martes, 13 de enero de 2015

Restaurante Adri (Valdemoro)

He decidido añadir una sección en el blog, para aquellos que no quieran cocinar pero sí quieran  probar platos de diferentes lugares del mundo.
Debido a la creciente globalización ,cada día es más fácil encontrar restaurantes con cocina de otros países u otras regiones de España, sobretodo si se vive en una ciudad como Madrid.
Probaré un restaurante donde se pueda saborear algo del país por el que me encuentre en mis vueltas al mundo cocineras.
No soy una experta gastronómica pero sí sé cuando una comida está rica, os daré mi opinión de los restaurantes que al azar encuentre en Madrid u otras regiones si estoy de paso.

Como estamos presentando la gastronomía de Alicante, vamos a por un restaurante que nos permita hacernos una idea de cómo se come por allí, en Madrid hay un montón de arrocerías, pero esta que os presento la elegí porque el estilo de preparar los arroces es el alicantino.

Es un restaurante que se encuentra en Valdemoro, de paso podemos aprovechar para hacer algo de turismo, ¡En su iglesia podemos encontrar cuadros de Claudio Coello y de Goya!.
Después de un pequeño paseo por el pueblo ,vamos a saborear un rico arroz en este restaurante.

Lo primero que llama la atención es la extensa carta de arroces, hay para todos los gustos, aquí os dejo la página del restaurante para que la veáis vosotros mismos:

Restaurante Adri (Valdemoro)

La atención es estupenda, los camareros son educados y muy amables.
Los salones muy bien decorados, es un restaurante limpio, bonito y cómodo.
Tiene elegancia pero no es de los típicos restaurantes en los que no sabes como comportarte por ser  demasiado pijos.



La relación calidad/precio es bastante buena , es a la carta, depende de lo que pidas puede salir entre 25-30 Euros.
La calidad de los ingredientes es buena, verduras y pescados parecen frescos y buenos, paso a contaros mi experiencia con los platos:

Como los arroces tardan 25 minutos en hacerlos, nos pusieron un aperitivo que eran palitos de pan con un poco de que queso azul.
Poco después nos trajeron el pan, que iba acompañado de una salsa de tomate por si querías ir comiéndolo sólo durante la espera:


Como primero a compartir pedimos 2 croquetas, estas sí que son grandes, así que para probarlas con una que se pida es suficiente, yo la probé de bacalao y gambas, estaba buena, aunque si las comparamos con unas croquetas caseras, para mi gusto estas llevaban demasiada harina y no tanto relleno:


También compartimos un 'Mixto de puntas de espárragos trigueros a la sal con sus tallos en revuelto con jamón ibérico' : los espárragos estaban estupendos, pero para mí el revuelto estaba demasiado salado...he de decir que soy muy sensible a la comida salada, y aquí con el jamón se había quedado demasiado salado para mi gusto:


Como plato principal pedimos 'Arroz negro con zamburiñas, mejillones y calamar'  ...igual aquí hubo un error por mi parte al elegir este plato, por experiencia la tinta del calamar siempre me da un gusto demasiado salado y corría el riesgo de que me pasara eso..
El arroz estaba en su punto y los ingredientes eran de buena calidad, la zamburiña estaba exquisita ,estaba en conjunto bastante bueno aunque al ir enfriándose fue cada vez más palpable el regusto salado de la tinta del calamar y el plato fue perdiendo encanto. Me quedé con las ganas de probar otro tipo de arroz porque parece un sitio donde hacen el arroz con cuidado y atención. Tengo que volver y ampliar esta entrada del blog con algún plato más!!.



Como postre nos tomamos tarta de chocolate y frambuesa, que estaba muy buena y tarta de zanahoria también muy rica (Pongamos un 8 a estos postres) , se notaban que no es repostería industrial, y de una calidad bastante buena, aunque no les pongo mejor nota porque ahora que estoy haciendo mis propios postres no pondré un 10 hasta que no encuentre uno que esté tan bueno como los caseros. Con esto quiero decir que es todavía más buena la repostería casera.

La presentación es muy buena:

 
 

Estos son los datos del restaurante por si queréis probarlo vosotros mismos, yo seguro que volveré a probar otro arroz y os contaré la experiencia.



Restaurante Adri
C/ Párroco Don Lorenzo, 12.
28341 Valdemoro. MADRID


Tel.: 918 017 563
 

sábado, 10 de enero de 2015

Gastronomía de Alicante





(Ver enlaces a las recetas de Alicante al final del artículo). 

En la provincia de Alicante el arroz es el producto más importante en su cocina, los arroces alicantinos difieren de los valencianos ya que usan diferentes métodos para cocinarlo y con diferentes ingredientes.

En Alicante se sofríe el arroz para hacer la paella mientras que en Valencia no es costumbre.

Ingredientes básicos para hacer estos platos de arroz : arroz, aceite y carne, pero en los vegetales es diferente a la Valenciana, se suelen usar el pimiento y la ñora que es un pimiento de variedad especial que se seca al sol en las dunas que da la nota de sabor y es típica en la paella de Alicante.

