Chipre y su gastronomía

(Ver enlaces a las recetas de Chipre al final del artículo).  

Chipre es un país insular del Mediterráneo y es miembro de la Comunidad Económica Europea.

Es la tercera isla más grande del Mediterráneo después de Sicilia y Cerdeña.

Está situada al Sur de Turquía, al Oeste de Siria y al Este de la isla griega de Kastellórizo.

De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:NuclearVacuum" title="User:NuclearVacuum">NuclearVacuum</a> - <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/File:Location_European_nation_states.svg" title="File:Location European nation states.svg">File:Location European nation states.svg</a>, CC BY-SA 3.0, Enlace

La capital es Nicosia, la única capital del mundo dividida, la parte Norte del país está ocupada por los Turcos que proclamaron la República Turca del Norte de Chipre.

Es una isla predominantemente montañosa, el Monte Olimpo es el punto más alto de la isla con 1951 metros de altura, es una isla ligeramente sísmica y volcánica.

Al ser una isla, es rica en vegetación endémica que sólo existe allí, aunque también tiene la típica vegetación Mediterránea como el pino y la sabina.

El número de mamíferos es bajo pero hay gran cantidad de aves y reptiles.

Su clima es muy caluroso en verano y templado en invierno, suele llover algo en invierno, aunque sufre de grandes sequías.

La población es de más o menos 1 millón 200 mil habitantes.

La mayoría hablan griego y son ortodoxos, pero los habitantes del Norte hablan turco y son musulmanes.

La moneda es el Euro. La economía depende en un 70 % del turismo, sus exportaciones más importantes son los cítricos, las patatas, medicamentos y cemento.

Historia

Los primeros habitantes de Chipre estuvieron en la isla alrededor del año 10000 a.C. De hecho se han encontrado los pozos de agua más antiguos del mundo entre los años 9000 a 10500 a.C.

La civilización micénica llegó a la isla hacia el año 1600 a.C. Posteriormente se establecieron colonias griegas y fenicias.

Hacia el año 1500 a.C el faraón Tutmosis III de Egipto sometió la isla, incluso obligó al pago de tributos. Más tarde llegaron los Hititas, los pueblos del Mar, hasta que en 1100 a.C llegaron de nuevo los griegos.

Asirios, egipcios y persas fueron los siguientes en apoderarse la isla hasta que en el 331 a.C. Alejandro Magno volvió a conquistar la isla para el mundo Helénico.

Fue en el año 57 a.C. cuando Chipre entró a formar parte del Imperio Romano. En el 45 d.C llegó el Cristianismo a la isla, pero poco después fue invadida por Bizantinos y Árabes. En 1192 d.C los Cruzados conquistaron la isla proclamándose Rey Ricardo I Corazón de León.

En 1489 pasó a pertenecer a la República de Venecia para en 1570 ser invadida por los turco-otomanos.

Los Otomanos tuvieron el poder hasta 1878 en que la isla pasó a control Británico.

Desde el año 1931 hubo revueltas de los grecochipiotras para conseguir la independencia del Reino Unido. No fue hasta el año 1960 cuando Turquía, Grecia y Reino Unido firmaron la independencia de Chipre ,poniendo como presidente a un grecochipiotra Makarius III y como vicepresidente a un turcochipiotra. Esta división de poderes generó muchas tensiones y revueltas hasta que en 1974 los turcos ocuparon militarmente la zona norte de Chipre proclamando la República Turca del Norte de Chipre, un estado que sólo ha sido reconocido por Turquía y por la Organización para la cooperación Islámica.

En el año 2004 el país entró en la Comunidad Económica Europea.

Aquí tienes unos vídeos para profundizar en el conocimiento del país:

- Madrileños por el Mundo - Chipre:

- Chipre, la isla dividida:

- Chipre: los fantasmas del pasado:

Gastronomía de Chipre

La gastronomía de Chipre está influida por la turca y griega.

Una característica popular es el Mezze, son aperitivos que se sirven antes de la comida, y pueden ser el hummus, paté de huevas de pescado, ensaladas, aceitunas, patatas con salsa de ajo, vegetales con limón, berenjenas con tomate y ajo, caracoles en salsa de tomate, queso halloumi a la brasa o frito: un queso con sabor único ya que se crea prensado con menta, está hecho con una mezcla de leche de cabra y oveja, pulpo en vino tinto, hiromei cerdo ahumado salado y marinado con vino.

Platos importantes y populares son:

gyr: una torta de pan rellena de carne de cordero o cerdo.

moussaka: pastel de carne picada con berenjenas y queso gratinado.

Koupepia: Plato de arroz con carne.

Koupas: llamadas falafel en otros países de oriente Medio.

salsa tzantziki: una salsa de yogurt con pepino.

tava: cordero cocinado con cebolla.

kleftiko: cordero al horno.

moukentra: lentejas con arroz y cebolla.

pastitsio: versión chipiotra de los macarrones a la boloñesa.

spanakopitta: empanada de espinacas, huevos y queso feta.

stifado: Buey con cebolla y aceitunas.

ofto: carne de cordero asado con hierbas aromáticas y patatas.

suvlaki stin pita: especie de kebab.

pescados pequeños fritos y pescado asado con  limón son también muy típicos.

