Endivias con jamón gratinadas

                                                                                Recipe in English

A la endivia se le conoce como 'oro blanco Belga'.

La endivia no crece de forma salvaje en la naturaleza, su forma natural es la achicoria, que tiene hojas verdes y es bastante amarga.

El descubrimiento de la forma de cultivo de las endivias se lo tenemos que agradecer a los belgas y data de la época en la que se formó la nación.

En 1830, durante la revolución belga, un campesino de Schaerbeek, Jan Lammers, viendo que había escaramuzas en las cercanías de su granja, decide abandonarla; para proteger sus productos los cubrió de tierra.

Entre sus cultivos tenía achicoria, muy consumida en Bélgica en aquella época.

Al cabo de unas semanas ,cuando el campesino volvió a su granja, vio con sorpresa que las achicorias habían crecido con hojas blancas y su sabor era mucho menos amargo, a esta nueva achicoria la llamó 'witloof' (hoja blanca en flamenco).

Posteriormente Frans Bresiers, el jefe del jardín botánico nacional belga, hizo unas cuantas pruebas para conseguir la endivia tal como la conocemos hoy día.

Bélgica es el país del mundo donde más endivias se consumen, hoy os traigo una receta muy popular por esas tierras, envueltas con jamón y bechamel de queso, están realmente deliciosas de esta forma.

Ingredientes:

•   8 endivias.
•   8 lonchas de jamón.
•   400 ml de leche.
•   2 dientes de ajo.
•   4 cucharadas soperas de harina.
•   150 gramos de mantequilla.
•   300 gramos de queso rallado (mejor si es gruyère).
•   1 cucharita de postre de azúcar.
•   Sal.
•   Pimienta.
•   Nuez moscada.

Preparación:

1-   Limpiamos las endivias y quitamos las hojas exteriores (las que se desprenden con más facilidad), cortamos también la base.

2-   Cortar finamente los dientes de ajo.

3-   Fundir 50 gramos de mantequilla en una cacerola a medio fuego.

4-   Añadimos a la cazuela las endivias con el agua necesario para medio cubrir las endivias y el azúcar.

5-   Cocinar las endivias a medio fuego durante 15 minutos en esta cacerola tapada.

A los cinco minutos de cocción añadimos el ajo.

6-   Vamos removiendo regularmente, y al cabo de 15 minutos las endivias se habrán caramelizado ligeramente:

7-   Sacamos las endivias y las dejamos secar durante 30 minutos sobre papel absorbente. (Nos guardamos el líquido de la cocción).

8-   Fundimos en una cazuela 100 gramos de mantequilla a fuego alto, añadimos la harina, y cuando se funda la mantequilla apartamos la cazuela del fuego y dejamos que se enrojezca ligeramente la mezcla.

9- Añadimos la leche poco a poco y removemos rápidamente con una cuchara de palo.

10- Añadimos 300 ml del agua de cocción (o lo que nos haya sobrado si ha sido menos) y seguimos removiendo.

11- Reducimos el fuego al mínimo y añadimos la sal,

pimienta y nuez moscada.

12- Añadimos la mitad del queso y dejamos que se funda en la salsa removiendo bien, dejamos que se vaya reduciendo hasta que quede una salsa untuosa y espesa.

13- Enrollamos cada endivia en una loncha de jamón y las vamos colocando en un recipiente para gratinar al horno.

14- Echamos la salsa bechamel sobre los rollos de jamón y endivias.

15- Metemos el recipiente en horno precalentado a 210 ºC, y cocinamos durante 20 minutos con calor por arriba y por abajo.

16- Al cabo de 10 minutos en el horno añadimos el resto de queso sobre la superficie de la bechamel y dejamos dorar durante el resto de los 10 minutos.

17- Se sirven calientes acompañadas de puréo patatas fritas.

Mis Comentarios a la Receta

La bechamel de queso está muy rica y da mucha suavidad a las endivias, que aunque pueden conservar algo de amargor, con todos los ingredientes que le acompañan quedan muy ricas.

Fuentes:
http://www.rtbf.be/info/societe/detail_ainsi-naquit-le-chicon?id=5568513
http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/251/naissance-et-culture-de-l-endive-ou-chicon.HTML

 

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