Arroces típicos de la provincia:

Caldero: es típico en Santa Pola y Torrevieja , el arroz se cuece en solitario en un caldo de pescado obtenido por separado. Como pescados se usan la dorada, mújol , mabra. Se sazona con ñora y se cuece en una marmita de hierro de bordes altos que proporciona al arroz una melosidad de la que carecen otras especialidades.

Arroz a banda en Denia.

Arroz con pata: plato muy contundente ya que el elemento principal son las manos de ternera.

Arroz con costra: Propio de Elche, el arroz se cuece en horno y en cazuela de barro. Es un arroz barroco y áureo que se oculta bajo una resplandeciente cubierta, la costra, que se consigue con yemas batidas y horneado y le acompaña una gran cantidad de productos derivados del cerdo.

Bajoques farcides: típico de Alcoi , bajoque es en el dialecto de la zona como se denomina a los pimientos grandes, casi siempre colorados, se asan al horno rellenos de arroz, un arroz al que el jamón o magro de cerdo le proporcionan sabor,también se le añaden setas silvestres.

En el interior de Alicante son típicas las coques de dacsa: tortas de maíz cubiertas de tomate , atún y huevo duro , como pequeñas pizzas.

olleta: cocido con alcachofas , arroz, habichuelas, carne de cerdo y ternera y albóndigas de tocino.

borreta: guiso de espinacas, patatas y bacalao..

pericana: especialidad alcoyana compuesta de pimientos rojos, bacalao y ajos asado y con aceite de oliva. Esto con cebolla es el espencat  de Muro y Cocentaina con muchas variantes pues admite huevos duros, mojama y otras verduras asadas.

puchero amb pilotes: cocido de tres vuelcos: sopa de fideos, pilotes (albóndigas de carne envueltas en hojas de col hervida) y carnes, y garbanzos acompañados de patatas y verduras.

minxos: Típico en la zona de la Marina, torta  de maíz delgada y horneada sobre la que se colocan verduras y pescados (pescadillas y salmonetes) aderezados con aceite de oliva.

Pescados


Se toman solos o acompañando al arroz , a la plancha, cocidos o crudos con unas gotas con limón,

sucs y suqets de toda clase de pescados:

Els mulladors: ensalada caliente o tibia de diversos pescados, tomate y pimientos.

bull:  vientre de atún conservado en salazón.

sangatxo: ventresca.

les llandetes: (llanda u hojalata) el plato recibe este nombre porque se llevaban los pescados al horno en bandejas metálicas, en las que los pescados cortados en rodajas se cuecen en un caldo corto y se acompañan de hortalizas.

Destaca la llandeta que se prepara en Denia ,hecha con salmonetes que es muy parecida a la receta a la livornesa.

También se llevan los pescados a la sal, especialmente doradas y lubinas.

Son muy típicos los salazones : mojama, huevas, tonyina de sorra (salazón de atún de la parte de la ijada), bacalao, arenques y sardinas, melva.

Gira-boix de Jijona: (boix significa almez y por extensión la mano del mortero que se fabrica con esa madera) guiso de bacalao,cebollas y patatas que se sazona con un alioli desleído y para conseguirlo hay que darle al boix, de ahí el nombre. (algo que se asemeja al Atascaburras de la provincia de Albacete).

Ensaladas


El bacalao crudo desmigado se usa en ensaladas con pimientos y tomates: borras, borretes, espencats y pericana.

Salmorreta: salsa para los pescados cocidos de ajo, tomate, perejil y pimentón .

el alioli otra salsa típica.

Embutidos:


Sobrasadas de La Marina ,la costa en la que está Tarbena ,una villa en la que la expulsión de los moriscos se repobló de mallorquines que trajeron el secreto de la sobrasada.

otros productos del cerdo: gueña, poltra, poltrona, longanizas
como el blanquet o botifarró blanco: es un embutido cuyos ingredientes fundamentales son el magro de carne entreverado, huevos y piñones. Todos ellos sabiamente triturados, equilibradamente amasados y luego introducidos en una tripa de cerdo vaciada y limpia con esmero por las manos sabias de los lugareños.

botifarró negro que consta de magro de carne al que se le añade sangre.

Dulces


Pasas de Denia. Coca de panses (torta de pasas).

Los turrones de Jijona y Alicante.

La fruta que acompaña a ensaladas y muchos platos.

Vinos y licores


La vid es el cultivo más importante de la comarca, antes eran famosos  el Matola y el vino de La Mata pero ya no se hacen.

En la Marina Alta hay uva de moscatel  y se producen vinos dulces suaves.

Son famosos los licores en Alcoi y en Cocentaina el licor-café y els herbasets de Sierra de Mariola,

así como el anís de Momforte de Cid.

en Concentaina también es famosa  la mentira: aperitivo de café con granizado de limón y azúcar quemado.

Productos con denominación de origen


Gambas rojas de Denia,

Turrón  de Alicante y Jijona.

