o 3 tazas de caldo o agua.



Preparación:

1- Pelamos las cebollas, las cortamos por los extremos para quitar la parte de la raíz. También hacemos un corte longitudinal como se ve en las fotos:





2- Echamos las cebollas en una cazuela y las cubrimos con agua, añadimos también el vinagre. Ponemos a hervir.
una vez alcanzado el punto de ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos con la tapa puesta.



3- Sacamos las cebollas y las dejamos enfriar, mientras se enfrían las cebollas vamos a hacer el relleno.

4- Cortamos la cebolla pequeña, los ajos y tomate en trocitos muy pequeños:




5- Salpimentamos la carne y vamos añadiendo,los ajos, cebolla, tomate, chorrito de aceite, perejil, salsa de tomate, pan rallado, huevo y arroz. Mezclamos todo bien.












6- Una vez están frías las cebollas vamos sacando cada una de sus capas tirando suavemente a partir de la hendidura que hemos hecho en ellas:





7- Vamos rellenando las cebollas con la carne y las vamos colocando en una cazuela con un poco de aceite en el fondo:






8- Cubrimos las cebollas con agua o caldo y las tapamos con un plato para que las aguante en el fondo y no floten.
Luego tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos.






9- Las servimos sin el caldo y acompañadas de crema agria y un poco más de salsa de tomate:


Sogan dolma (Cebollas rellenas)

Sogan dolma (Cebollas rellenas)



También puedes ver la elaboración de la receta en mi canal de Youtube:





Mis Comentarios a la Receta

No se me habría ocurrido nunca rellenar unas cebollas y es una cosa curiosa, la mezcla está rica, es más sabrosa cuanta más salsa de tomate eches a la carne.
Además pensé que sería más difícil conseguir las diferentes capas de las cebollas, y no, es bastante sencillo, pero ¡Hay que esperar a que se enfríen muy bien las cebollas para no quemarte!.

Dónde comprar  los ingredientes

La crema agria  la puedes comprar en una tienda especializada en productos rusos llamada Extra en la calle Rafael Riego 10 de Madrid.
Te explican muy bien cualquier duda  y los precios son muy asequibles.





Flag of Bosnia and Herzegovina.svg
Bosnia Y Herzegovina

sábado, 17 de marzo de 2018

Bosnia-Herzegovina y su Gastronomía



Mostar Old Town Panorama 2007.jpg
De Ramirez - Trabajo propio, GFDL, Enlace
                                 
(Ver enlaces a las recetas de Bosnia al final del artículo).  
Bosnia y Herzegovina se encuentra en la parte occidental de la península de los Balcanes. Limita al Norte, Oeste y Suroeste con Croacia, al Este con Serbia y al Sureste con Montenegro.
Es un país eminentemente montañoso recorrido por los Alpes Dináricos. Tiene una pequeña porción de costa (20 Km) que es bañada por el Mar Adriático.
El nombre del país proviene de dos regiones históricas Bosnia (al Norte) y Herzegovina (al Sur), las 3/4 partes del país pertenecen a la región de Bosnia.

La capital del país también está en Bosnia y es Sarajevo.

Bosnia and Herzegovina in Europe.svg
De TUBS -

El país perteneció a la antigua Yugoslavia y se proclamó independiente en 1992 ,se constituyó como Estado en 1995.
Es el país más pobre de la antigua Yugoslavia debido a la guerra que sufrió en los años 1992-1995.
Tiene unos 4 millones de habitantes.
El 50% de la población es islámica, 30% ortodoxos y 15% católicos.
Étnicamente la población está formada por Bosnios,Croatas y Serbios. Los idiomas oficiales son el bosnio,Croata y Serbio.

La agricultura y ganadería es un gran sector en la economía de Bosnia , se cultiva maíz,patata,trigo,ciruelas,repollo manzanas y tabaco.
En la ganadería lo más importante es el número de ovejas, aunque también hay vacas y cerdos en menor medida.
Las industrias del acero, textil y maderera son también bastantes importantes.

