La Couscouma o Mardouf es el pan típico de Comores, con harina de trigo y bien bañado en ghee (mantequilla clarificada).
La receta que os traigo es la versión de la couscouma con cebollino y queso rallado que lo hace aún más sabroso.
Se consume diariamente y también en todas las festividades e incluso en bodas. Se suele consumir mucho durante el mes de Ramadán.
Sirve para acompañar cualquier plato Comorés.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de trigo.
- 200 gramos de mantequilla o ghee.
- 1 vaso de agua.
- Sal.
- Queso rallado.
- Cebollino.
Preparación:
1- Tamiza la harina y échala en un bol, añade agua y mezcla bien, añade una cucharada de mantequilla derretida y mezcla bien todo, amasa durante 10 minutos hasta que la mezcla no esté pegajosa.
2- Divide la masa en 6 porciones y forma bolas con cada porción.
déjalas en un recipiente tapado reposando 10 minutos.
3- Aplasta cada bola con el rodillo hasta obtener un círculo muy fino.
4- Echa un poco de mantequilla derretida sobre la superficie.
5- Añade cebollino cortado en trocitos y queso rallado.
6- Forma un rulo siguiendo esta forma de doblar la masa:
7 - forma una espiral por cada extremo del rulo
8 - Echa un poco de mantequilla.
9 - Coloca una parte encima de la otra y aplástalo con el rodillo, haciendo un círculo un poco más grande
10 - Vuelve a echar mantequilla en la superficie.
11 - Recoge el pan con ayuda del rodillo y échalo en una sartén sin aceite, pon boca abajo la parte en la que has untado la mantequilla.
12 - Pincela con mantequilla líquida la otra cara y da la vuelta al pan para que se haga por los dos lados. Cocina 1 minuto por cada lado a fuego medio, y ya tienes la couscouma!!.
(Ver enlaces a las recetas de Comores al final del artículo).
Comores es un país Africano situado en el Océano Indico al Norte de Madagascar y al Este de Mozambique.
Son tres islas de origen volcánico: Gran Comora (Ngazidja), Mohéli (Mwali) y Anjouan (Nzwani)
El archipiélago de las islas Comores está formado por una isla más llamada Mayotte, que no forma parte del país, es un territorio francés de Ultramar.
Foto: Haryamouji, CC BY-SA 3.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0>, via Wikimedia Commons
De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Spesh531" title="User:Spesh531">Spesh531</a> - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, CC BY-SA 3.0, Enlace
El país ocupa una superficie de 1862 kilómetros cuadrados de relieve montañoso con una altura máxima en el volcán Karthala de 2360 metros de altitud.
La capital es Moroni , situada en la isla Gran Comora.
El clima es tropical con una estación seca de Mayo a Octubre y estación húmeda (monzón) de Noviembre a Abril. Las temperaturas todo el año rondan los 30 ºC.
Tiene una población de alrededor 900.000 habitantes, étnicamente la población es cormorana, una mezcla entre africanos procedentes de Madagascar de origen bantú ,árabes y Persas.
El resto de la población está formada por inmigrantes de India, y criollos franceses.
La religión dominante es el Islam , la mayoría son sunníes y una minoría de religión católica.
El idioma es el Comorés o shikomori, un idioma de origen bantú cuya escritura utiliza el alfabeto árabe.
El árabe y el francés también son idiomas oficiales.
Es uno de los países más pobres del mundo, su economía está basada en la agricultura y la pesca. Posee playas paradisiacas que pueden atraer el turismo mundial, pero los problemas políticos del país hacen que no haya surgido este sector.
La mayor parte de los productos alimenticios son importados, en la isla se producen la yuca, batata, bananas, cocos y arroz
Hay cierto desarrollo de la ganadería con granjas de pollos, y ovejas, vacas y cordero.
Los pescados más importantes son el atún y el celacanto.
Es destacable la producción de especias aromáticas, las islas son conocidas como las islas del perfume, es el segundo exportador del mundo de vainilla Bourbon, también produce canela, cardamomo, jazmín y en especial el ylang-ylang, un ingrediente utilizado para el famoso perfume Channel nº5.
Historia
El nombre de Comores viene de la palabra árabe qamar que significa luna. En la bandera del país aparece la media luna musulmana.
Comores ha sido habitada desde el siglo 5º o 6º después de Cristo por descendientes de Malayo-Polonesios y africanos provenientes de Mozambique o Madagascar. Comerciantes Árabes y Persas también llegaron a estas islas para quedarse en ellas a vivir.
El primer europeo que visitó Comores fue sir James Lancaster en 1591 , aunque la influencia árabe se mantuvo hasta el siglo 19.
En 1843 Francia tomó posesión de la isla Mayotte y en 1886 extendió su protectorado al resto de las islas llegando a convertirse en territorio francés de Ultramar en 1947.
