La empanada llegó a Colombia con la conquista española, en concreto llegó desde Galicia, una influencia española que con el paso del tiempo ha ido variando y convirtiéndose en una receta específica de Colombia.
Al principio las empanadas se hacían al horno, como en España, después , debido a la influencia Africana , empezaron a freírse. También se modificó la harina empleada, se sustituyó el trigo por el harina de maíz.
Las empanadas se originaron en la Antigua Grecia e Imperio Persa, fue un plato creado con la intención de trasladar los alimentos, envueltos en masa de pan. De ahí viene su nombre, empanar significa envolver en pan.
Esta forma de preparar la comida llegó a España con la invasión árabe en el siglo VIII.
El relleno más típico es la carne y las verduras.
Las empanadas colombianas tienen la característica de tener un color amarillo específico.
Se realizan con harina precocida de maíz.
Ingredientes:
- Aceite.
- 1/2 kilo de carne para desmechar.
- 6 tomates.
- 3 cebollas.
- 1/2 kilo de harina precocida de maíz.
- 1 ramillete de cilantro.
- Ajo.
- Ají o chile.
- 6 patatas medianas.
- Comino.
- Tomillo.
- Ajo en polvo.
- Azafrán.
- Sal.
- Agua
Preparación:
1- Cocemos la carne con agua, sal , un trozo de puerro, cebolla, perejil, hojas de laurel y un trozo de zanahoria.
Guarda el caldo porque lo tienes que utilizar para humedecer la masa de las empanadas.
2- Pela y corta las patatas en cubitos, cuécelas en agua con sal durante 12 minutos.
3- pica las cebollas, los tomates y los ajos también en cubitos.
4- Sofríe la cebolla en una sartén.
5- Añade las especias, la carne desmechada (echa tiras), añade las patatas, tomate y sofríe todo unos cuantos minutos hasta que veas que todos los ingredientes están bien cocinados. Deja enfriar , esto será el relleno de las empanadas.
6- Ahora haremos la masa, para que la masa tenga el color amarillo característico vamos a infusionar unas cuantas hebras de azafrán en un vaso de agua caliente, deja 5 o 10 minutos infusionando.
7- Echa la harina en un bol, añade sal y el vaso de agua con el azafrán, amasa poco a poco hasta que vaya cogiendo consistencia, si necesitas más humedad añade parte del caldo obtenido al cocer la carne.
Luego coge un poco de film transparente, colócalo en la superficie donde vas a hacer las empanadas, humedece el film con un poco de aceite.
Coloca encima un poco de la masa aplastada con la mano (una cantidad de masa del tamaño de la palma de la mano, más o menos)
Pon un poco del relleno en el centro de la masa y cierra y corta la masa como se indica en las fotos:
8 - Quita la masa sobrante del borde de la empanada, pon aceite en una sartén y cuando esté caliente fríe las empanadas por ambos lados hasta que veas que el color se ha puesto ligeramente más amarillo que quiere decir que la masa ya está frita.
9 - Ahora hacemos el ají que siempre acompaña a las empanadas, corta un tomate en cubitos pequeños, corta también cebolla en trozos pequeños, ponlo en un recipiente con aceite, sal y chile al gusto, remueve bien.
Dónde comprar los ingredientes
El ingrediente más raro de esta receta es la harina precocida de maíz, se puede comprar en tiendas de productos latinos y también puedes encontrarlo en Amazon.
Esta harina ya lleva el color amarillo:
Si la prefieres de color blanco y dar tú el color, aquí la tienes:
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
(Ver enlaces a las recetas de Colombia al final del artículo).
El nombre de Colombia proviene del descubridor de América Cristóbal Columbus. La idea original es que este nombre fuera para todo el Continente, pero ya había recibido el nombre de América en honor a Américo Vespuzio , un explorador Italiano.
By <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.flickr.com/people/59398780@N00">Joe Ross</a> from Lansing, Michigan - <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.flickr.com/photos/joeross/24045961890/">Street Scenes in Cartagena, Colombia</a>, CC BY-SA 2.0, Link
Colombia es un país situado al noroeste de sudamérica, limita con el Mar Caribe al Norte, Venezuela al este y noreste, Brasil al sudeste, Ecuador y Perú al Sur y Suroeste. El Océano Pacífico al Oeste y Panamá en el Noroeste.
By <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Addicted04" title="User:Addicted04">Addicted04</a> - <span class="int-own-work" lang="en">Own work</span>, CC BY-SA 3.0, Link
Es un país bastante grande de tamaño, vigésimosexto más grande del mundo con una extensión de 1.141.748 metros cuadrados y una población de 52 millones.
La capital del país es Bogotá y su moneda el peso Colombiano.
Es un país con una diversidad de paisajes, está atravesado por la cordillera de los Andes así como la llanura Amazónica, también pasa el ecuador por su territorio por lo que la diferencia de temperatura en los diferentes meses del año no es mayor de 5 grados centígrados en cada zona.
Las estaciones se diferencian por la presencia o no de lluvias, estación seca o húmeda.
Las diferencias de temperatura entre las diferentes zonas se debe a la altitud del territorio , con eso podemos encontrar zonas tropicales, templadas o polares.
