Ternera en salsa de Tamarindo

                                                                                                                       Recipe in English 

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 225 g de champiñones troceados.
• 1 manojo de cebollino picado.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• ½ cucharada de pimienta.
• 2 cucharadas de perejil.
• 4 filetes de lomo de ternera.
• Media cucharita de postre de cilantro.
• Media cucharita de postre de comino.
• 1/8 de cucharita de postre de escamas de chile. (se puede evitar si no lo queremos muy picante)
• 1 cebolla pequeña troceada.
• 3 dientes de ajo troceados.
• 1 cucharita de postre de maicena.
• 1 cucharada de concentrado de tamarindo.

Donde comprar los ingredientes: El ingrediente más raro es el concentrado de tamarindo, se puede comprar pulpa de tamarindo y obtener el concentrado a partir de ahí extrayéndolo, o ya directamente comprar el concentrado. Hay que echar muy poco , como su nombre indica está concentrado.

Lo compré en una tienda cercana a mi casa especializada en productos hindúes, aunque también tiene de otras partes del mundo:  desi gourmet   (Ricardo Ortiz 24, Madrid).

Preparación:

1.       En una sartén con el aceite de oliva, saltear los champiñones y cebollino durante 3 minutos.

2.       Añadir la salsa de soja y pimienta, dejar cocer 5 minutos.

3.       Echar perejil a la mezcla anterior y retirar.

4.       Combinar el cilantro, comino y chile, espolvorear la mezcla de especias sobre la carne.

5.       Coger con una cuchara la mezcla de champiñones y cebollino y ponerlo en el medio de la carne, enrollar el filete dejando los champiñones en el interior, coser los bordes con palillos para formar un bolsito de carne rectangular.

6.       Freír la carne 5 minutos por cada lado en una sartén.

7.       Saltear la cebolla y ajo durante 5 minutos.

8.       echar el tamarindo y la maicena o espesante sobre la mezcla anterior.

9.       Cocer durante 2 minutos.

10.   Servir los filetes cubiertos por la salsa.

Mis comentarios a la receta:

¡Me declaro fan del tamarindo!, un sabor agridulce que pega muy bien con la carne.

Más Recetas de Antigua y Barbuda

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Antigua y Barbuda

Pasteles de Fríjoles Negros

                                                                                                                                                                                            Recipe in English

Ingredientes:

Para los Pasteles:

• 2 tazas de fríjoles.
• ½ taza de cebolla troceada.
• 1 cucharita y media de postre con comino molido.
• 1 cucharada de jalapeño troceado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Para la salsa:

• 1 pequeño chile.
• 5 tomates de hacer.
• ½ cebolla blanca.
• Sal.

Para el yogurt de cilantro

• 1/2 taza de yogur natural.
• 2 cucharadas de cilantro troceado.
• Zumo de medio limón.

Preparación de la salsa:

1. Lavar y partir los tomates y la guindilla en trocitos.
2. Poner en una sartén la cebolla troceada con un poco de aceite y  saltearla hasta que se dore.
3. Colocar los tomates y guindilla en la misma sartén, añadir sal y dejar cocer a fuego medio hasta que al aplastarlos se deshagan.
4. Pasar por el pasapurés hasta que quede la mezcla igualada.
5. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa quede reducida a la consistencia deseada.

Preparación del yogur de cilantro:

6. En un recipiente a parte mezcla el yogur con el cilantro y zumo de limón.

Preparación de los pasteles de alubias:

7. No olvidar, la noche anterior, poner los fríjoles a remojo.
8. Al  día siguiente echar agua y cocer los fríjoles durante una hora.
9. Se intentará que no quede mucha agua, si queda agua se calienta hasta que se evapore casi toda.
10. Una vez cocidos los fríjoles, juntar con la cebolla, comino y jalapeño, pasar la batidora hasta que quede una pasta.
11. Hacer pequeños pasteles con la mezcla de fríjoles usando 2 cucharadas para cada pastel. Freír cada pastel en una sartén con aceite de oliva durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que se vea frito.
12. Una vez hecho quitar del fuego y mantener los pasteles templados.
13. Se sirven echándoles un poco de salsa y yogur de cilantro por encima.

