Ropa Vieja

 La Ropa Vieja es el plato más distintivo de la gastronomía Cubana. Se llama así porque la carne se rompe en hilos y parece una ropa vieja.

Sin embargo, el origen de este plato no está en Cuba, se origina en España como plato de aprovechamiento. Concretamente en las islas Canarias donde aún conserva el mismo nombre. 

El plato se realiza con carne que se ha utilizado para hacer el cocido. El corte de carne usado es 'falda de res' o 'vacío plano' , es el corte de carne ideal ya que tiene las hebras muy bien definidas y permite que se rompa fácilmente en hilos.

Ingredientes:

- 600 gramos de falda de res.

- 1 cucharada sopera de sal.

- 1 taza de salsa de tomate.

- 1 taza de vino tinto.

- 4 dientes de ajo.

- 2 cebollas.

- un trozo de puerro para el caldo.

- un trozo de cebolla para el caldo.

- 1 diente de ajo para el caldo.

- 1 hueso para caldo.

- Arroz cocido para acompañar.

- 2 hojas de laurel.

- 1 cucharada de pimentón.

- 1 cucharita de postre de comino molido.

- 1cucharadita de postre de orégano.

-1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde.

- 1 aguacate.

- 1 plátano macho verde.

Preparación:

1- Primero cocemos la carne y hacemos el caldo. Echamos la carne en una olla exprés junto con un trozo de cebolla, el diente de ajo, un trozo de puerro, un hueso, dos hojas de laurel, el comino, orégano y cucharada de sal.

Ponemos la olla exprés al máximo y cuando salga vapor la ponemos al mínimo y cocinamos durante 1 hora.

2- Una vez cocinada, sacamos la carne y guardamos el caldo para hacer una sopa en otro momento. 

Con ayuda de 2 tenedores deshilachamos la carne.

3- Cortamos los ajos en láminas, la cebolla en trocitos, y los pimientos en juliana (en tiras).

4- En una sartén con aceite sofreímos la cebolla , ajo y pimientos hasta que veamos que la cebolla está transparente y los pimientos un poco blandos.

5- Es entonces cuando añadimos la carne y sofreímos 2 minutos más (siempre removiendo).

6- Añadimos la taza de salsa de tomate , la taza de vino y 1 taza de caldo, también salpimentamos al gusto y añadimos una cucharada de pimentón. Cocinamos unos 5 minutos más.

7- La carne ya la tienes, se acompaña de aguacate en trozos, plátano macho en rodajas y frito y arroz.

Para hacer el plátano macho yo usé la freidora de aire, como si fueran patatas fritas, me salieron bastante crujientes.  

8- El arroz lo hacemos como siempre, sofreímos un diente de ajo y media cebolla hasta que estén transparentes.

Luego añadimos una taza de arroz y dos tazas de agua, echamos sal , y dejamos cocinar 15 minutos y luego dejamos reposar el arroz tapado con un trapo por 5 minutos más.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos donde puedes encontrar el molinillo de café:  Utensilios de Cocina preferidos

Cuba

Bandera:   Por Miguel Teurbe Tolón and Narciso López - Geometry and dimensions from Ley no 42 "de los Símbolos Nacionales".Its shape is rectangular, twice length than width, composed by five horizontal stripes having all the same width, three deep blue and two white, placed alternating. A red equilateral triangle, in one of its vertical extremes occupy all the height of the flag constituting its fixed edge. Such triangle bears in its center a five-pointed white star, within an imaginary circumference, whose diameter is a third of the flag´s height, having one of its points towards the free upper edge of the flag.— English translation of Law 42 from Symbols of the Cuban Nation, Dominio público, Enlace

Cuba y su gastronomía

Cuba es uno de los países más emblemáticos del Caribe, conocido por su rica cultura, su música, sus paisajes y su historia.

Por Gardenparty - Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, Enlace

No tiene fronteras terrestres, ya que es un país insular. Limita por mar con Estados Unidos al norte, México al oeste, las Bahamas al noreste, Haití al este y Jamaica al sur.

