sábado, 29 de noviembre de 2014

Trucha a la Andorrana


Las truchas son estupendas en Andorra , no podemos pasar por su cocina sin probar su forma de prepararlas:

Trucha a la Andorrana


Ingredientes (por trucha):
  • 1 trucha.
  • harina.
  • 2 lonchas de jamón serrano.
  • aceite.
  • Sal.
  • Pimienta

Preparación:

1-  Limpiar la trucha (mejor si lo hacen en la pescadería :-) ) , Al ser un pescado de río es necesario echar algo de sal y pimienta por  ambos lados de la trucha, no echamos demasiado ya que el jamón también le dará sabor salado.


 
2- Pasamos la trucha por harina hasta que quede completamente blanca:
 
 
3-  Echamos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la trucha para freírla bien por ambos lados.
 
4- Cuando la trucha esté frita la apartamos y en el mismo aceite damos vuelta y vuelta a las lonchas de jamón.
 
5- La forma de presentar la trucha es con las lonchas de jamón sobre la trucha. Es mejor comerla inmediatamente.
 



Mis Comentarios a la Receta:


Otra receta sencilla de realizar y que da un resultado excelente , sobretodo si las truchas están frescas, el jamón combina muy bien con la carne de la trucha. Y es un plato que incluso estando a dieta podemos comer!!. 

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Andorra

sábado, 22 de noviembre de 2014

Trinxat de Andorra


Trinxat es una palabra catalana que quiere decir trinchado, refiriéndose a la forma de preparar este plato trinchando o aplastando con un tenedor los ingredientes.
Este es un plato muy popular en la Cerdanya, que en Andorra tiene su propia forma de realizarse.


Trinxat de Andorra



Ingredientes (para 2 personas):
  • 300 gramos de hojas de col.
  • 1 patata de algo menos de 300 gramos.
  • 2 lonchas de tocino.
  • 2 dientes de ajo.

Preparación:

1-  Lavar la col y cortarla en trozos, lavar también la patata, pelarla y cortarla en trozos.


2- Ponemos a cocer la col y la patata en la olla exprés durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.
La verdura la suelo cocer dentro de la olla al vapor usando una cestita para que las verduras no se mojen con el agua del fondo de la olla. ¡No echamos sal!.


3- Una vez cocido echamos la col y la patata en una cazuela seca y las aplastamos con un tenedor:

 
 
 
 
4- En una sartén calentamos aceite y echamos las tiras de tocino hasta tostarlas, una vez tostadas las reservamos:
 
 
 
 
5- En la misma sartén y con el mismo aceite en el que hemos tostado el tocino doramos los ajos pelados y partidos en trocitos.
 
 
6-  Una vez dorados los ajos echamos la masa de col y patata en la sartén y lo calentamos dándole varias vueltas para que absorba el aceite y vaya cogiendo el sabor del tocino, no echamos sal, ya lleva suficiente sal el tocino.
 
 
 
7-  Ya podemos servir el trinxat en un plato acompañado de una loncha de tocino.
 
 

 
 

 Mis Comentarios a la Receta:

Es bastante sencilla de realizar y la mezcla de col con patata está muy rica, además el gusto que le da el tocino es muy bueno, no hay que añadir nada de sal al plato ya que el tocino suele ser salado. De hecho yo tuve problemas con el tocino porque estaba demasiado salado para mi gusto y me fue imposible comerlo tal cual, si os pasa como a mí, os aconsejo cocerlo durante un tiempo en agua para que expulse toda la sal.


 
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Andorra


 

sábado, 15 de noviembre de 2014

Andorra y su Gastronomia

Andorra2008 By Bromr (Self-photographed) [GFDL or CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Location Andorra Europe.png
«Location Andorra Europe» por Bosonic dressing - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia CC BY-SA 3.0 vía Wikimedia Commons.


(Ver enlaces a las recetas de Andorra al final del artículo). 

Andorra ocupa una superficie de 468 Kilómetros cuadrados y se encuentra entre los países de Francia y España.
Su geografía es típica de montaña, al encontrarse en los Pirineos. El río principal es el Gran Valira y tiene varios lagos de carácter glaciar.
Debido a la orientación de las montañas, el clima es seco lo que ayuda a soportar los fríos inviernos de montaña, la primavera y otoño son suaves y los veranos tienen temperaturas entre 25ºC y 30ºC.