Historia


El territorio de Bosnia estuvo ocupado desde el siglo IV antes de Cristo por los ilirios, en época romana fue conocida como la provincia Iliria. En el siglo VII después de Cristo entró a formar parte del imperio Bizantino.
También formó parte del imperio Otomano y Austrohúngaro.
En 1918 con la disolución del imperio Austrohúngaro Bosnia pasó a formar parte de Yugoslavia, la tierra de los Serbios, Croatas y Eslovenos.
En 1991 ,debido a la caída del comunismo y el auge de  los partidos nacionalistas y separatistas comenzó una gran crisis en la zona.
Fue en este año cuando Eslovenia se proclamó independiente, en Eslovenia no había mezcla étnica y era un territorio pequeño por lo que no hubo mucha resistencia a su independencia y tras 10 días de guerra la consiguió.
Seguidamente fue Croacia la que solicitó la salida de Yugoslavia, esta independencia fue más costosa ya que tenía terrenos con mayoría de población Serbia.
Posteriormente el líder de los nacionalistas serbios quiso crear la 'Gran Serbia', queriendo hacerse con aquellos territorios donde hubiera un serbio.
Por su lado el territorio de Bosnia-Herzegovina hizo un referéndum aprobando la independencia, pero los territorios serbios dentro de Bosnia boicotearon el referéndum, es cuando empezó la guerra de Bosnia que duró hasta 1995 cuando la OTAN tomó partido para acabar con la guerra tras el genocidio de Srebrenica.
La crudeza de la guerra en Bosnia se debió a que la población estaba muy mezclada, no había territorios exclusivos de una etnia u otra y lo que decidieron hacer fueron limpiezas étnicas de diferentes zonas obligando a la gente a desplazarse a parte de ciertos genocidios. 
Hoy en día ya no están mezcladas las poblaciones de las diferentes etnias, cada una tiene un territorio casi específico dentro del país.

Aquí tenéis unos cuantos vídeos sobre Bosnia:


Mostar, Bosnia y Herzegovina - El Expreso Viajero:




Medjugorje, Bosnia y Herzegovina - El Expreso Viajero:



SREBRENICA Una tragedia anunciada:




Las Heridas de Srebrenica (Documentary):



Bosnia and Herzegovina - Discover the hidden pearl of Europe:




Gastronomía

En la gastronomía de Bosnia se nota la influencia de su historia, hay una mezcla de Oriente y Occidente. Hay platos comunes a las gastronomías de Turquía o Grecia debido a la época Bizantina y otros con raíces Europeas debido a la época Austrohúngara.
Es una cocina que usa muchos tipos de especias pero siempre en cantidades moderadas. Se consume mucha carne, sobre todo cordero y seguidamente de vacuno. El cerdo no se usa mucho ya que la mayoría de la población es musulmana.

Ingredientes típicos son tomates, patatas, cebollas, ajos, pimientos, pepinos, zanahorias, col, champiñones, espinacas, calabacines, judías secas, habas frescas, ciruelas, leche y crema.
Platos que podemos encontrar son:
Cevapi especie de salchichas de carne picada asada a la parrilla, típico de los Balcanes que en Bosnia se hace con carne de res o de oveja ,se sirve acompañado por pan plano llamado lepinja o somun y con cebollas picadas y kajmak (una especie de nata agria típica de los Balcanes,Turquía, Oriente Medio y la India).
Pita:Que es masa quebrada rellena con patata o queso o champiñones.
Burek: Una pita rellena de carne picada.
Sogan dolma: cebollas rellenas con carne.
Ćimbur sa suvim mesom: Carne seca y huevos.
Aščikadumine sarmice: crêpes rellenas de carne de pollo,queso y kajmak.
Begova čorba: Sopa de verduras y ternera.
Bosanski lonac: Estofado de carne.
Cordero asado.
Pilaf: Arroz con carne y cebolla.
Bamija: okra con ternera.
Pimientos rellenos de carne picada.
jabrak: Como los dolmas de Armenia.
banjaluka's chevap: Un asado de carne.

Postres

Como postres típicos tenemos:
Baklava: postre de masa con frutos secos y miel, un estilo al Baklava de Azerbaián que os presenté hace tiempo.
Tufahija: Manzanas rellenas de nueces y en almíbar.
Tulumba: Masa frita con almíbar por encima.
Kadaif: Como el Kadaif de nueces que hice para Albania.
ružice: Parecida elaboración que el Kadaif salvo que no se usa la pasta kadaif, se usa una plancha de masa.
Krempita: Pudding parecido al pastel de queso.
Pispilita: Postre a base de quesos.
Peksimeti: Harina,huevos,levadura y yogurt.



Bebidas típicas son el café negro,las cervezas Pilsner Tuzla, Preminger Bihać, Nektar Banja Luka .

También hay vinos típicos de Čitluk y HEPOK y brandy de ciruelas.