Por Addicted04 - Trabajo propio with Natural Earth Data, CC BY-SA 3.0, Enlace

Es la isla más grande del Caribe. Su territorio combina extensas llanuras, valles fértiles y zonas montañosas como la Sierra Maestra. Sus más de 5.000 km de costa incluyen playas, cayos y arrecifes coralinos.

Cuba tiene un clima tropical, con temperaturas cálidas durante todo el año. Se distinguen dos estaciones: la seca (noviembre a abril) y la lluviosa (mayo a octubre). Durante el verano pueden presentarse huracanes.

La capital del país es La Habana, una ciudad llena de historia, arquitectura colonial y vida cultural, además de ser el principal centro político y económico.

La economía cubana es mayormente estatal. Se apoya en el turismo, los servicios, la exportación de azúcar, tabaco, níquel y productos farmacéuticos. Las remesas enviadas desde el extranjero también juegan un papel importante.

La moneda oficial es el peso cubano (CUP), aunque en algunas actividades económicas se utilizan monedas extranjeras.

El nivel económico promedio de la población es bajo. A pesar de ello, el Estado garantiza acceso a educación y salud gratuitas.

La agricultura cubana se destaca por el cultivo de caña de azúcar, tabaco (reconocido mundialmente), café, arroz y frutas tropicales.

La ganadería se centra en la producción de carne bovina, porcina y avícola, aunque enfrenta limitaciones de recursos y tecnología.

Las principales industrias del país incluyen la azucarera, tabacalera, alimentaria, farmacéutica y la minería del níquel.

El cristianismo, especialmente el catolicismo, es la religión más extendida. También tienen gran presencia las religiones afrocubanas, como la santería, reflejo de la mezcla cultural del país.

La población cubana es mayoritariamente mestiza, resultado de la mezcla entre europeos, africanos e indígenas.

Hoy en día no quedan comunidades indígenas, por mucho tiempo se pensó que habían desaparecido completamente debido a las enfermedades que trajeron los Europeos. Sin embargo , recientes análisis de ADN indican que un 12 % del ADN de los cubanos es indígena, lo que indica que se mestizaron con el resto de habitantes que llegaron con la colonización española.

El idioma oficial es el español, con expresiones y acento propios del Caribe.

Cuba posee uno de los índices de alfabetización más altos del mundo, superior al 99%, lo que la convierte en un referente educativo en la región.

Historia

Antes de la llegada de los españoles, Cuba estaba habitada por pueblos indígenas como los taínos, siboneyes y guanahatabeyes. Vivían principalmente de la agricultura, la pesca y la recolección, y tenían una organización social sencilla y estrecha relación con la naturaleza.

En 1492, Cristóbal Colón llegó a la isla durante su primer viaje a América. Poco después, Cuba fue colonizada por España. La población indígena disminuyó drásticamente debido a enfermedades y trabajos forzados. Para suplir la mano de obra, se introdujo la esclavitud africana, lo que marcaría profundamente la identidad cultural del país.

Durante la colonia, Cuba se convirtió en un importante productor de azúcar y tabaco, productos clave para la economía española. La isla también fue un punto estratégico para el comercio y la defensa del imperio en el Caribe.

En el siglo XIX surgieron movimientos independentistas contra el dominio español. Destacan figuras como José Martí, quien se convirtió en símbolo de la lucha por la libertad. Tras varias guerras, Cuba logró su independencia de España en 1898, aunque quedó bajo una fuerte influencia de Estados Unidos.

En 1902 se proclamó la República de Cuba. Sin embargo, durante gran parte del siglo XX, el país vivió períodos de inestabilidad política, corrupción y dependencia económica de Estados Unidos.

En 1959 triunfó la Revolución Cubana, liderada por Fidel Castro, junto a otros revolucionarios. Este acontecimiento transformó profundamente el país, instaurando un sistema socialista y provocando tensiones con Estados Unidos que aún influyen en la realidad cubana.