El idioma oficial es el catalán, su capital Andorra La Vella. No es un miembro de pleno derecho en la Unión Europea pero, desde 1990, goza de una relación especial y es tratado como si fuera parte de ella para el comercio en bienes manufacturados (exonerados de impuestos) y como no miembro de la UE para los productos agrícolas.
Su sistema político tiene como jefes de Estado a los copríncipes de Andorra, que son el obispo de Urgell; y el presidente de la República Francesa.
No tiene fuerzas armadas propias y su defensa es responsabilidad de España y Francia.

Tradicionalmente Andorra ha sido un país agrícola y ganadero aunque, desde la década de los 50, La producción agrícola está limitada, ya que sólo el 2% de la tierra es cultivable, plantándose tabaco en la casi totalidad de sus campos, y la principal actividad ganadera es la crianza bovina y equina, En el sector secundario predominan las industrias de transformación (cigarrillos, puros y muebles) e industrias primarias. Actualmente el sector terciario representa, según estimaciones, el 80% del PIB andorrano, siendo el turismo el sostén principal de la economía andorrana. Nueve millones de personas la visitan anualmente, atraídas por su condición de paraíso fiscal, sus estaciones de esquí y el diferencial de precios en el comercio respecto de los países vecinos.

Historia

Andorra ha estado habitada desde hace unos ocho mil años, hay dólmenes y pinturas rupestres.
En el primer milenio antes de Cristo se establecieron en Andorra grupos de origen indoeuropeo que se fusionaron étnicamente con la población autóctona.

Andorra fue uno de los territorios menos romanizados debido a que carecía de interés estratégico para los romanos.

La creación de Andorra como país se atribuye a Carlomagno (742 - 814) ya que durante un enfrentamiento entre el rey Franco y los árabes, cuando peor estaban las cosas para los cristianos, irrumpieron en la batalla un grupo de montañeses que desequilibraron la contienda a favor de los francos.En señal de agradecimiento ,Carlomagno les tomó bajo su tutela y estableció las fronteras andorranas.

A partir del siglo XI ,el terreno de Andorra siempre ha estado repartido entre el arzobispado de Urgell y los condes de Foix.

En el siglo XVI estos terrenos cambiaron de manos constantemente, primero fue Fernando El Católico, enemigo de la casa de Foix, el que luchó contra Andorra, pero, al enviudar se casó con Germana de Foix, reina de Navarra, lo que hizo que Fernando devolviera a los Foix el territorio Andorrano.

Desde entonces Andorra ha estado siempre en manos de Urgell y Francia.

Aquí os dejo el título de un documental para saber más de Andorra:

'Andorre un pays a l'abri des pyrenees'


Gastronomía de Andorra

La gastronomía de Andorra está ligada a su condición de país pirenaico, con muchas tradiciones similares a las comarcas catalanas pirenaicas.

La alimentación tradicional se basa en productos cárnicos sobretodo derivados del cerdo:
butifarra, los bulls de llengua y de carnetes, llonganissa, donja, cansalada  y pates .

Por tener un clima extremo la base de la alimentación son la conservación de los alimentos y sus técnicas.

Es una cocina estacional basada en la caza ,pesca, setas y frutos silvestres .
Platos muy cocinados en Andorra son:
Sopa de verduras.
Brou (caldo) de patata, con col y garbanzos hervidos todos con embutidos y carne.
escudella: potaje de legumbres.
civets (guisos) de carne de sarrio y liebre.
Pato con pera, conejo relleno a la cazuela, conejo estofado ,asado de jabalí o de perdiz.
rostes amb mel: lonchas de jamon cocido con miel y vinagre.
queso como tupi.
farcellets de col: Rollitos de col rellenos de carne (muy parecidos a los dolmas del mundo árabe).
seques amb botifarra: judías y longaniza.
costillas de cordero a la brasa.
costelles a la llosa: costillas de cordero fritas en manteca de cerdo y ajo sobre una losa calentada al fuego.
manitas de cordero rebozadas.
trucha : cocida con ajo y pimienta. Asada al horno con limón, tomate, lechuga, perejil, manteca, sal, pimienta y tocino.
a la losa (untada con tocino rancio y ajos dorados).
a la pallaresa con jamon almendras manteca perejil ajos limón sal pimienta aceite y queso.

postres

alioli de codony: salsa de membrillos cocidos con ajo y aceite.
pera de invierno y melocotones.
coca masegada: pasta sin levadura a base de harina , azúcar ,huevos, sal, moscatel y aguardiente.
orejones: melocotón seco hervido en vino convenientemente azucarado.
buñuelos de cuaresma.
panellets (especie de bollos) y diversos turrones.