Como Postres importantes tenemos:

bourekia: buñuelo de queso de cabra fresco aromatizado con canela y azahar.

galatopoureko: pastel de masa filo relleno de crema.

Kataif: Pasta kataif con almendra,miel y bañado en almíbar

risogalo: arroz con leche.

Shamali: Pastel de semolina con almíbar.

Recetas de Chipre que he cocinado:

 

  Kleftiko

  Koupas

   Shamali 

Chipre en Internet

https://afroditeskitchen.com/

http://cyprusfortravellers.net/en/

De <a href="//commons.wikimedia.org/w/index.php?title=User:Vzb83&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="User:Vzb83 (page does not exist)">User:Vzb83</a> - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, Dominio público, Enlace

Thai Zafra

Hoy os presento un restaurante Thailandés en pleno barrio de Salamanca de Madrid. ThaiZafra.

Adentrarse en este restaturante es como viajar a este exquisito país asiático , tanto visual como gustativamente hablando.

Platos reales Thailandeses y buena calidad de servicio.

El restaurante está adornado de forma muy bonita con todo tipo de objetos Thailandeses; budas, flores, sombrillas...

Consta de un pequeño salón en la planta baja y otro más grande en la planta superior, este último mucho más luminoso.

Tiene un aspecto general de elegancia y limpieza.

Hay música ambiente asiática y el espacio entre mesas es adecuado.

La atención es muy buena, te dan consejos y te explican los platos sin problemas.

Se puede pedir para llevar.

Tienen menús y también una amplia carta con brochetas, rollitos, empanadillas , gyozas, tempuras, curries de carne pescado, tallarines, arroces todos los platos al estilo Thai.

Unos picantes y otros no.

Ofrece opciones vegetarianas y sin gluten, usan ingredientes de buena calidad y los platos en general están muy ricos.

Los precios son bastante asequibles desde 8 euros hasta 17 o 20 de los platos principales.

Eso sí, las cantidades de cada ración también son generosas, por lo que se puede compartir perfectamente.

Yo usé la opción de pedir para llevar , el pedido lo puedes realizar desde su misma web y en poco más de media hora puedes tener todos tus platos para recoger,  estos son los platos que probé:

- Cacahuetes

Este es un entrante que te regalan, son cacahuetes tostados con especias asiáticas y sal. Está muy rica la mezcla.

- Satai Kay

Son unas brochetas de pollo marinado con leche de coco e hierba con una salsa muy suave de cacahuete está deliciosa, se acompaña con una ensalada.

- Poh Pia Sod

Son los típicos rollitos hechos de una masa de harina de arroz y rellenos de muchas verduras, es un plato sano y muy sabroso. Se acompaña con ensalada.

- Kai Priao Waan

Pechugas de pollo salteadas con cebolla y verduras, acompañadas con salsa agridulce. Un plato con un sabor muy rico también.

- Pla Noung

filetes de merluza cocido al vapor con cabellos de ángel (calabaza) y especias, este es el único plato que no recomiendo, para mi gusto está demasiado ácido y cuesta comerlo por tanta acidez.

- Khao Niao Mamuang

Es el mango acompañado de arroz glutinoso, es un postre delicioso porque el mango está muy bien mezclado con el arroz.

- Flan de Coco

Este flan es muy suave , de sabor muy agradable, se acompaña de piña.

Esta es la página web del restaurante con detalle de su carta, precios y todas las opciones especiales que ofrece:  https://www.thaizafra.com/

A parte de pedir online, también se pude reservar una mesa online y reservar el restaurante para grandes grupos o eventos especiales.

Dirección: Marqués de Mondéjar 4, Madrid

El metro más cercano al restaurante es Manuel Becerra o Ventas.

Arroz glutinoso con mango - Camboya

El arroz glutinoso dulce es un postre muy típico del sudeste asiático, lo probé por primera vez en Tailandia y quedé muy sorprendida por la suavidad y lo bien que combina con el mango.

La forma de hacer el postre puede variar ligeramente de unos países a otros, en Camboya añaden un toque especial, aconsejo utilizar el azúcar de palma de la receta porque el sabor es muy diferente a si se añade otro tipo de azúcar, el de palma tiene un sabor que junto el arroz y el mango queda espectacular.

Ingredientes:

- 500 gramos de arroz glutinoso.
- 500 ml de leche de coco.
- 180 gramos de azúcar de palma.

- Mango.

- Semillas de sésamo.

- Una pizca de sal.

- Un poco de coco rallado.

Preparación:

1- Lava el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua salga más o menos limpia.

2- Cuece el arroz al vapor, durante 30 minutos. Si no tienes vaporera puedes usar una olla grande con agua hirviendo en el fondo y  un colador grande donde colocamos el arroz bien esparcido.

3- Pon la leche de coco a fuego bajo y añade el azúcar de palma y un poco de sal, cocina hasta que se haya disuelto todo el azúcar de palma.

4- Añade el arroz y mezcla bien, Cocina a fuego bajo hasta que se evapore el líquido.

5- Echa en un recipiente y deja enfriar, después añade por encima las semillas de sésamo y el coco rallado.

6- Corta en trozos y acompaña con el mango también cortado en trozos.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Camboya