Mis comentarios a la receta:

Yo no ha puesto los ingredientes picantes porque no me vienen bien, sí el resto de especias que he de decir que dejan un sabor muy bueno a este particular puré de fríjoles, el toque del tomate y yogur queda perfecto. Es una manera muy original de comer alubias o fríjoles.

Más Recetas de Antigua y Barbuda

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Antigua y Barbuda

Antigua y Barbuda

By Addicted04 [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

  Ver enlaces a las recetas del país al final del artículo.

Es una nación formada por un conjunto de islas al este del mar Caribe, forma parte de las pequeñas Antillas. Perteneció al Imperio Británico. Tiene 88.000 habitantes, una extensión de 443 Km2 y su capital es Saint John.
Es una nación libre desde 1981.
La isla de Antigua fue llamada originalmente por los nativos Wadadli. Cristóbal Colón desembarcó en su segundo viaje en 1493 y le dio a la isla el nombre de Santa María la Antigua (en correspondencia a Santa María la Redonda, hoy Redonda). Barbuda recibió más tarde su extraño nombre por las "barbas" de líquenes que adornaban sus palmeras.
A los primeros colonos españoles y franceses sucedieron los ingleses, quienes formaron una colonia en 1667 al transportar católicos irlandeses a Antigua. La esclavitud, establecida para dirigir las plantaciones de azúcar en Antigua, fue abolida oficialmente en 1838 en todas las colonias británicas, pero en Antigua y Barbuda persistió hasta el advenimiento de los sindicatos en 1939.

(Información obtenida de Wikipedia).

He abordado la comida de este país seguidamente de Angola, y cual fue mi sorpresa cuando investigando sobre las costumbres alimenticias del país y en general del Caribe, vi que tenía gran influencia de la comida africana. Influencia producida por los esclavos que vinieron del oeste de África.  Por eso el aceite de Palma y la okra o quimbombó son también muy usados en esta parte del mundo.

Las recetas que he cocinado para este país son:

 
Pasteles de Fríjoles Negros







 Ternera en salsa de Tamarindo










  Pastel de Coco con Guayaba






Dónde encontrar en internet información de Antigua y Barbuda y su comida:
http://www.caribbeanchoice.com/main.asp



Antigua and Babuda

Aceite de Palma

English Versión

Es un aceite de origen vegetal que se obtiene del fruto de la palma africana.

Esta palma es originaria del suroeste de África, entre Angola y Gambia.

Ya se obtenía aceite hace 3600 años, especialmente en Guinea Occidental de donde pasó a América, posteriormente pasó a China desde América.

Actualmente la mayor producción de aceite de Palma se centra en países como Malasia, Indonesia, Nigeria, Tailandia, Colombia, Nueva Guinea, Costa de Marfil, Costa Rica, Honduras, Brasil y Guatemala.

Es una fuente de Vitamina A y Vitamina E, a pesar de ello, debido a su alta proporción de grasas saturadas, se le atribuyen propiedades negativas para la salud humana ya que su consumo prolongado y abundante puede subir la proporción de colesterol LDL en sangre.

Su sabor es más fuerte que el aceite de oliva, pero da a los platos un sabor característico y colorea las salsas ,por eso no se debería prescindir de él si la receta original lo lleva y queremos conocer el verdadero sabor del plato.

Dónde comprar Aceite de Palma en Madrid:

 Muy cerca del metro de Lavapiés está la calle Miguel Servet donde se pueden encontrar tiendas de comida multicultural. que venden este aceite.

Si eres de una zona diferente a Madrid y sabes donde encontrar aceite de Palma, por favor, deja un comentario para que otros lectores de tu zona sepan donde comprarla.

Aquí tienes el enlace para comprarlo en Amazon:

Okra

Se le conoce por varios nombres, quimbombó o chimbombó, ocra u okra ,bamia,Ají turco, Gumbo, Gombo, Algalia, Angelonia, Yerba de culebra

Es una planta de origen africano cuyo fruto se emplea mucho en áfrica,caribe, oriente medio y Asia. Siendo muy poco conocida en Europa.