Hoy, Cuba mantiene su sistema político socialista y enfrenta importantes desafíos económicos y sociales. A pesar de las dificultades, el país conserva una fuerte identidad cultural, reconocida mundialmente por su música, arte, literatura y espíritu resiliente.

Algunos vídeos:

- Madrileños por el mundo La Habana

- La historia de Cuba en 15 minutos

Gastronomía

La gastronomía cubana es el resultado de una mezcla de influencias españolas, africanas y caribeñas. Se caracteriza por sabores suaves pero bien definidos, el uso de ingredientes básicos como arroz, frijoles, cerdo, yuca y plátano, y recetas transmitidas de generación en generación.

Platos típicos son:

• Ropa vieja
  Carne de res desmechada cocinada lentamente en una salsa de tomate con cebolla, pimiento y especias. Es uno de los platos más representativos del país.

• Arroz congrí (moros y cristianos)
  Arroz cocinado junto con frijoles negros o rojos, ajo y laurel, que acompaña a muchos platos principales.

• Lechón asado
  Cerdo entero o en piezas, asado lentamente y adobado con ajo, naranja agria y especias. Es tradicional en celebraciones familiares.

• Yuca con mojo
  Yuca hervida servida con una salsa caliente de ajo, cebolla y aceite, generalmente acompañada de carne.

• Tostones
  Rodajas de plátano verde fritas dos veces hasta quedar crujientes, muy comunes como acompañamiento.

• Picadillo a la habanera
  Carne molida sazonada con tomate, aceitunas, pasas y especias, una combinación de sabores dulces y salados.

Postres

• Flan cubano
  Postre cremoso hecho a base de huevos, leche y caramelo, muy popular en hogares y restaurantes.

• Arroz con leche
  Arroz cocido en leche con azúcar, canela y cáscara de limón, servido caliente o frío.

• Dulce de guayaba con queso
  Guayaba en pasta o almíbar acompañada de queso blanco, una combinación clásica conocida como “Romeo y Julieta”.

• Casquitos de guayaba
  Cáscaras de guayaba cocidas en almíbar espeso, muy aromáticas y dulces.

• Buñuelos cubanos
  Masa frita hecha de yuca o boniato, bañada en almíbar de anís.

• Cabezotes Unos pequeños bizcochos con mucho huevo y emborrachados con almíbar

Recetas de Cuba que cocinaré:

- Ropa Vieja

- Cabezotes

Cuba

Bandera:   Por Miguel Teurbe Tolón and Narciso López - Geometry and dimensions from Ley no 42 "de los Símbolos Nacionales".Its shape is rectangular, twice length than width, composed by five horizontal stripes having all the same width, three deep blue and two white, placed alternating. A red equilateral triangle, in one of its vertical extremes occupy all the height of the flag constituting its fixed edge. Such triangle bears in its center a five-pointed white star, within an imaginary circumference, whose diameter is a third of the flag´s height, having one of its points towards the free upper edge of the flag.— English translation of Law 42 from Symbols of the Cuban Nation, Dominio público, Enlace

Pudding de Arroz o Bouillie de la República de Centroáfrica

 El postre que os presento hoy es típico en varios países del Centro de África, aunque en cada país recibe un nombre diferente, es un pudding de Arroz cocido en leche de cacahuete.

Se le llama Bouillie en la República Centroafricana, Gari en Camerún, Baca en Costa de Marfil, Kapaserie en Mali.

Se consume como postre o como desayuno.

El plato se realiza con cacahuete crudo, y eso da al postre un sabor a verde, creo que con cacahuetes tostados quedará mejor pero para ser fieles a la receta tradicional usé los cacahuetes en crudo.

Ingredientes:

- 100 gramos de arroz redondo (una taza).

- 150 g de cacahuetes crudos.

- 100 g de azúcar.

Preparación:

1- Primero preparamos la leche de cacahuete, para ello pondremos los cacahuetes en remojo durante 4 horas. Los cacahuetes se remojan sin cáscara y no hace falta quitar la piel interior, se quita mejor una vez remojado.