El postre se acompaña, sobretodo la coca, con vino tinto hervido al que se le añade limón ,manzana, canela, pasas y coñac.


Información obtenida de Wikipedia y Guía Azul y Anaya

Andorra en internet:


Recetas de Andorra que he cocinado:





Trinxat de Andorra








Trucha a la Andorrana






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Andorra

sábado, 8 de noviembre de 2014

Kadaif de Queso o Kunafa


Ya hice una receta usando pasta Kadaif en Albania: Kadaif de Nueces , de hecho esta receta se realiza también en Armenia, es la forma más simple de hacer el Kadaif y realmente está delicioso. Por esto anterior, cuando vi que en Armenia también hacían Kadaif decidí repetir el postre pero con alguna variación, es muy común que rellenen la pasta Kadaif con queso o alguna crema.

En este caso haremos la receta de la pasta Kadaif rellena de queso, este postre con el relleno de queso se llama Kunafa en varios países.

Kadaif de queso o Kunafa


Ingredientes:
  • 340 gramos de mantequilla.
  • 500 g de Pasta Kadaif.
  • 400 gramos de queso mozzarella fresco.
  • 80 gramos de un queso fresco de cabra.
  • 400 gramos de azúcar.
  • 1/2 litro de agua.
  • 1 sobre de azúcar avainillado.
  • Un chorrito de zumo de limón.
  • Piñones u otro fruto seco.

Preparación:

1-  Abrir el paquete de
pasta Kadaif, extenderla en una fuente para que se seque y darle la vuelta para que seque por el otro lado. (unas 2 horas).



2-  Extender la mitad de la pasta en una fuente de horno, si la pasta es congelada es muy larga, por lo que la cortamos por la mitad y reservamos el resto.


3- Preparamos el ghee que es la mantequilla clarificada, es importante hacer esta clarificación para que no se queme en el horno la mantequilla, ya que es la parte blanca de la mantequilla la que alcanzará mayor temperatura y se chamusca.
En una cazuela calentamos la mantequilla, cuando esté líquida la sacamos del fuego y vamos eliminando con una cuchara la parte blanca que queda en la parte superior.


4- Vamos echando con ayuda de una cuchara la mitad de la mantequilla de forma igual por toda la superficie de la pasta.

5- Cortamos los quesos en rodajas y lo colocamos encima de la pasta, formando varias capas.

 
 
 

6-  Echamos por encima el resto de la pasta Kadaif.

7-  Ahora veremos el resto de la mantequilla de forma igual sobre la pasta Kadaif, tendremos cuidado de no coger los restos lácteos de la mantequilla que se hayan quedado en el fondo de la cazuela.

8- Precalentar el horno a 200 grados. Mantener dentro del horno durante 25 minutos hasta que dore. Entonces sacar del horno y dejar enfriar.

Para el almíbar:

9- En una cazuela juntar el azúcar, agua, vainilla, agua fría y limón. Poner a hervir y remover hasta que el azúcar se disuelva. Hervir durante 30 minutos. Sacar del fuego y echar a la mezcla ½ taza de agua fría para que se enfríe el almíbar.
 
10- Cuando la pasta kadaif esté fría, echar el almíbar sobre ella. Espolvorear los trozos de frutos secos por encima.
No echar todo el almíbar, en esta receta es mejor echar un poco y luego los comensales añadan en su plato la cantidad que quieran. Sabe muy rico recién hecho.
 
Kadaif de queso o Kunafa
 

Dónde comprar la Pasta Kadaif en Madrid:

En los alrededores de la Mezquita de Madrid se pueden encontrar muchas tiendas árabes. En la calle Antonio Calvo puedes encontrar esta pasta en cualquiera, yo lo encontré en la primera tienda en la que entré, una carnicería llamada El Hogar.
 