En Colombia puedes encontrar Bosque tropical, selva, bosque seco, manglar, sabana tropical, zonas áridas y semiáridas, bosque andino, páramo andino...todos los tipos de paisajes en un mismo país.
Con respecto a la flora y fauna es el segundo país del mundo con mayor diversidad, s el país con más variedad de orquídeas siendo la catlleya la flor nacional del país. Tiene además 50 especies de plantas carnívoras. El Cóndor de los Andes es el ave nacional.
La población de Colombia es el resultado de una mezcla de españoles, amerindios y africanos, sólo un 3,4% de la población es indígena no mestiza. Estudios genéticos indican que la población por término medio un aporte de 63% europeo, 26% amerindio y 11% africano.
El idioma oficial es el castellano , además hay otras lenguas cooficiales en cada territorio donde se hablan lenguas indígenas o criollas, hay como 66 lenguas diferentes.
La mayoría de los habitantes son de religión Cristiana.
La agricultura es muy diversa con estos famosos productos: Caña de azúcar, café, banana, sorgo, maíz, algodón, flores, arroz, palma, patata y yuca.
El principal producto que exporta es el petróleo, también exporta minerales como el oro, plata, platino, esmeraldas, cobre, níquel, carbón.
Historia
Colombia ha estado habitada desde la época del Paleolítico, hace 15.000 años, cazadores y recolectores nómadas que usaban herramientas de piedra.
En el siglo XV, cuando los primeros exploradores españoles llegaron a estas Tierras se encontraron con tres tipos de culturas, la Caribe, la Arawak en los ríos Caquetá, Amazonas y Putumayo y los muiscas en la Sierra Nevada de Santa Marta y los altiplanos del centro del país.
La primera expedición que pisó tierras Colombianas fue en 1499 la emprendida por Alonso Ojeda acompañado por Juan de la Cosa y Américo Vespucio.
Después los españoles fueron creando colonias en las que intentaron someter a los indígenas pero esto produjo bastantes guerras e inestabilidad, el siguiente paso fue traer emigrantes españoles para poblar las ciudades de nueva fundación, así se fundaron Santa Marta y Cartagena de Indias.
En 1550 se fundó el Nuevo Reino de Granada dependiente del Virreinato de Perú, con capital en Bogotá.
Más tarde , en 1717, Nueva Granada consiguió ser un virreinato, en ese momento incluía casi toda Colombia, Venezuela y Panamá.
Debido a los impuestos y los grandes monopolios, el descontento de los habitantes fue en aumento y fueron apareciendo levantamientos.
Hasta que en 1808 Napoleón invadió España y puso en el trono a su hermano José Bonaparte, esto produjo un cierto olvido de las colonias de América y el no reconocimiento del nuevo Rey lo que provocó un levantamiento generalizado.
Apareció también en escena Simón Bolívar, hubo varias batallas en las que los españoles fueron perdiendo el dominio de los territorios hasta que el 10 de agosto de 1819 se produjo la última batalla para liberar Bogotá.
- Madrileños por el Mundo- Caribe Colombiano
- Madrileños por el Mundo- Cali
Gastronomía
La gastronomía de Colombia se ve favorecida por la gran diversidad del país, su riqueza en frutas tropicales y verduras.
Hay dos grandes zonas gastronómicas diferenciadas por la disponibilidad de ingredientes.
Pescado y plátanos en la costa. Frutas tropicales, café, chocolate y productos lácteos en las montañas.
Es una gastronomías que recibe influencia de la gastronomía indígena, la española y africana.
Es una gastronomía muy variada aquí os pongo unos cuantos platos muy reconocidos en todo el país:
el Sancocho: Una sopa elaborada con carnes, tubérculos, verduras y condimentos
Arepa: Hecha con harina de maíz precocida , es una especie de panecillo que se rellena de múltiples ingredientes, queso, verduras, carne mechada...hay 76 variedades de arepas en el país.
Ajiaco santafereño: Una sopa de pollo que contiene tres tipos de patatas (criolla, pastusa y sabanera), incluye también mazorca de maíz, alcaparras y crema de leche.
Bandeja paisa: Es típico de Antioquía, se sirve en plato grande porque lleva siempre muchos ingredientes: Arroz, chicharrón, huevo frito, plátano maduro, chorizo, arepa, hogao, fríjoles rojos, aguacates, carne molida.
mote de queso: sopa del caribe colombiano hecha con ñame, queso, ajo, cebolla, limón y hojas de de bleo que es una planta aromática.
Lechona tolimense: Carne de cerdo acompañada de guisantes y arroz.
Ternera a la llanera: Carne a la parrilla.
Mute: una sopa hecha con palomitas de maíz, carne, vísceras, habas, guisantes, cilantro, ajo y sal
Tamal: hojas de maíz o plátano rellenas de arroz, con carne y hortalizas.
Como postres tenemos:
Mazamorra: Maíz hervido en agua sin sal servido con leche y panela.
Arroz con leche
Pandebono: fécula de maíz con almidón de yuca fermentado, queso y huevo.
Piragua: hojaldre con miel y queso.
Almojábana: Panecillo dulce relleno de leche.
Cholado: hielo con frutas y leche condensada, frutas tales como banana, fresa, uva, manzana, piña, papaya
Aborrajados: plátano maduro frito relleno de queso.
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