sábado, 21 de septiembre de 2019

Bulgaria y su Gastronomía

Veliko Turnovo (Bulgaria)
    Veliko Turnovo (Bulgaria)

Bulgaria es un país del sureste Europeo que limita con Rumanía al Norte, con Grecia y Turquía al Sur, con Serbia y Macedonia al oeste y el Mar Negro al Este.

El Danubio pasa por gran parte del país siendo frontera natural con Rumanía.
Tiene una extensión de 110879 km cuadrados.
Es un país diverso en cuanto a su geografía, con cadenas montañosas como los Balcanes, Rila y Pirin. Valles fluviales como el del Danubio y zona de mar con influencia Mediterránea en el Mar Negro.
Es un país con clima templado , de inviernos fríos y veranos calurosos.

Bulgaria pertenece a la Unión Europea; su capital es Sofía, el idioma oficial el búlgaro y su moneda el Lev.

Tiene actualmente 7 millones de habitantes , pero es uno de los países que demográficamente más rápidamente disminuyen, en 1989 eran 9 millones de personas y debido a la gran emigración al extranjero y la baja natalidad no para de disminuir.

La mayor parte de los habitantes son de etnia búlgara pero hay un 9% de turcos y un 5% de gitanos.

La religión mayoritaria es el cristianismo ortodoxo, seguido por un 8% islámicos.

La industria minera del país es bastante importante cobre,zinc,carbón,bismuto,manganeso,plomo,bauxita,oro y metalurgia de acero y arrabio.

La agricultura ha ido disminuyendo progresivamente, con producción de verduras y cereales.

La industria del turismo también es importante. Es bastante importante el cultivo de flores como las rosas. Un buen souvenir es un perfume de rosas, lo encontrarás en cualquier lugar a muy buen precio.

Historia

Los primeros habitantes de Bulgaria aparecieron en el neolítico, 6 mil años antes de Cristo en la zona de los Balcanes , siendo bastante avanzados.
4 mil años antes de Cristo una migración Centroeuropea llegó a estas tierras trayendo una cultura metalúrgica que introdujo al país en la Edad de Bronce, de la mezcla de los indígenas búlgaros y estos centroeuropeos surgieron los Tracios que , a pesar de ciertas invasiones como los eslavos, son los antepasados de los actuales Búlgaros.
Tracia ocupaba una extensión mayor que la actual Bulgaria, ocupaba parte de Grecia y de la Turquía Europea.
Los Tracios eran muy famosos por sus habilidades con los arcos y su forma de montar a caballo. También era una sociedad muy abierta sexualmente y con una religión que sirvió de base para la religión griega.

Desde el siglo VII antes de Cristo en adelante, los griegos empezaron a colonizar lugares del Mar Negro, trayendo la cultura mediterránea a esta zona. Los Tracios tuvieron mucho comercio con los griegos.
En el siglo VI antes de Cristo hubo una invasión Persa que no duró mucho.
La invasión que si duró bastante fue la de los Macedonios en el siglo IV antes de Cristo.

A los Romanos les costó bastante conquistar Tracia, pero al fin en el siglo I después de Cristo se convirtió en la Provincia romana de Tracia.
A partir del siglo III después de Cristo sufrieron múltiples invasiones bárbaras: Godos, Visigodos,Hunos y cuando el Imperio Bizantino tomó la hegemonía en la zona, hubo una inmigración de eslavos que poco a poco fueron asentándose y superando en número a los Tracios a partir del siglo V después de Cristo estos se mezclaron con otro grupo étnico , los 'Bulgars' que llegaron desde Centro Asia lingüística y étnicamente tipo turcos.

Los eslavos, junto los Bulgars fueron tomando cada vez más fuerza dentro del Imperio Bizantino hasta que en el siglo VII después de Cristo Bizancio tuvo que dar la independencia a este Reino de los Balcanes. Se llamó el primer Reinado de los Bulgars, aunque los eslavos eran más numerosos, el pueblo bulgar era más guerrero y fueron los que tomaron el liderazgo. Así todo, fue la cultura eslava la que prevaleció en este reinado, se tomó la religión Cristiana Ortodoxa y el idioma eslavo. Poco a poco las fronteras de este Reinado se fueron expandiendo y aunque Bizancio volvió a tomar las riendas de la zona, pronto se proclamó el segundo reinado  (siglo XII) después de la caída de Constantinopla y el tercer reinado Búlgaro en el siglo XIII cuando consiguieron mantener a raya a un grupo de Mongoles que se habían asentado en la Península de Crimea llamados 'Tártaros' que continuamente atacaban a los pueblos balcánicos.

En el siglo XIV los turcos otomanos tomaron control de las tierras de los Balcanes, esto provocó una islamización forzada de esta zona y una gran masacre de la población de búlgaros que se oponían al nuevo régimen.
La ocupación Otomana duró hasta finales del siglo XIX, aunque los monasterios siguieron siendo un reducto de Cristianismo Ortodoxo.
A finales del siglo XIX Rusia aspiraba a formar un gran Imperio con todas las tierras en las que vivieran eslavos, por eso puso los ojos en los Balcanes y luchó contra los turcos, hubo varias guerras.En las primeras, países como Francia y Gran Bretaña apoyaron a los turcos para frenar el crecimiento de Rusia, pero en 1877 las atrocidades de los turcos eran tan famosas que Francia y Gran Bretaña dejaron de apoyar a Turquía y Rusia junto a los Búlgaros empezaron la 'Guerra de Liberación' que dio lugar a la 'Gran Bulgaria' primero y a una Bulgaria dividida en trocitos cuando Europa decidió otra división para los Balcanes en la que algunas zonas seguían bajo el gobierno de Turquía.
Esta Bulgaria dividida dio lugar a un montón de guerras en estos últimos años del siglo XIX y principios de los XX, incluida la I Guerra Mundial en la que Bulgaria participó junto el bloque Francia-Reino Unido porque les prometieron la devolución de Macedonia, cosa que nunca ocurrió.

