Tangyuán o bolitas de arroz glutinoso y sésamo de China

 Tangyuán es un postre típico de China, Tang significa dulce y Yuán quiere decir círculo, reunión.

Es por lo tanto un postre que se consume cuando las familias se reúnen en ocasiones especiales como bodas , en la ceremonia cuando la mujer llega a la casa del varón, y en las fiestas del solsticio de invierno (21 de diciembre) y la fiesta de los faroles (el último día de las celebraciones del año nuevo chino , coincide con el décimo quinto día y es la primera luna llena del año) , este año la fiesta de los faroles se celebrará el 12 de febrero.

El pueblo chino es muy supersticioso, comer este postre en esas fechas señaladas es augurio de felicidad y unión familiar además de augurio de una buena cosecha.

Siempre se sirve en números pares evitando el cuatro que se asocia con la muerte, normalmente se sirven 6 que significa que las cosas van a fluir sencillas o también se sirven 8 que es el número de la prosperidad.

Llevan harina de arroz glutinoso y están rellenas tradicionalmente de sésamo negro. Se sirven en una sopa o té dulce.

Si te animas a hacer este postre, ojo con la harina no es harina de arroz normal, es arroz glutinoso con mucho más almidón, es el mismo que se usa para los mochi japoneses.

Ingredientes para el relleno:

- 80 g de sésamo negro.

- 30 g de cacahuetes tostados pelados.

- 80 g de azúcar.

- 60 g de mantequilla.

Ingredientes para la masa:

- 250 g de harina de arroz glutinoso.

- 140 g de agua hirviendo.

- 70 g de agua a temperatura ambiente.

Ingredientes para el caldo:

- 800 g de agua hirviendo.

- 22 g de almidón de maíz.

- 125 g de agua almidonada.

- azúcar al gusto.

Preparación:

1- Tostamos las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, para saber si están tostadas, mete alguna semilla de sésamo blanca para ver cuándo coge un pequeño color tostado.

2- Muele las semillas de sésamo y también los cacahuetes, añade el azúcar (que también hemos molido para hacer azúcar glas) , la mantequilla y mezcla bien.

3- Vamos a congelar el relleno para que sea más fácil cortarlo, cogemos una bolsa de congelados y metemos la mezcla dentro, luego lo aplastamos para que quede así:

4- Lo dejamos en el congelador y mientras tanto vamos preparando la masa. Echamos el harina glutinoso en un bol y añadimos el agua caliente poco a poco, vamos mezclando bien con ayuda de una cuchara de madera entre chorro y chorro de agua.

Cuando ya la masa no esté caliente usamos las manos para mezclar y amasar todo. Echamos el agua poco a poco por si llega un momento de que sobra el agua inicial que tenemos.

Una vez la masa está bien compacta y se maneja bien, dejamos reposar la masa por 30 minutos (tapada con film transparente).

Esto es para dar tiempo a la harina a absorber todo el agua.

5- Al cabo de una hora como mínimo sacamos el relleno del congelador y lo dividimos en porciones, a mí me salieron 40 porciones. Hacemos bolitas con cada una de las porciones y lo llevamos a congelar de nuevo para que las bolitas se endurezcan.

6- Ahora pesamos la masa de harina de arroz glutinoso y dividimos el total entre 40, eso nos dará lo que tiene que pesar cada porción. Hacemos un cilindro con la masa de arroz glutinoso y lo cortamos en 4 partes. Dejamos las 4 partes tapadas y vamos cogiendo la cantidad de masa necesaria para una porción, hacemos una bolita en ella vamos a meter una bolita de masa de sésamo, la forma de hacerlo lo ves en las fotos y mejor en el vídeo de la receta en youtube, tienes un enlace más abajo.

7- Vamos a hacer un agua almidonada para cocer las bolitas, echamos un poco de agua en una cazuela y disolvemos almidón de maíz en ella, lo removemos bien y lo echamos todo en los 800 ml de agua para la sopa, añadimos azúcar y ponemos a calentar.

En cuanto se ponga a hervir vamos echando las bolitas en la cazuela, al principio hay que remover para que no se queden pegadas en el fondo pero cuando lleves unos minutos ya no será necesario.

Las bolitas de arroz glutinoso están hechas cuando empiecen a flotar.

8- Se sirven las bolitas con un poco de agua.

También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:   

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

Recipe in English

China

Bandera: De Drawn by <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:SKopp" title="User:SKopp">SKopp</a>, Vectorización: <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Denelson83" title="User:Denelson83">Denelson83</a> and <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Zscout370" title="User:Zscout370">Zscout370</a> Recode by <a href="https://cs.wikipedia.org/wiki/User:-xfi-" class="extiw" title="cs:User:-xfi-">-xfi-</a> (code), <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Shizhao" title="User:Shizhao">Shizhao</a> (colors) - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.npc.gov.cn/npc/gqgggh/202012/7ac70d3a4cfb480ea9edc872bdc85578.shtml">National Flag Image for Online Usage, National People's Congress of PRC</a>, per Article 9 of the National Flag Law of PRC., Dominio público, Enlace