sábado, 24 de agosto de 2019

Momos vegetarianos de Bután

Momo es el nombre que le dan a los dumplings en El Tíbet,Bután, Nepal, y Norte de la India. Este tipo de empanadillas también se llaman 'gyoza' en Japón o 'Jiaozi' en China.
Aunque existen versiones de esta pasta fresca rellena en muchos países más; como Corea (Mandy),Mongolia (Buuz),Kazajstán o Turquía (Mantu), Rusia(Pelmeni) y toda Europa (raviolis).

El origen de los Momo se cree que fue en el Tíbet y fueron los refugiados Tibetanos quienes , en los años 50, llevaron los momo a Nepal y desde allí se hicieron famosos en todos los pueblos del Himalaya.
Cada valle del Himalaya tiene su propia versión de los momo, al principio llevaban carne de yak, pero al llegar a la India ,donde hay muchas poblaciones vegetarianas, aparecieron versiones sin carne.

En Bután los momo se hacen con y sin carne, hoy os traigo la receta de los momos vegetarianos más comunes que no son veganos porque llevan queso, ¡algo que no puede faltar en Bután!.

Van siempre acompañados de la Salsa picante por excelencia de Bután:  Salsa Ezay.


Momos vegetarianos de Bután



Ingredientes para la masa (unos 50 momos):

- 280 gramos de harina.
- 8 gramos de Sal.
- Levadura.
- 140 gramos de agua tibia.


Ingredientes para el relleno:

- 1/4 de repollo.
- 2 zanahorias.
- cilantro.
- jengibre.
- chiles verdes (al gusto).
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 lonchas de queso.
- 250 gramos de requesón.


Preparación de la pasta:


1- Tamizamos la harina, la echamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes de la masa, lo vamos mezclando todo hasta que quede compacta y la amasamos por unos 10 minutos:





2- Tapamos la masa con film transparente y la dejamos reposar al menos 1 hora en el frigorífico. 

También la podemos dejar reposar hasta el día siguiente o se puede congelar para usarla días después.


3- Preparamos el relleno cortando en trocitos pequeños todos los ingredientes: repollo,zanahoria, cebolla, chiles, queso y ajo.
Además añadimos el cilantro, jengibre y el requesón y lo mezclamos todo bien.












4- Ahora preparamos los momo, dividimos la masa en dos trozos, la parte que no vamos a usar la seguimos dejando tapada con el film transparente para que no se seque.
Espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo y hacemos un cilindro alargado con ella:







5- Cortamos el cilindro en partes iguales, cada parte debe pesar 12 gramos:


6- Cogemos uno de esos trozos cortados, lo pesamos, si no pesa 12 gramos le quitamos la masa que le sobre que ya usaremos para otro trozo. Con la ayuda de un rodillo aplanamos la masa en forma redondeada que ocupe más o menos 9 cm de diámetro:



7- Ponemos en el centro un poco de relleno, deja los bordes sin relleno para poder cerrar bien el momo:



8- Cerramos el momo haciendo unos frunces desde un extremo al otro.





9- Pon agua a hervir, y coloca los momos en un recipiente para cocinar al vapor, yo usé una vaporera de bambú.
Con 10 minutos de cocción al vapor ya tienes los momos, se ve que están cocidos porque se hacen un poco más transparentes.
No los hagas más tiempo porque se vuelven chiclosos.





10- Acompáñalos con la Salsa Ezay , están deliciosos!!

Momos vegetarianos de Bután

Momos vegetarianos de Bután

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:





Flag of Bhutan
Bhután

sábado, 10 de agosto de 2019

Salsa Ezay de Bután

La salsa Ezay es la más popular de Bután, la usan para acompañar muchos platos, en especial los momo , que es como se llama a los dumplings en Bután.
Es una salsa hecha a base de tomate y ¡Cómo no! de guindillas, la usan para aportar el sabor picante a todos aquellos platos que no llevan suficiente picante (para ellos).

Salsa Ezay de Bután


Ingredientes:

- 3 tomates para hacer.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharita de postre de jengibre.
- 1 cucharita de postre de pimienta negra.
- unos chiles rojos (al gusto).
- 2 tazas de agua.
- sal.
- 60 gramos de mantequilla.



Preparación:


1- Ponemos un poco de agua con sal en ebullición y metemos 5 minutos los tomates a los que previamente hemos hecho unos cortes a lo largo de toda su circunferencia.



2- Dejamos enfriar los tomates y quitamos la piel, que ahora será fácil de quitar:



3- Cortamos en trocitos los ajos y la cebolla y lo rehogamos unos minutos en 25 gramos de mantequilla:








4- Añadimos los tomates y guindillas a la cebolla y ajo:




5- Añadimos el agua y con una batidora lo trituramos todo bien:





6- Añadimos el jengibre, pimienta, sal y el resto de mantequilla. Cocinamos a fuego bajo hasta que se disuelva toda la mantequilla.





7- Dependiendo de la cantidad de agua puedes cocinarlo el tiempo necesario hasta que tengas la consistencia deseada, una consistencia parecida a la salsa de tomate:



También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:



Mis comentarios a la receta

Como ves no es nada difícil, es muy parecido a una salsa de tomate pero no te hace falta pasarla por un chino.
Eso sí, debes prepararte para comer picante!!, también puedes poner las guindillas y cantidad de pimienta que te parezca más soportable, pero siempre hecha aunque sea un poquito porque si no pica, el plato no es de Bután!.



Flag of Bhutan
Bhután