Flag of Bosnia and Herzegovina.svg
Bosnia Y Herzegovina

                                     
                                             Bandera: De Kseferovic - Trabajo propio, Dominio público, Enlace

sábado, 3 de marzo de 2018

Restaurantes Tuktuk

Tuktuk es un medio transporte típico de Asia, una moto con espacio ancho detrás para llevar a varios pasajeros.
En países como Thailandia es un modo de 'taxi' muy usado.
La cadena de restaurantes que os enseño hoy, lleva este nombre.

Es una cadena de restaurantes internacional, que actualmente posee 7 restaurantes en Madrid. La empresa está en un proceso de expansión por medio de franquicias, por lo que en breve empezaremos a ver esta cadena de restaurantes en muchos sitios.

Nos traen la gastronomía de las calles de Asia a nuestras casas. Es la típica 'Asian Street Food' de países como Thailandia, Indonesia, Malasia,Brunei, Filipinas,Camboya y Vietnam.

Ricardo Alexander, un ex-actor de Hong Kong y el empresario Ricky Olivier han sido los que idearon este modelo de negocio, elaborando un menú con platos que conocieron en diferentes partes del Sudeste Asiático.

Los restaurantes tienen la pinta visual de un fast food, con mesas pequeñas ,rojas y brillantes, paredes coloridas.
El restaurante que visité es el que se encuentra en la calle de Alcalá 167. Tiene elementos asiáticos como jaulas y el gato de la suerte, tal como vemos en la foto siguiente. El rojo es el color predominante.


Restaurantes Tuktuk

Las sillas , de hierro forjado, bastante cómodas. 
Los manteles son individuales de papel.
El entorno es sencillo pero a la vez elegante,alegre y limpio.
Tiene cabida para 140 comensales.
Hay una ventana a través de la cuál se puede ver la cocina, en ella podemos ver una graciosa frase en inglés indicando que no se alimente a los chefs....como si se tratara de un zoo.





No hay música ambiente, los camareros y camareras van vestidos de rojo o de negro.
El trato es amable y correcto.

En la carta vemos platos de todo el sudeste asiático, países que he nombrado al inicio del post. Se pueden probar el Rendang y Laksa cuyas recetas os presenté las semanas anteriores en Brunei. Como la comida de esta zona suele ser picante en la carta vemos que los platos están puntuados del 1 al 4 indicando cuál es el nivel de picante.
También hay bastantes platos que no pican nada. De hecho los platos que tomé no picaba ninguno...salvo el postre de chocolate y tortitas.
Los platos que probe fueron los siguientes:

- Malasyan Satay: Este es el plato que más me gusto, es típico de Malasia. Son brochetas de pollo marinadas con curcuma, jengibre y leche de coco, servidas con pasta de cacahuete. Tiene un sabor exquisito:



-Nasi Goreng: Arroz frito salteado con verduras y salsa de soja dulce acompañado de un huevo frito. Es un plato típico de Indonesia. El arroz tiene un sabor dulce muy rico, llevaba zanahoria y dos tipos de cebolla crudas, eso es lo que menos me gustó porque la cebolla cruda me parece demasiado fuerte. Así todo el plato estaba también muy rico.



-Pasabog cheesecake: Tarta de queso con jengibre y limón, acompañado de unos trozos de chocolate blanco crujiente.
Es un postre bastante fresco y algo ácido, pero muy rico.



-Samurai Showdown: Tortitas con chocolate picante y helado de wasabi o de banana. Yo lo tomé con helado de banana para no tener tanto picante, además, mezclándolo con el helado se apaciguaba bastante el picante. Si te gusta el picante atrévete con el helado de wasabi.
Este postre me gustó algo menos, el picante en el chocolate me sobraba , pero reconozco que puede ser interesante para algunos.
Por lo demás el helado de banana y las tortitas estaban bien.



Como siempre , no quiero terminar sin hablar de los baños del restaurante. No hay ninguna queja, estaban limpios,modernos, con espacio suficiente y con todo lo necesario como papel y jabón.





En conclusión Los precios no son caros, entre 8 euros y 13 de media por plato,la comida está bastante sabrosa ,bien presentada y es comida asiática real. Es comida de la calle con muy buena pinta. Este menú nos costó 30 euros y comimos bien dos personas.
A parte de comer en los locales, se puede llevar a casa la comida y también se puede pedir a domicilio.
Aquí tenéis la web de la cadena de restaurantes donde podéis ver la carta y más informaciones.
http://tuktukstreetfood.es/

El restaurante de la calle Alcalá 167, se encuentra entre las paradas de Goya y Manuel Becerra. Tiene el siguiente teléfono de reservas: 914 38 85 65