sábado, 7 de junio de 2014

Kokoda (Pescado marinado con coco)

Este es el plato más popular de las islas Fiji, es pescado crudo marinado en lima o limón.
Mirando un mapa se puede observar que otros países con costa en el pacífico tienen platos similares con pescado marinado; desde Alaska hasta Perú con su famoso plato llamado ceviche.

En las islas Fiji suelen usar un pez llamado Mahi-Mahi que es el ideal para marinar, un pescado blanco y sin espinas. Sorprendentemente este pescado existe en España bajo el nombre de lampuga, es típico de las islas Baleares, Valencia y Alicante , no es conocido en el resto de España porque es un pescado de temporada (verano-otoño) y es limitada la captura. Si eres de esta zona no dudes en usarlo para esta receta.
En sustitución se puede utilizar bacalao o caballa que también se usa en las islas Fiji para marinar.

Dependiendo de la cantidad este plato se puede usar como entrante o como plato principal en una comida.
Es un plato fresquito para el verano.


Kokoda (Pescado marinado con coco)


Ingredientes (Para 4 personas):
  • 1 caballa (u otro pescado que se pueda marinar).
  • El zumo de 4 o 5 limones.
  • 240 ml de crema de coco.
  • 8 cucharadas de chalotas cortadas finamente.
  • 8 cucharadas de pimiento rojo cortado finamente.
  • 8 cucharadas de pimiento verde cortado finamente.
  • 8 cucharadas de pepino cortado en trocitos.
  • 8 cucharitas de té de chiles cortados muy finitos.
  • 8 cucharadas de cebolla roja cortada finamente.
  • 8 cucharitas de té de cilantro.
  • 8 cucharadas de tomate cortado en trocitos.
  • Una pizca de sal y pimienta.
 
Preparación:

  1. Asegurarse de haber congelado el pescado con anterioridad para no tener ningún problema con el anisakis.
  2. Una vez descongelada quitar la piel y las espinas de la caballa.
  3. Cortar el pescado en pequeños trozos.
  4. Colocar en un recipiente que no sea de plástico y cubrir con el zumo de lima o limón. Tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante toda la noche. De esta forma el pescado se va cocinando en el limón. 

          En las siguientes fotos veréis la diferencia entre el pescado antes y después de marinarse:

Pescado antes de marinar
Pescado antes de marinar

Pescado marinado
Pescado marinado

     5.  Coger la cuarta parte del pescado y colocarla en un bol, echar 1/4 de la taza de crema de coco que tenemos.

     6.  Añadimos al bol 1/4 de cada ingrediente indicado en el listado y removemos.




 

     7.  Hacemos lo mismo con el resto del pescado e ingredientes hasta rellenar 4 bols.

     8.  Lo guardamos refrigerado hasta el momento de consumir.

 

Mis comentarios a la Receta:
Es una receta muy fácil de elaborar, lo más costoso es quitar la piel y las espinas del pescado. El sabor del pescado marinado es estupendo, si te sobra se puede usar también en ensaladas. 

Dónde comprar los ingredientes:

La receta lleva crema de coco, que es una leche de coco bastante espesa, puedes comprarla en lata, yo he usado la leche en polvo de coco de la marca maggi, de esa forma podemos obtener la consistencia deseada de la crema de coco.
 Compré la leche de coco en Madrid en desi gourmet   (Ricardo Ortiz 24, Madrid).
También se puede comprar por internet:
leche de coco en polvo


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