Durante los años 30 los nazis entraron en Bulgaria.
Bulgaria era una zona muy necesaria para poder entrar en Grecia y Turquía por lo que los Nazis prometieron a Bulgaria los terrenos de Macedonia a cambio de que se unieran al 'Tercer Reich' y así lo hicieron consiguiendo territorio de Macedonia, Tracia y parte de Grecia.
En 1944 el ejército ruso entró en Bulgaria y permaneció allí hasta 1947,obligando a Bulgaria a liberar Macedonia y la parte de Grecia que tenían. Bulgaria se proclamó independiente en 1946 pero desde entonces fueron dirigentes comunistas los que llevaron el país.
Desde entonces también se ha intentado eslavizar el país , obligando a los musulmanes a tomar nombres eslávicos proclamando que eran los antiguos Bulgars que una vez fueron eslavos, muchos islámicos se convirtieron al cristianismo pero otros muchos emigraron a Turquía.

Después de la Perestroika , Bulgaria ha adoptado poco a poco el capitalismo, aunque no ha dejado de estar en crisis desde entonces siendo un país origen de una gran emigración hacia otros lugares.

Aquí tenéis unos pocos vídeos de Bulgaria


Madrileños por el mundo Bulgaria:





Paraísos cercanos - Bulgaria  el bosque de Europa




Sabores del Mundo: Bulgaria





Bulgaria Turismo:





Los Tracios , la historia encubierta




Gastronomía

La cocina de Bulgaria es muy parecida a otros países de los balkanes, tiene influencia de la gastronomía Persa, turca y griega.

El yogurt y el queso son elementos muy importantes, el yogurt es de muy buena calidad; un yogurt de leche de búfala con nueces y miel es el mejor postre que puedes tomar en este país.

Las sopas y las ensaladas son muy consumidas como primer plato.
Como sopas más famosas podemos encontrar:
Bob Chorba: una sopa de alubias con muchas especias.
Shekembe Chorba: Sopa de tripa de buey.
Tarator: Sopa fría de yogur y pepino.
Las ensaladas suelen tener repollo,tomate,pepino.
La meshana salata lleva pepino,pimiento y tomate.
Shopska salata es igual que la meshana salata acompañada con el queso típico de Bulgaria que es el 'sirena' muy parecido al feta griego.
selska salata lleva además huevo cocido.
mlechna salata es yogur espeso con pepino y nueces.
snezhanka salata pepinillos en vinagre cubiertos de yogur.
Otros entrantes son pimientos asados, lukanka que es una especie de salami y sudzhuk una salchicha seca.

La carne es muy importante, con platos como kebabcheta una especie de salchichas hechas con carne picada y kyufte también hechos con carne picada , como especie de hamburguesas.

Los platos tradicionales búlgaros se suelen servir en cazuelas de barro, el más famoso es el gyuvech un guiso de pimientos,berenjenas y alubias al que se añade carne o caldo de carne.
Kavarma guiso de carne especiada, principalmente cerdo, muy parecido al goulash.
Sarmi: hojas de repollo rellenas de arroz y carne.
imam bayaldi berenjena rellena de otras verduras ,carne y hierbas, es un plato típico en el sur de procedencia Turca.

También es importante el consumo de pescados del mar negro o de los lagos del país.
Skumriya na keramidi (Literalmente caballa en un azulejo), caballa cocinada en cazuela de barro con mucho tomate.

Existen también muchos snacks que pueden ser salados o dulces, que pueden considerarse postres.
La banichka,banitsa o byurek es pasta quebrada rellena de queso o de carne. También existe la versión dulce de la banitsa.
Kifla: una pequeña media luna rellena de mermelada o queso.
Sirenka: otro panecillo relleno de queso.
Ponichki: Masa frita y azucarada.
Garash: tarta de chocolate, que podría ser la versión Búlgara de la Tarta Sacher de Austria.
Hay muchos dulces que son influencia de Turquía y que ya hemos puesto receta de otros países en este blog como el Baklava ,Kadaif o Halva.
Otros dulces de procedencia turca son Revane bizcocho de semolina con nueces. Lokum o Delicias turcas que son gelatina con azúcar, almidón y zumos de frutas.

Información obtenida del libro 'The rough Guide to Bulgaria'.

Recetas de Bulgaria que cocinaré: 

- Imam Bayaldi (estofado  de berenjenas).
- Caballa con vino y salsa de Tomate.
- Banitsa.
Flag of Bulgaria.svg
Bulgaria

De SKopp - The flag of Bulgaria. The colors are specified at http://www.government.bg/cgi-bin/e-cms/vis/vis.pl?s=001&p=0034&n=000005&g= as: White: Pantone Safe Green: 17-5936 (Green TC) [textile color] [1] Red: 18-1664 (Fiery Red TC) [2], Dominio público, Enlace

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