Por votación popular , las 3 islas que hoy forman el país se independizaron de Francia en 1975 , quedando la isla Mayotte perteneciendo a Francia ya que fue la única isla que no votó a favor de la independencia.
Desde entonces el gobierno del país ha sido bastante inestable con numerosos golpes de estado.
Videos de Comores
Madrileños por el mundo:
Gastronomía
La gastronomía de Comores es una rica mezcla de las gastronomías India, Malgache, árabe ,africana y francesa.
Los alimentos básicos son el arroz, la mandioca, bananas verdes, coco y pescados y mariscos, todo aromatizado con las especias tan buenas producidas en el país la como vainilla, canela, cilantro, cardamomo y clavo
Platos famosos son:
Pilao de pollo: Arroz con pollo
Madaba: hojas de mandioca cocidas en leche de coco acompañadas de pescado desmigado y servido con arroz.
Ntsambu: Nueces secas y fermentadas cocidas en leche de coco
Maélé na rougaï: arroz acompañado de salsa de tomate y cebolla
M'tsolola: Pescados, plátanos y leche de coco
mshakiki: carne de buey marinada
Langosta a la Vainilla
Couscuma: tortitas de las islas
Estofado de Bananas con lentejas
Postres
Maélé na dzywa: Arroz acompañado de leche cuajada endulzado con miel
Donaces : una especie de donuts
shihondro: cacahuetes caramelizados
ladu: bolas de anacardo y arroz con un poco de pimienta
Mkatra siniya: Pastel de harina de arroz y leche de coco
Zikoko ntrede: pequeños pastelitos
y frutas como Papaya, mango, lichi, guayaba, coco, piña, carambola
De See File history, below, for details. - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>. This vector image was generated programmatically from geometry defined in <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_the_Comoros_(construction_sheet).svg" title="File:Flag of the Comoros (construction sheet).svg">File:Flag of the Comoros (construction sheet).svg</a>.
Colours are converted from the Pantone colour codes specified for the 2012 Olympics because the government does not publish official colour shades.
<a href="//commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_the_Comoros_(construction_sheet).svg" class="image"></a>, Dominio público, Enlace
El Restaurante Cantonet de Madrid nos presenta la verdadera cocina tradicional Valenciana.
Este restaurante pertenece al matrimonio de Amparo y Nacho.
Amparo Cortés pertenece a una familia valenciana con tradición de restaurante tradicional, su padre Vicente fundó el restaurante el Peixcador de El Perelló donde servía el pescado y marisco que él mismo había pescado.
Hoy en día todos los hijos de Vicente son dueños de algún restaurante.
El Cantonet se abrió en Madrid en el año 2014 y ofrece una cocina casera con arroces y guisos de sabores excepcionales.
El restaurante se encuentra en el barrio Montecarmelo de Madrid.
La decoración te recuerda a una barraca valenciana, hay un salón pequeño con unas 10 mesas y una terraza cerrada con otras tantas mesas.
La distancia entre mesas está bastante bien, y el ruido ambiente no es molesto aunque esté completo.
También es bastante limpio y cómodo. Tanto los manteles como servilletas son de tela.
Los camareros llevan uniforme y el trato es muy amable, además te explican muy bien los platos que ofrecen.
La carta tiene precios bastante buenos. Tiene raciones típicas, croquetas, chopitos, almejas, calamares, ensaladilla, sepia, vieiras...
Luego están los platos estrella que son los arroces, fideuá y paellas entre 13 y 25 euros
Si quieres carne o pescado también tienes unas pocas opciones.
Como postres tenemos los típicos , frutas, helado, coulant de chocolate o tarta de manzana.
Como entrante probamos el alioli con pan tostado.
Es un alioli hecho a mano y está bastante bueno, eso sí te tiene que gustar el sabor a ajo.
- Probamos el Arroz del Señoret
Estaba muy sabroso y con ingredientes de calidad:
Como postres probamos.
- Tarta de Manzana
Una tarta caliente de un sabor verdaderamente bueno
- Coulant de chocolate acompañado de helado y nata
Estaba rico porque sabe a chocolate, venía caliente pero no había chocolate derretido en su interior.
La combinación del chocolate caliente con el helado frío sí estaba bien.
Este menú junto a una botella de agua para dos personas costó 44,5 euros en total:
Sólo hay un baño para mujeres y otro para hombres, el de mujeres es de minusválidos , es bastante grande de tamaño con un pequeño lavabo en el interior, están limpios aunque la impresión que da es de entrar en el baño de un hospital.
Admiten la tarjeta Ticket Restaurant y se encuentra en Av. Monasterio del Escorial 33, la parada de metro más cercana es Montecarmelo.
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