Mis Comentarios a la Receta:

Cuando realicé el Kadaif de nueces para Albania, saqué en conclusión que había que echar todo el almíbar y el postre mejoraba de sabor después de haber reposado 24 horas y haber absorbido todo el almíbar, estaba riquísimo en frío.
En este caso el queso forma una capa impermeable y no deja que la pasta absorba el almíbar por lo que no hay que echar tanto, es por eso que se debe hacer menor cantidad de almíbar, en este caso está mucho más sabroso comerlo caliente , recién hecho para disfrutar de las diferentes texturas.


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Armenia

sábado, 1 de noviembre de 2014

Dolmas

El dolmá consiste principalmente en vegetales rellenos con carne y arroz. La zona originaria de este plato abarca varios países y regiones de Oriente Medio: Armenia, Turquía, Egipto, Albania, Argelia, Azerbaiyán, Jordania, Siria, Líbano, Israel, los Balcanes, Grecia , Iraq e Irán .Por eso hay muchas variantes en cuanto a su preparación.
Este es el plato más típico en Armenia así es como los preparan allí. La receta la saqué de la página:
http://www.armenianow.com/features/mama_makes_it_better donde podéis encontrar varias recetas además de informaciones sobre Armenia.


Dolmas


Ingredientes (Para unos 30 dolmas):
  • 500 gramos de carne picada.
  • 1 cebolla también picada.
  • 1/2 taza de arroz redondo.
  • 70 gramos de mantequilla.
  • 1 cucharada de salsa de tomate.
  • 1 bote de hojas de parra en conserva.
  • pimienta negra al gusto.
  • cayena al gusto.
  • 1 cucharada de postre de albahaca.
  • 1 cucharada de postre de perejil.
  • 1 cucharada de postre de cilantro molido.
  • 1 cucharada de postre de eneldo.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • Sal.
  • 2 cucharadas de piñones.

Preparación:

1-  Echamos la cebolla en una sartén grande con un poco de la mantequilla y la salteamos hasta que esté dorada.

2- Añadimos el arroz y lo mantenemos a fuego bajo durante 10 minutos.


3- Añadimos el resto de ingredientes a la sartén: carne, especias, limón, mantequilla, salsa de tomate y piñones y lo salteamos durante 2 minutos, no tiene que hacerse demasiado la carne ya que luego se cocerá en el dolma.


4- Dejamos enfriar.

5-  Sacamos las hojas de parra del bote y las lavamos, las secamos con papel absorbente y cortamos el rabito, yo usé sólo la mitad de las hojas del bote de 480 gramos de hojas de parra.


Bote de hojas de parra
 


 
 
6-  Ahora rellenamos las hojas de parra, hay que seguir estas instrucciones para que quede bien y no se desdoblen.
Las colocamos sobre una superficie plana de esta forma: con la parte central de la hoja arriba y la apertura abajo. Echamos un poco del relleno en el centro de la hoja.
 
 
7- y ahora tomamos esta regla nemotécnica a la hora de doblar las hojas, cogemos los dos extremos del medio que serían los brazos y doblamos uno encima de otro:


8- Cogemos la parte inferior de las hojas, que serían las piernas, y las doblamos sobre los brazos.

 
9- Por último cogemos la parte superior de la hoja, que sería la cabeza, y lo doblamos sobre el resto del dolma.
 
 
Y este es el resultado final:

Dolma

10 - Ahora llega el momento de cocer los dolma, en una cazuela alta ponemos unas hojas de parra en la base , yo usé algunas que salían algo rotas del bote. Esto es para que los dolmas no se peguen a la base.

11- Sobre las hojas de parra vamos colocando los dolma:


12- Echamos agua en la cazuela hasta cubrir todos los dolma:


13-  Para que queden bien apretados y no se salga el relleno colocamos encima un plato y algo que haga peso encima del plato. Por eso a la hora de escoger la cazuela hacedlo con una en la que entre un plato.


14- Dejamos cocer durante media hora a fuego bajo.
y ya están!!.

Mis comentarios a la receta

La carne con estas especias está deliciosa, daban ganas de comerla así directamente, las hojas de parra dan un sabor nuevo a la carne, es una forma muy curiosa de comer la carne.

Dónde comprar los ingredientes

Las hojas de parra se pueden encontrar en tiendas de alimentación árabe, yo las compré en Madrid en la calle Antonio Calvo cerca de la mezquita.

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