Recipe in English El pescado es el alimento más consumido en las islas de Kiribati, quería hacer una receta con un pescado que se encontrara en estas islas del pacífico y pudiera comprar en Madrid también.. Encontré el pargo, un pescado de un sabor muy rico al que le pega muy bien la salsa de curry de coco, una de las más habituales en las islas. Se presenta acompañado del arroz con coco que os dejé la semana pasada. Arroz con coco al estilo islas del Pacífico.
Ingredientes:
1 Pargo.
3 rodajas de limón.
380 - 400 ml de leche de coco.
1 cuchara de postre de curry.
Sal
Preparación:
1- Hacemos 3 cortes en el lomo del pescado y echamos un poco de sal por ambos lados del pescado. Echamos un poco de aceite en una fuente y colocamos el pargo encima. En cada uno de los cortes colocamos una rodaja de limón.
2- Precalentamos el horno a 175 ºC y cocinamos en el horno durante 45 minutos.
3- Ahora preparamos la salsa curry de coco. Echamos la leche de coco en una cazuela, añadimos un poco de sal y el curry, lo calentamos a fuego medio y removemos bien con una cuchara, cuando se haya calentado y mezclado bien ya tendremos la salsa curry de coco hecha. Es bien sencillo.
4- Servimos el pescado con unas cucharadas de esta salsa por encima y además acompañado del arroz con coco.
Mis comentarios a la receta
Es sencillo y rápido de hacer, y me sorprende el buen sabor del pescado con la salsa curry, además también queda muy bien con el arroz con coco, esto puede ser un plato único super delicioso.
Recipe in English Me ha resultado un verdadero reto encontrar recetas ,o al menos el nombre de platos típicos, de Kiribati, por suerte encontré esta página (http://www.kiribatitourism.gov.ki/) donde hablan de este país isleño y en las guías de viaje ofrecen una descripción de sus platos característicos. El Arroz no se cultiva en las islas, pero se ha convertido en un plato habitual para los habitantes de kiribati, este que os traigo hoy está hecho además con leche de coco, aprovechando la gran producción de coco que hay en la isla. Esta es una receta sencilla pero muy , muy sabrosa. Ya hice arroz con coco cuando presenté Belice (http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2015/09/arroz-en-coco-al-estilo-beliceno.html) el de hoy es muy parecido pero añadiendo coco tostado, con lo que queda aún más sabroso.
Ingredientes:
1 diente de ajo.
1 taza de arroz.
1 taza de leche de coco.
1 taza y media de agua.
50 gramos de coco rallado.
Sal.
Preparación:
1- Echamos aceite en una cazuela y freímos el ajo durante un minuto a fuego medio.
2- Añadimos el arroz y lo freímos junto con el ajo un minuto más a fuego medio.
3- Echamos una taza de leche de coco, 1 taza y media de agua y sal, ponemos el fuego al máximo y cuando hierva lo ponemos al mínimo cociendo durante 20 minutos.
El tiempo es aproximado, id vigilando la dureza del arroz y si está hecho antes, apagamos el fuego y dejamos reposar durante unos minutos tapando el recipiente con un trapo.
4- Mientras reposamos el arroz, vamos tostando el coco rallado. Lo colocamos en una sartén sin aceite, ya que el coco va a ir sacando su propio aceite. Ponemos el fuego al mínimo y vamos removiendo con una cuchara de madera, en el momento en que vemos que empieza a cambiar ligeramente a un tostadito claro apartamos la sartén del fuego y seguimos removiendo con la cuchara de palo. Se seguirá tostando con el calor residual, cuando llegue al color ideal es mejor apartarlo a un plato para que no se tueste más. Este es el aspecto que debería tener para que esté en su punto:
Cuando sirvamos el arroz espolvoreamos un poquito de este coco por la superficie:
El arroz con coco se usa para acompañar platos, pero también se puede comer sólo. Yo lo usé para acompañar el pescado que os traeré la semana que viene.
Mis comentarios a la receta
El coco da una suavidad y sabor muy especiales al arroz, además el coco rallado por encima lo deja aún más sabroso, es muy fácil de elaborar y obtenemos un plato delicioso.
Kiribati (Se pronuncia Kiribas) es una República Independiente perteneciente a la Commonwealth, se encuentra en el centro del océano Pacífico a 4000 Km al Suroeste de las islas Hawái. Forma parte de la Micronesia. (Ver enlaces a las recetas de Kiribati al final del artículo).
El país está formado por 33 islas coralinas, divididas en tres grupos: Las islas Gilbert, Islas Phoenix e Islas Lineales. Todas sus islas son atolones salvo la isla Banaba que es de suelo calizo, 21 de estas islas están inhabitadas. La mayor parte de la población está concentrada en las islas Gilbert. La capital de las islas es Tarawa, un atolón de las islas Gilbert. Tiene una superficie de 811 Km cuadrados, pero las islas se extienden a lo largo de una longitud de 3900 Km de este a oeste y 2100 Km de Norte a Sur. Su zona económica marítima ocupa 3 millones de Kilómetros cuadrados, y se extiende en ambos hemisferios Norte y Sur.