Tiene mucílago por lo que tiene cierto poder espesante de las salsas a las que se añade, cuantos más cortes se le haga, más espesante produce.

La he probado en la receta de Muamba de Galinha,y he de reconocer que me ha gustado, es suave y sabor agradable. Se puede hacer pisto con ella.


Dónde comprar okra o quimbombó en Madrid:
 Muy cerca del metro de Lavapies está la calle Miguel Servet donde se pueden encontrar tiendas de comida multicultural. que venden esta verdura.

Okra o quimbombó

Okra o quimbombó cortado

Angola

By Paulo César Santos (Paulo César Santos) [CC0], via Wikimedia Commons


By Addicted04 [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

Empiezo mi aventura en la cocina con un país del suroeste africano; Angola.

Fue antigua colonia portuguesa , por lo que ,a parte del idioma portugués que se sigue hablando hoy en día, hay influencia de dicho país en su cocina.

Angola se independizó de Portugal en 1975 y desde esa fecha hasta 2002 ha sufrido una larga guerra civil.

Hoy en día el país se recupera poco a poco de dicha guerra. Tiene 18 millones de habitantes y una extensión de 1.246.700 km². Es un país que tiene recursos naturales considerables como el petróleo y diamantes, a pesar de eso el país es pobre, irónicamente, su capital Luanda es la más cara del mundo.

Libros con información de Angola:

 

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Recetas de Angola que he cocinado: 

    Muamba de Galinha

                 Funge

         Pudding de Coco




Angola

Pudding de coco

                                                                                                                       Recipe in English

Pudding de coco

Los postres de coco son típicos en Angola, el más típico es la Cocada Amarela, pero hoy presentamos un postre más extendido mundialmente con el ingrediente típico angolano, coco.

Haremos este pudding con microondas.

Ingredientes:

• 250g de leche condensada.
• 4 huevos.
• 125 g de coco rallado.
• 2 tazas (500 ml) de leche entera o semi.
• 2 cucharadas de té de harina de maizena.
• ½ taza (100 g) de azúcar para el caramelo.
  
  

Preparación:

En un cazo echamos un poco de agua y el azúcar, lo removemos mientras se va calentando hasta que tome un color dorado. Así obtenemos el caramelo.

Echamos el caramelo en el fondo del molde (apto para microondas) donde haremos el pudding.

Echamos en un bol los huevos, la leche, leche condensada, coco rallado y harina. Mezclamos todo con una batidora hasta que quede homogéneo. Seguidamente vertemos esta mezcla en el molde que tiene el caramelo.

Lo metemos en el microondas 10 minutos a máxima potencia.

Dejamos enfriar unas cuantas horas, incluso es aconsejable mantener el pudding 12 horas en el frigorífico antes de desmoldar.



corte de Pudding de Coco

Comentarios:
Simplemente delicioso, hasta ahora no he probado un pudding más rico, (y no es porque lo haya hecho yo). Ha sido un verdadero acierto poner la leche condensada, intensifica el sabor y cada bocado parece irrepetible.
Es además una receta fácil y muy rápida de hacer gracias al microondas.

Más recetas de Angola

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Angola

Funge

                                                                                                                        Recipe in English



Funge

Es el acompañamiento más típico al Muamba de Galinha angolano, aunque acompaña a todo tipo de platos, de hecho el Funge por sí mismo es la única forma de alimentarse de muchas familias angoleñas.

Se puede realizar con harina de maíz o mandioca.

Ingredientes:

• 250 g de harina de maíz o mandioca.
• 1 l  de agua.
• Sal (para darle sabor aunque en la receta original no viene).

Preparación:

Se pone un litro de agua a hervir en una cazuela, mientras tanto, en un recipiente más pequeño, se disuelve un poco de la harina en agua tibia y se revuelve hasta que quede bien disuelta en el agua.

Cuando el agua de la cazuela empieza a hervir se echa en ella la harina que previamente hemos mezclado con el agua tibia y revolvemos.

