sábado, 22 de abril de 2017

Cabo Verde y su Gastronomía



Cabo Verde es un archipiélago en el Océano Atlántico frente a las costas de Senegal. Es de origen volcánico que surgió (al igual que las islas Canarias, Azores y Madeira) por la separación entre África y América, que produjo fisuras en la cordillera submarina 'Dorsal Atlántica' dando lugar a los volcanes de la zona.

El país tiene una superficie de 4.033 Kilómetros cuadrados y está formado por 10 islas y 5 isletas. Forman dos grupos de islas:
Las islas de Barlovento son Boa Vista, Sal, Santo Antao, Sao Nicolau, Sao Vicente y Santa Luzia (la única deshabitada).
Las islas de Sotavento son Fogo, Brava, Maio y Santiago.

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De Gringer - Trabajo propio, Dominio público, Enlace


A pesar de su nombre , son islas bastante áridas, sobretodo Maio, Boavista y Sal que son planas y no ofrecen resistencia a que el viento se lleve la humedad.
En el resto de islas sí se puede encontrar montañas y alguna zona verde.
El clima es tropical seco, es verano todo el año.
Tiene una población de unos 531.000 habitantes, la mayoría son católicos con alguna costumbre antigua africana.
Son mestizos por mezcla de raza negra con blancos. Su idioma oficial es el portugués, aunque también se usa el criollo.

La capital del país es Praia y la moneda oficial el escudo caboverdiano.
Es un país constitucionalista , republicano y con un régimen parlamentario, es una de las democracias más estables y seguras de África.
El país tiene falta de recursos, su principal ingreso viene por el turismo. Debido a esta falta de recursos hay mucho más caboverdianos fuera de las islas que viviendo en ellas.




Historia


Algunos dicen que los portugueses no fueron los primeros habitantes de las islas, ya que se han encontrado algunos huesos más antiguos, lo que sí es cierto que cuando llegaron los primeros colonos portugueses no había rastro de vida humana en las islas.

En 1460 llegaron a Cabo Verde Antonio Noli y Diego Gomes en nombre de la Corona Portuguesa.
Es a partir de ahí cuando empezaron a llegar a la isla colonos portugueses, que para explotar económicamente las islas, se trajeron esclavos de la costa africana.
Sobretodo la isla de Santiago fue un gran centro de mercado de esclavos en los siglos XV y XVI. Lo que trajo una gran riqueza a las islas. Todo se acabó cuando en el siglo XVII la corona portuguesa revocó el monopolio de esclavos en Cabo Verde, lo que trajo la decadencia de las islas.
En 1845 se prohíbe el tráfico de esclavos y en 1869 se abolió la esclavitud en todos los territorios portugueses salvo Macao.
En 1951 Cabo Verde pasó a ser considerado Territorio de ultramar de Portugal y en 1956 Amílcar Cabral fundó el Partido Africano para la Independencia de Guinea y Cabo Verde.
Al principio pidieron la independencia de Portugal políticamente, pero al no conseguirlo en 1961 empezó la guerra de Colonias contra la corona portuguesa. Fue en 1974 gracias a la Revolución de los Claveles cuando cayó el Régimen colonial y en 1975 Guinea Bissau consiguió la Independencia , con Cabo Verde formando parte de su territorio.
En 1980 Cabo Verde se separó definitivamente de Guinea-Bissau.

Unos videos para conocer más el país:

Madrileños por el mundo- Cabo Verde:



Callejeros viajeros- Cabo Verde:


Bellezas de Cabo Verde:


Ilha de São Vicente - Cabo Verde - A terra Onde Deus Derramou a sua Alegria:  
            

isla de San Nicolás:


isla de Sal:


Gastronomía

La gastronomía de Cabo Verde es una mezcla entre la Africana y la Portuguesa. Se basa en pescado, pollo, cerdo, arroz y algunas verduras.
El plato más famoso es la cachupa, antiguamente se tomaba este plato en las reuniones familiares o festivas, es un cocido a base de carne de cerdo, alubias, maíz, mandioca, boniato, zanahoria y col , aunque puede tener otras hortalizas. En algunas ocasiones se puede sustituir la carne por el pescado.
Una variedad del plato es la cachupa rica, que lleva mayor cantidad de ingredientes, diversos tipos de alubias, carne de pollo y banana. La cachupa es llamada monchupa por los emigrantes caboverdianos.
Otro plato popular es la feijoada, muy parecida a la de Portugal o Brasil con habas o judías, arroz y un cuscús que no tiene nada que ver con el árabe, una especie de bizcocho untado con miel de caña.

