Amok de pescado es el plato más típico de Camboya. es un curry que lleva leche de coco, cúrcuma, hojas de lima kaffir , galanga y lemon grass, unos ingredientes muy típicos en los Curry de muchos países del sudeste asiático.
Este curry puede tener diferentes consistencias, desde líquido hasta espeso como una quiche, es esta última consistencia la más común en Camboya, se consigue usando crema de coco, si lo prefieres más líquido puedes usar leche de coco.
Se usa hoja de plátano para cocinar el amok en ella, esto le da un aroma especial.
Puedes hacer el plato picante o no, dependiendo de tu gusto.
El Amok también puede ser de gambas u otro ingrediente en vez de pescado, pero lo más típico es hacerlo de pescado.
Ingredientes:
- 1 pescado blanco sin piel ni espinas.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 pescado blanco sin piel ni espinas.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 chile rojo.
- 1 cuchara de postre de galanga molida.
- 3 cucharadas de cúrcuma.
- Sal.
- Hojas de plátano.
- 2 hojas de lima kaffir.
- 2 cucharadas de salsa de pescado.
- 1 cucharada de azúcar de palma.
- 200 gr de crema de coco.
- 100gr de Brócoli Chino.
- 2 huevos.
Preparación:
1- Corta la cebolla, citronela, ajo, chile en trocitos.
Quita los nervios de 2 hojas Kaffir y pártelas en trocitos.
2- Mete todo en un procesador para triturar, añade la crema de coco, cúrcuma y galanga. Tritura bien. Si ves que cuesta triturar y está seco puedes añadir leche de coco.
3- Trocea el brócoli chino y el pescado, añádelo al curry recién triturado y mezcla bien. El brócoli chino lo puedes sustituir por espinacas.
4- Añade la salsa de pescado, la sal y ralla un poco de azúcar de palma, remueve bien.
5- Bate dos huevos y añádelos a la mezcla.
6- Con la ayuda de unos palillos haz unas cestitas con las hojas de plátano.
7- Rellena cada cestita con la mezcla preparada , echa un poco de agua en el fondo de una cazuela y cuece al vapor las cestitas durante 10 minutos.
Coloqué la cestita sobre una cesta de cocer al vapor para que no tocara el agua.
Cocina al vapor tapado.
8- Este curry se suele acompañar con arroz.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
Dónde comprar los ingredientes
Todos los ingredientes los puedes comprar en tiendas de productos asiáticos, yo suelo comprar en Madrid, en la Calle General Margallo, metro Tetuán.
Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos: Utensilios de Cocina preferidos
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