2- Ponemos los cacahuetes pelados en una batidora de vaso, por una taza de cacahuetes añadimos dos tazas de agua y trituramos.

3- Colamos la leche utilizando una tela de hacer queso y vamos dejando la leche que sale en una cazuela. Cogemos el resto de harina de cacahuete que queda en la tela y lo volvemos a colocar en la batidora con dos tazas de agua y repetimos el proceso.

4- Después de colar de nuevo puedes guardar la harina de cacahuete que te queda en la tela para hacer por ejemplo un bizcocho, ¡Queda muy sabroso!

5- Ahora cocemos el arroz, por una taza de arroz añadiremos 2 tazas de agua, lo dejamos cocinar destapado y una vez que se haya evaporado toda el agua añadimos la leche de cacahuete y el azúcar, dejaremos cocinar hasta que veamos que tiene una consistencia un poco espesa. Una vez que se echa la leche de cacahuete hay que remover constantemente porque es muy fácil que se quede pegado el arroz.

Ya tienes este postre africano.

Recipe in English

Receta sacada de este canal de Televisión de la República Centroafricana: Vídeo | Facebook

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos donde puedes encontrar el molinillo de café:  Utensilios de Cocina preferidos

República Centroafricana

Kanda ti Nyama - albóndigas de Centroáfrica

 El plato conocido como Kanda ti Nyama ,es muy típico en la República centroafricana, son albóndigas hechas con carne de buey, cebolla triturada y semillas de calabaza también trituradas.

Los orígenes del Kanda está en las comunidades agrícolas de la República Centroafricana, criaban ganado y esto hacía que la carne fuera una fuente de proteína muy accesible. Los locales empezaron a mezclar la carne molida con especias en los morteros tradicionales, es un plato que se cocina en familia, todos se reúnen en torno al mortero y charlan mientras van moliendo y mezclando la carne.

Se prepara para las celebraciones, reuniones familiares y eventos de los pueblos. 

Durante la época colonial muchos platos tradicionales del país se perdieron o fueron modificados para adaptarse a los gustos Europeos, sin embargo el Kanda ha sobrevivido manteniendo su identidad original.

Es un plato bastante contundente porque las semillas de calabaza aportan mucho alimento y son algo difíciles de digerir, así que con 3 albóndigas es suficiente. Se suele acompañar de tomate. Las pipas de calabaza aportan una suavidad especial a la carne.

Es además bastante sencillo de realizar, si te animas a hacerlo no olvides dejarme un comentario. ¡Me gusta saber cómo os quedan los platos!

Ingredientes:

- 350 g de carne de buey picada.

- 200 g de semillas de calabaza.

- 3 tomates de hacer.

- 1 guindilla o pimienta al gusto.

- 2 dientes de ajo.

- 2 cebollas.

- Arroz cocido para acompañar.

Preparación:

1- Cortamos una cebolla en trozos y los dientes de ajo en láminas.

2- Cortamos también la segunda cebolla en trozos y la vamos a triturar con ayuda de un molinillo o procesador de alimentos.

3- Molemos las pepitas de calabaza también con el molinillo, mis pepitas estaban ya peladas.

4- Vamos cocinando en una sartén con aceite, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente .

5- Añadimos el tomate cortado el trocitos y dejamos cocinar hasta que se deshaga, se puede añadir un poco de agua para que esté más líquido. También echamos sal y pimienta.

6- Echamos en un bol la carne picada, la cebolla triturada , las pepitas de calabaza trituradas, sal y pimienta y mezclamos bien.

7- Vamos cogiendo puñaditos de carne y haciendo bolitas. Si te sobran se mantienen bien en el frigorífico para unos cuantos días, también las puedes congelar.

8- Echamos las albóndigas en la sartén con el tomate y las cocinamos a fuego bajo durante 1hora con la tapa puesta, a los 30 minutos dales la vuelta.

9- Y ya las tienes.

Recipe in English

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos donde puedes encontrar el molinillo de café:  Utensilios de Cocina preferidos

República Centroafricana