El pescado suele prepararse en parrillada o caldeirada, de la misma forma que en Galicia y Portugal, siempre con guarnición de patatas o vegetales.
El pescado más típico es la garopa, un pescado roo con el que se hace el caldo de peixe uno de los platos más típicos de los pueblos de montaña.
También se consume mucho el atún y pez espada.

El marisco, al ser un agua cálida, no resulta demasiado sabroso, abundan las langostas, gambas, camarón, pulpo, buzios, lapas y percebes.

Las variedades de frutas y hortalizas que se cultivan en el país son: coco, piña, banana, papaya, mango, aguacate, mandioca, batata dulce, patata, fríjoles, pimientos y maíz.

Otros platos son:
- xerém: pasta de maíz y en la isla de Santiago se le añade leche de coco.
- canja de capado: una sopa de cabra de la isla de Boavista.
- botchada: plato preparado con estómago y sangre de cabrito o cordero, plato también típico de Boavista.
- djigoti: carne de cerdo con mandioca y col de la isla de Fogo.
- djagacida: alubias y maíz cocidos en manteca y acompañados por salchichas o carne y tocio de cerdo. Plato típico de la isla de Fogo y muy común durante la fiesta de la bandeira y en las bodas.
- tchassina: carne en salazón de cabra que suele acompañar a la capucha, típico de la isla de Maio.
- modje: guiso de carnero, patatas, cebollas, cereales y arroz típico de San Nicolás.
- calderada de cabrito de la isla de San Antonio.
- guiso de percebes de San Vicente.
- canja de pescado de la isla de San Vicente: acompaña al pescado la patata dulce, mandioca y banana.
- caldo de langostinos.
- langosta con cacahuetes
-chacina: carne de buey seca.
- angulas guisadas con cebolla, pimienta roja y vino.
- moreia frita: filetes de morena frita pasados por vinagre y aceite de ajo.

Postres

Se emplean las frutas tropicales como banana, mango o papaya junto con el azúcar de caña.
Postres populares son boniato frito, pastel de banana, dulces de mandioca con miel de caña, pudin de coco, dulce de papaya.
También se toman como postres los quesos de cabra típicos de las islas.

Bebidas

La bebida alcohólica más característica es el grogue, un tipo de aguardiente de caña, cuando se le añade miel de caña y algún zumo de fruta se convierte en poncha.
El ponche de coco lleva grogue, leche de coco y  leche condensada.
Es famoso el vino de Fogo, el de mayor calidad es el blanco seco aunque también se produce dulce y oloroso (llamado manecom).
La cerveza autóctona se llama Coral y es bastante floja.

Información obtenida de : Cabo Verde Guía Viva- Anaya


Recetas de Cabo Verde que cocinaré

- Arroz con atún.
- Caldo de Camarones.
- Puding de banana.






Cabo Verde en internet

https://www.islascaboverde.com/
http://www.caboverde.com/
http://www.capeverde.com/
http://kumidaditerareceitas.blogspot.com.es/
https://gastronomiacaboverdiana.wordpress.com/category/pratos/
http://receitasgostosasdomundotodo.blogspot.com.es/p/culinaria-de-cabo-verde-receitas.html
http://nhamnhamsaborescaboverde.webnode.pt/receitas/
http://caboindex.com/culinaria-de-cabo-verde/
http://receitas_cv.blogs.sapo.cv/
http://ayudamosconocer.com/alimentos-y-cocina/me-gustaria-tener-recetas-caboverdiano-alimentos-podria-alguien-ayudarme.html
http://www.boavistaofficial.com/ES/recetas-boavista-culinaria-cabo-verdiana.php







Flag of Cape Verde.svg
Cabo Verde

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sábado, 15 de abril de 2017

Los Torreznos

En la calle Goya 88, justo al lado del Palacio de Deportes de Madrid, podemos encontrar el Bar Los Torreznos, un bar de raciones especialista en ...adivina...¡torreznos!, hechos al estilo castellano y concretamente de Ávila, de donde es su fundador.


