Ibiharage (Alubias de Burundi)

                                                                                Recipe in English

Las Alubias, en especial las alubias rojas de riñón, es la comida más usual en Burundi, el plato se llama Ibiharage, hoy os traigo la receta tradicional acompañando las Alubias con Ndizi , que es el plátano macho frito.
Usaremos aceite de palma que es el más consumido en el país, pero como es de sabor fuerte vamos a mezclarlo con aceite de girasol.

 

Ingredientes (4 personas):

-  1 Cucharada de aceite de girasol.
-  1 Cucharada de aceite de palma.
-  1 Cebolla cortada en trocitos.
-  3 dientes de ajo machacados.
-  450 gramos de alubias de riñón.
-  Sal.
-  1 trocito de chile (al gusto).

Preparación:

1- Dejar las alubias en remojo durante 12 horas.

2- Echar el aceite en la olla exprés y saltear el ajo y la cebolla previamente cortados en trocitos.

3- Una vez dorados el ajo y la cebolla añadir las alubias, sazonar con sal , el trozo de chile y sofreír un par de minutos más.

4- Añadir el agua necesaria hasta justo cubrir las alubias.

5- Tapar la olla exprés, poner el fuego al máximo , cuando salga vapor poner el fuego al mínimo y cocinar durante una hora.

6- Mientras se hacen las alubias preparad el plátano frito (Ndizi) tal y como cuento en mi anterior entrada:  Ndizi.

7- Al cabo de una hora abrimos la olla y echamos los trozos de plátano sobre las alubias, lo removemos y cocinamos sin tapa durante cinco minutos más.
Ya lo podemos consumir, aunque como ocurre con todos los cocidos de alubias, al día siguiente están aún mejor!.

Mis comentarios a la Receta

Me ha parecido una combinación muy original el mezclar los plátanos con alubias, quedan muy ricas, además el ligero toque picante también queda muy bien.

Es un plato sano y lleno de energía.

Burundi

Patatas fritas al estilo belga

                                                                                Recipe in English

Los belgas están muy orgullosos de sus patatas fritas, en muchos puestos callejeros encontramos donde probar sus patatas acompañadas de diferentes salsas.

El origen de esta forma de cocinar las patatas no está muy claro, Francia y Bélgica se disputan la invención de las patatas fritas.

Los belgas sitúan el nacimiento de las patatas fritas en la región de Namur, donde los habitantes solían pescar peces en el río Mosa, que luego freían.

Esta actividad se vio interrumpida un invierno en la mitad del siglo XVIII ,se congeló el río y se hizo imposible la pesca.

Los habitantes de la ciudad decidieron sustituir los peces por gajos de patatas fritas de similar tamaño a los pececillos.

Tienen un método especial de cocinar las patatas que hace que estén crujientes por fuera y blandas por dentro.

Este es el secreto de su elaboración:

Ingredientes:

•   Patatas.
•   Aceite de girasol. (En Bélgica usan grasa de buey pero con nuestro aceite podemos conseguir el mismo efecto)
•   Sal.

Preparación:

1-   Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en tiras largas de 1 cm de espesor:

2-   Ponemos a calentar el aceite a fuego medio en una sartén bastante profunda, la cantidad de aceite debe ser suficiente para que las patatas se puedan freír sin chocarse unas con otras y estén cubiertas de aceite.

3-   Echamos las patatas en el aceite caliente y las dejamos freírse poco a poco hasta que tengan una consistencia blanda, en este punto las he echado un poco de sal, serán unos 8 minutos de fritura:

4-   Sacamos las patatas a un plato y las dejamos enfriar.

5-   Ahora ponemos el fuego al máximo y vamos echando las patatas en pequeños grupos, las dejamos dos minutos y las sacamos rápidamente , habrán cogido ya un tono más dorado.
Esta segunda fritura es la que hará que estén algo más crujientes por fuera, manteniendo su blandura en el interior.

Mis Comentarios a la Receta

Yo he probado las patatas en Bélgica y os puedo decir que esta forma de elaborarlas hace que estén más buenas que , al menos, las que probé yo. Usando una freidora podéis poner los grados exactos que necesitan las patatas, en la primera fritura es a unos 140ºC y la segunda fritura a 170-180 ºC.
He usado aceite de girasol ya que el de oliva tiene un sabor fuerte que puede variar el sabor de las patatas.

 

Bélgica