Vinos de Alicante
En esta denominación de origen se encuentran dos zonas bien diferenciadas. La Marina Alta al Norte en la costa, una comarca de orografía movida y clima mediterráneo, apto para los vinos dulces.
En el valle de Vinalopó se encuentra la otra zona, más apta para vinos tintos, está en el Altiplano Levantino a una altitud que puede superar los 500 metros, un área de orografía suave, con terrenos calizos y pobres.


Bebidas espirituosas de Alicante:Anís Paloma de Monforte del Cid, Aperitivo Café de Alcoy, Cantueso alicantino (obtenido de la destilación de la flor y el pedúnculo de la planta de Cantueso en alcohol neutro), Herbero de la sierra de Mariola (se obtiene de la destilación o maceración en alcohol de ciertas hierbas recolectadas en la sierra, y tiene siempre cuatro de entre las siguientes:
salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo, y cantueso).


Cerezas de las montañas de Alicante

Tienen sus características excepcionales debido al clima donde se cultivan, en las sierras de Almudaina, Alfaro y la Carrasca a más de 900 metros de altura, donde crecen en un microclima continental que sólo se da en estas zonas del interior de la provincia.
Las cerezas que pertenecen a esta DO son de las variedades Burlat, Tilagua, Planera, Nadal y Picota.


Nísperos de Extremo Oriente de Callosa d'en Sarría.

El cultivo de estos nísperos, se localiza en municipios de la Marina Baja y del Valle del Algar-Guadalest, al nordeste de la provincia de Alicante, en un clima mediterráneo seco característico de esta zona.

Son frutos que deben tener 32mm de diámetro (como mínimo), de color anaranjado o amarillento y piel fuerte y correosa. La pulpa es amarillenta o blanquecina y de sabor dulce o ligeramente ácido.

Uva de mesa de Vinalopó


Son uvas blancas. Las variedades admitidas bajo la DO son Aledo, Italia y Rosetti. La zona geográfica se sitúa en el interior occidental de la provincia de Alicante.
Lo que hace especial esta uva es que, a partir del envero (cuando se produce el cambio de color de las uvas), se cubren con una bolsa de papel de celulosa satinado que se mantiene hasta la recolección. Esta práctica se viene haciendo desde principios del siglo XX.

 

Recetas de Alicante que he cocinado:






   Arroz con costra















Alicante



«Alicante (provincia)» de Ulaidh & HansenBCN - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia GFDL vía Wikimedia Commons - http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Alicante_(provincia).svg#mediaviewer/File:Alicante_(provincia).svg
 

sábado, 3 de enero de 2015

Turrón de chocolate

Esta entrada la iba a dedicar al turrón de Jijona, aprovechando que mi siguiente etapa pasa por Alicante y estamos aún en Navidades, pero , esta receta va a tener que esperar a otras fechas ya que ¡tendré que repetirla!!, ya os contaré mis aventuras con el turrón de Jijona, de momento os dejo con este otro turrón que está buenísimo y es muy rápido y fácil de hacer. ¡Aún estáis a tiempo de hacerlo para estas Navidades!.



Turrón de chocolate



Ingredientes:
  • 250 gramos de chocolate de fundir.
  • 80 gramos de almendras.
  • 20 gramos de uvas pasas.
  • 50 gramos de manteca de cacao.

Preparación:

1- Si las almendras las tenemos con piel las blanqueamos de la siguiente manera:
Las echamos en una cazuela con agua hirviendo y las dejamos en el agua durante 3 minutos.

 
 

2- Las sacamos del agua y con los dedos quitamos la piel fácilmente.

 
 
 3- Echamos aceite en una sartén y tostamos las almendras hasta dorarlas un poquito, no echamos sal.




4- Troceamos la tableta de chocolate y la ponemos a fundir al baño maría, colocamos el chocolate en una cazuela que a su vez está dentro de otra con agua a fuego bajo-medio.

 
 
 
 5- Cuando el chocolate esté fundido añadimos la manteca de cacao y removemos con una cuchara de palo.



6- Cuando la manteca de cacao esté fundida añadimos las almendras y uvas pasas y removemos bien.

7- Ya podemos echar toda la mezcla en el molde, podemos usar uno de plum cake que sea del tamaño típico de las tabletas de turrón:

 
 
8- Dejamos enfriar en la nevera , por lo menos durante tres horas, si está un día mucho mejor.
 
Turrón de chocolate
 

Dónde comprar manteca de cacao en Madrid:

la manteca de cacao se puede comprar en  la droguería Manuel Riesgo ,calle Desengaño número 22.

Manteca de cacao
 


Mis Comentarios a la Receta:

Está realmente delicioso y es verdaderamente muy fácil de hacer, podemos tener un turrón de chocolate a nuestro gusto añadiendo los frutos secos e ingredientes que más nos apetezcan, también se puede usar manteca de cerdo o mantequilla para ablandar el chocolate, pero la manteca de cacao es mucho mejor ya que tiene un sabor totalmente neutro que no afectará al sabor del turrón.