Bar Los Torreznos - Madrid


El fundador de este bar fue José Luis Blázquez, que llegó a Madrid en 1956 y quiso poner en su menú los torreznos y patatas revolconas que tan típicas eran en su pueblo natal abulense, La Hija de Dios.
La forma de elaborar estos platos fue tan buena que rápidamente 'Los Torreznos' se convirtió en un lugar de referencia a la hora de tomar el aperitivo en el Barrio de Salamanca de Madrid.
Hoy en día llevan el negocio sus hijos, que siguen manteniendo la misma receta que trajo su padre, además el negocio ha crecido y han abierto otros 2 bares/restaurantes más (en Alonso Cano y López de Hoyos) donde no faltan sus platos estrella.

El Bar Los Torreznos de Goya se sigue manteniendo como en su inicio, tiene una gran barra en forma circular y un apartado de 6 mesas sencillas para sentarse a comer raciones.
En el exterior tiene una terraza con 20 mesas más.
El estilo es de típico bar de pueblo de los años 60 con grandes fotos del antiguo Madrid y mobiliario básico y limpio.




Los camareros van vestidos de negro y son bastante simpáticos.

En la carta hay pinchos ,raciones típicas , montaditos y bocadillos típicos de la gastronomía española y sobretodo castellana con las raciones estrellas de torreznos y patatas revolconas.

Con las bebidas te traen una tapa como esta, de patatas y salchicha, bastante sabrosa.



Las raciones que probé fueron las siguientes:

Patatas Revolconas con torreznos: los torreznos son en realidad costillas, hay que decir que estaban muy buenas, se ve que son especialistas :-) .



Pulpo a la gallega: El pulpo estaba en su punto ideal, una ración muy rica aunque el precio sea 16 euros.


Anchoas en vinagre: Las anchoas vienen acompañadas de aceitunas con un buen aliño, en el caso de las anchoas tal vez les falta un poco más de perejil y ajo.




El precio en la barra es un poco más barata que en mesa, los precios son un poco caros, pero hay que reconocer que son raciones bien elaboradas y con calidad de ingredientes.
El precio de estas raciones junto con dos bebidas fue de 38 Euros.
Admiten tarjeta.
Estas son las páginas del bar para que puedas ver la carta:


No puedo terminar sin hablar un poco de los baños, en este caso la limpieza era normal y tenía jabón y papel. Aunque el papel no estaba metido en el portarrollos porque estaba roto, me parece poco higiénico que el rollo de papel esté en el suelo o encima de la papelera.








sábado, 8 de abril de 2017

Yemas de Ávila

El origen de las yemas de Ávila, llamadas también de Santa Teresa, es algo incierto.
Hay gente que dice que su origen es árabe y fue en los conventos, donde se empezaron a elaborar. Debido a la gran tradición católica de Ávila se convirtieron así en el dulce típico de la ciudad ,que pasó a elaborarse en las pastelerías allá por el siglo XIX.
Lo que es cierto es que la primera pastelería que las elaboró y registró la marca de 'Yemas de Santa Teresa' fue la 'Flor de Castilla', el gran éxito hizo que otras pastelerías también empezaran a elaborarlas pero bajo el nombre de 'Yemas de Ávila'.
Es un postre delicioso y como veréis no tan difícil de elaborar como pudiera parecer.


Yemas de Ávila


Ingredientes (32 - 35 yemas):

-  100 ml de agua.

-  200 gramos de azúcar blanca.
-  12 yemas de huevo.
-  corteza de limón.
-  1 ramita de canela.
-  Un poco de azúcar glas.




Preparación:

1- Echamos el agua en una sartén o cazuela y añadimos el azúcar, corteza de limón y ramita de canela. Lo removemos bien y cocemos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
El almíbar habrá alcanzado su punto cuando esté en punto de hebra. Es decir, cuando sacamos el almíbar con una cuchara y lo volvemos a echar en la cazuela ,cae en forma de hilillo que se corta y sube.






 2- Apagamos el fuego, tapamos la cazuela del almíbar y lo dejamos enfriar unos 20 minutos, dejamos la corteza de limón y la canela para que siga infusionándose su sabor en el almíbar.

 3- Separamos las yemas de las claras y las batimos un poco.