Kiritimati (isla Navidad), el atolón más grande del mundo, pertenece a este país y también es el punto habitado que primero recibe al año nuevo. Tiene 104.000 habitantes, la mayoría son católicos y protestantes, los idiomas oficiales son inglés y gilbertés y su moneda es el dólar de Kiribati y dólar Australiano. El coco ha sido el principal fuente de ingresos de este país, ahora mismo el turismo es el sector económico más importante. La mayor parte del país no supera los dos metros de altura por lo que es uno de los países que pueden desaparecer totalmente debido al cambio climático.
HISTORIA
Estas islas fueron ocupadas primeramente por grupos étnicos de micronesia, posteriormente sufrieron invasiones de grupos polinesios y melanesios de Samoa, Fiji y Tonga por lo que la cultura de las islas es una mezcla de los tres principales grupos oceánicos.
Fueron avistadas por primera vez en 1537 por la expedición de Hernando Grijalba.
Los primeros Europeos en pisar estas islas fueron el español Pedro Fernández de Quirós y los portugueses Fernando de Magallanes y Álvaro de Saavedra Cerón en 1606, las islas pertenecieron a España desde 1528 hasta 1885. Durante el siglo XVI hubo muchos balleneros y comerciantes de esclavos que visitaron esta región, fue el 24 de diciembre de 1777 cuando James Cook descubrió la isla Navidad , rebautizada por Kirimati. Las islas Gilbert deben su nombre al capitán británico Tomas Gilbert que las descubrió en 1820. El primer asentamiento inglés tuvo lugar en 1837 y las islas se convirtieron en un protectorado inglés desde 1892. Durante la Segunda Guerra Mundial parte de las islas fueron ocupadas por Japón y fueron campo de sangrientas batallas. También cerca de la isla de Kirimati hubo ensayos nucleares por parte de los U.S.A.
Consiguió su independencia el 12 de julio de 1979. Es de reseñar que el famoso escritor Robert Louis Stevenson (autor de 'La isla del Tesoro' y 'El extraño caso de Dr. Jekyll y Mr Hyde' ) visitó las islas en 1889 y fue allí donde se ambientó para su libro 'En los mares del Sur'. Aquí os dejo unos vídeos para que os hagáis una idea de como es y cómo se vive en Kiribati. Son un paraíso visualmente, pero sus habitantes tienen problemas de superpoblación, hay poca tierra para cultivar y pocos recursos, por no hablar de los problemas que el cambio climático está empezando a generar en las islas: Otros Pueblos- Kiribati: http://www.rtve.es/alacarta/videos/otros-pueblos/otros-pueblos-kiribati/324797/
Kiribati: The Islands Being Destroyed By Climate Change:
El pescado y marisco son la principal fuente de alimentación en estas islas. También se cultivan coco, taro, fruto del árbol del pan , pandano , calabaza, papaya y banana. A estos productos hay que añadir alimentos importados como el arroz, harina y azúcar. No hay mucha variedad alimenticia debido a la falta de terreno y agua dulce.
Como bebidas está el toddy: la sabia del cocotero , muy apreciada por su dulzor. Que se consume mezclada con agua o té (teikarewe), o hervida en forma de sirope llamado Kamaimai.
Se puede usar también en forma de vinagre llamado 'beneka' y fermentado como bebida alcohólica llamada 'Kaokioki'.
Un desayuno típico en Kiribati incluye coco rallado o 'Kabubu' (hecho a partir del pandano) acompañados de té o teikarewe (té con la sabia del cocotero). También es típica la calabaza cocida en crema de coco, y el pan con coco rallado por encima y kamaimai , o tortitas rellenas del coco rallado y el kamaimai. Platos importantes son:
Te iaia: noodles con crema de coco, cebollas cortadas y unas gotitas de lima o limón.
Gusanos asados con coco , un plato muy apreciado en las islas Gilbert.
Gusanos ahumados o secados al sol son usados como snack.
Cerdo asado: es el plato principal en todas las fiestas importantes.
Un pez llamado Char asado o a la barbacoa, este pez es parecido a la trucha y acompañado de arroz con coco rallado.
Waro: camarones con arroz y coco.
Gambas y langostas.
Pescado crudo marinado en salsa curry de coco, suelen usar atún o pez volador.
Hamburguesas de Macabí (Bonefish): Es la carne de este pez mezclada con huevo, harina , guisantes y cebollas y después frito.
Pargo, Peces de arrecife, pez volador, fritos, asados acompañados de Te baan ni mai: trozos fritos de la fruta del árbol del pan o en salsa curry de coco.
Como postres podemos encontrar:
Te roro: Hecho a partir del pandano hervido y secado al sol, al que se le añade crema de coco, esto lo convierte en una especie de caramelo que sabe a chocolate.
Coco mezclado con el sirope de toddy (la sabia del cocotero).
Buatoro: Una masa hecha con taro, leche de coco y kamaimai.
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