Vamos añadiendo poco a poco el resto de la harina (que no hemos mezclado con agua tibia) revolviendo la mezcla constantemente para que no se hagan grumos, en el momento en que quede como una masa al estilo puré de patatas se deja cocer durante 5 minutos siempre revolviendo.

Para que quede con la consistencia deseada se debe colocar la masa resultante en un plato hondo con agua en el fondo y debe taparse con otro plato también húmedo. Debe estar así durante 10 minutos.

A la hora de servir el Funge se debe usar una cuchara mojada para que no se le quede pegada la masa.



Funge acompañando a Muamba de Galinha

Mis comentarios:

Cuando añadí la sal al Funge el resultado mejoró notablemente, tiene textura de puré muy suave para acompañar a la salsa de aceite de palma que es más fuerte.

Una forma diferente de comer hidratos de carbono.

Aquí tienes dónde comprar harina de maíz en Amazon:

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Angola

Muamba de Galinha (Pollo con aceite de Palma)

                                                                                                                   Recipe in English                            

                                                                                                                  Recette en Français

Muamba de Galinha

Es el plato típico de Angola, está relacionado con el Poulet Moambé de la región del río Congo.

Muamba de Galinha está hecha con pollo, cebolla, aceite de palma o muamba de dendem, ajo, okra más un tipo de guindilla angolana llamada gindungo. (la sustituiré por guindillas).

Ingredientes:

• Un pollo, cortado en trozos para servir
• Zumo de un limón (opcional)
• Una taza (100 ml) de aceite de palma roja (o mezcla de aceite de palma y otro aceite de cocina)
• 2 o 3 cebollas cortadas
• Dos dientes de ajo cortados
• Una guindilla (o guindungo) entera y removida después de cocinada para un plato poco picante, o cortada sin las semillas para un plato picante.
• 3 tomates (pelados si se desea) cortados en cuartos
• 300 g de calabaza cortada en trozos.
• Una o dos docenas de okra, lavada y cortados los extremos. Puede dejarse entera, cortada a  lo largo por la mitad o en trocitos dependiendo del efecto que queramos dar al plato. La okra deja el plato como gelatinoso, cuanto más partida se deje mayor será su efecto gelatinoso. Yo he optado por cortarla a lo largo por la mitad (ver imagen).
•  Sal al gusto.

Donde comprar los ingredientes:

Los más difíciles de encontrar son la okra y el aceite de palma, los dos los compré en Lavapiés, muy cerca del metro está la calle Miguel Servet donde se pueden encontrar tiendas de comida multicultural.

Si quieres comprar en Amazon aquí tienes el enlace al producto.

Preparación:

• Si se desea se puede marinar el pollo, para ello se frota el pollo con una mezcla  de zumo de un limón, ajo, guindillas y sal. Se deja así como máximo una hora (al gusto entre 15 minutos y una hora).

• En una olla grande se echa el aceite de palma y se calienta, seguidamente echamos el pollo y se cocina un poco sin que llegue a hacerse.
• Se añade la cebolla, ajos, guindillas, tomate y sal. Se deja pasar cinco minutos y se rellena de agua hasta tapar el pollo. Se revuelve ocasionalmente y se cuece a medio fuego durante una hora,  hasta que el pollo esté casi hecho.
• Se añade la calabaza y se añade un poco de agua si vemos que anda escasa, y se deja cocer hasta que el pollo se haga del todo.
• Es entonces cuando añadimos la okra, removemos, y lo dejamos cocer por otros 10 o 15 minutos hasta que la okra quede tierna.

El acompañamiento más típico al Muamba de Galinha es el funge que puede estar hecho con harina de maíz o mandioca.

También se pude acompañar con arroz en vez del Funge.

Mis comentarios a la receta:

He de confesar que no las tenía todas conmigo en el resultado de la receta, porque hasta ahora no había probado el aceite de palma. Es un aceite más fuerte del que estamos acostumbrados en Europa pero mezclado con la calabaza y la okra queda bastante agradable de comer.
Puedo decir que he disfrutado de este plato conociendo un nuevo sabor para un paladar europeo.

Más recetas de Angola

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Angola