4- Retiramos del almíbar la corteza de limón y la rama de canela, añadimos las yemas batidas poco a poco sobre el almíbar y vamos removiendo.



5- Una vez estén mezcladas las yemas con el almíbar ponemos la cazuela a fuego bajo, removemos constantemente y poco a poco vamos viendo como se espesa la mezcla, hemos conseguido la consistencia deseada cuando se empieza a despegar  fácilmente de las paredes de la cazuela.



6- Dejamos enfriar la mezcla en la nevera unas tres horas, podemos dejarlas en el mismo recipiente o cambiarlas a otro.



7- Llega el momento de moldear las yemas.
Vamos a usar azúcar glas. Lo puedes comprar pero, si tienes un molinillo de café puedes hacer el azúcar glas triturando azúcar normal con el molinillo.





8- Espolvoreamos azúcar glas en la mesa y sobre las manos para poder coger trozos de masa de las yemas y no se nos pegue demasiado.
No hay que amasar la mezcla, simplemente cogemos una pequeña cantidad , frotándola entre las manos hacemos una bolita que envolvemos en azúcar glas.








9- Para presentar las yemas ,se pueden colocar directamente sobre la bandeja , o las dejamos en unos pequeños moldes para magdalenas pequeñas o bombones.


Yemas de Ávila



Yemas de Ávila


Mis comentarios a la Receta


El sabor de las yemas es muy bueno, están aún mejor al día siguiente de hacerlas. Aguantan varios días en la nevera sin problemas y su sabor se va potenciando.
Es una receta sencilla de elaborar, ¡anímate a hacer unas pocas!.
Las claras se pueden escalfar y usar para acompañar ensaladas o sopas.
Aunque si quieres puedes emplearlas en otros dulces que sólo llevan claras como:

Tarta Pavlova
Soplillos de la Alpujarra





Bandera de la provincia de Ávila.svg
Ávila





sábado, 1 de abril de 2017

Potaje de Cuaresma

Este plato es muy típico en las provincias de la meseta castellana y sobretodo de Ávila.
Se llama potaje de Cuaresma porque siempre ha sido el plato consumido los viernes de Cuaresma, cuando no está permitido comer carne para los Católicos.
Es un plato sin carne pero sigue siendo contundente y a la vez muy saludable.

Potaje de Cuaresma

Ingredientes (4 personas):

-  200 gramos de garbanzos.

-  200 gramos de bacalao desalado o natural.
-  150 gramos de espinacas.
-  2 dl de aceite de oliva.
-  4 dientes de ajo.
-  9 hebras de azafrán.
- 4 rebanadas de pan.
- 2 huevos cocidos.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- 1 hoja de laurel.




Preparación:

1- Ponemos a remojo los garbanzos durante al menos 24 horas. Si el bacalao es en sal, tenemos que haberlo puesto a remojo al menos dos días antes.

2- Cocemos los garbanzos con sal, 2 litros de agua y una hoja de laurel. Yo los hice en olla exprés. Ponemos el fuego al máximo , cuando empiece a salir el vapor ponemos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante una hora. Al terminar de cocer quitamos las hojas de laurel.


3- Lavar y cortar en trozos las hojas de espinacas. Para que las espinacas pierdan sus oxalatos, nada buenos para la salud, vamos a cocinarlas a parte.
En una cazuela ponemos agua a hervir, en el momento que hierva añadimos las espinacas y las dejamos 2 minutos, tiramos el agua y reservamos las espinacas.






4- Por otro lado quitamos la piel, espinas y troceamos el bacalao.




5- Cortamos las rebanadas de pan en trocitos  y las freímos en una sartén con el aceite y los dientes de ajo.



6- Echamos en un mortero las yemas de los huevos, los ajos ,trozos de pan ,  perejil , el azafrán, un poquito de aceite y lo majamos todo hasta conseguir una pasta sin grumos.




7- En la cazuela donde tenemos los garbanzos cocidos añadimos las espinacas, bacalao y la pasta que hemos obtenido con el mortero.
Lo removemos bien.



8- Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Se sirve con las claras del huevo picadas por encima.

Potaje de Cuaresma

Mis comentarios a la Receta

Hasta ahora no había probado esta combinación de garbanzos con bacalao y espinacas y me parece muy buena.
Una forma sabrosa de comer sano.







Bandera de la provincia de Ávila.svg
Ávila