Bielorrusia y su Gastronomía

By Frantishak (Own work) [CC BY-SA 3.0 or CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons

(Ver enlaces a las recetas de Bielorrusia al final del artículo). 
Bielorrusia es un país sin salida al mar, limita al Norte con Lituania y Letonia, al Este con Rusia, al Sur con Ucrania y al Oeste con Polonia.

Es además un país muy plano, la altura promedio del país es de 160 metros sobre el nivel del mar.

Contiene grandes extensiones de aguas pantanosas y bosques.

La capital del país es Minsk.

By Bosonic dressing (Own work) [CC BY-SA 3.0 or GFDL], via Wikimedia Commons

Los idiomas oficiales son Ruso y Bielorruso.

La religión mayoritaria es la ortodoxa rusa, con minoría de católicos y protestantes.

La mayoría de la población es bielorrusos en un 80%, con minoría de rusos, polacos y ucranianos.

La moneda oficial es el rublo bielorruso.

El clima del país es continental con inviernos fríos (-6ºC de media) y veranos frescos y húmeros (18 grados de media).

En el país se produce patata,  carne y cuero. Sus empresas más importantes son textiles, madereras y de maquinaria pesada.

Tiene depósitos de turba y algo de petróleo y gas natural.

La mayor parte de la economía del país está controlada por el estado, sigue teniendo 'estilo soviético', incluso hay bastante censura y puede equipararse a una dictadura.

Aquí tenéis unos documentales donde os podéis hacer una idea de la represión que aún existe en el país:

BIELORUSIA - La ultima dictadura de Europa         

                                           https://www.youtube.com/watch?v=6yPOrymDink

Belarus: Undercover in Europe's last dictatorship | Channel 4 News :

                                          https://www.youtube.com/watch?v=aO1SMJNhxi0

Belarus: Europe’s Last Dictatorship - Blackout              

                                         https://www.youtube.com/watch?v=suIhQKbIfLA

Chernóbil se encuentra a tan solo 16 Kilómetros al Sur de la frontera Bielorrusa, por lo que el 60% de la nube radioactiva formada por cesio, estroncio y plutonio cayó en el territorio del país, esto afectó a una quinta parte del país y a 2 millones de personas. La nube radiactiva hizo que el suelo quedara inutilizado para el cultivo por lo que unas 160.000 personas tuvieron que abandonar sus pueblos.

Historia

La zona de Bielorrusia fue colonizada por tribus eslavas en el siglo VI  y posteriormente aparecieron en estas tierra los Varegos; formados por escandinavos y eslavos que ayudaron a crear el estado de Rús.

Bielorrusia o Belarús significa Rutania blanca. Rutania significa tierra de los Rús, el estado que se formó hacia el año 862 en torno a la ciudad de Kiev (Ucrania).

En el siglo XIII los principados rutenios sufrieron la invasión de los mongoles, esto hizo que muchos de esos principados se unieran al Gran ducado de Lituania y posteriormente, en 1569 se formó la Mancomunidad Lituania-Polonia.

En 1795 se terminó esta unión y los terrenos bielorrusos se dividieron formando parte de la Rusia Imperial, Prusia y Austria.

Posteriormente, durante el reinado de Catalina II estos terrenos se anexaron al Imperio Ruso hasta que fueron ocupados por el Imperio Alemán en la Primera Guerra Mundial.

El 25 de marzo de 1918 fue la primera vez que Bielorrusia consiguió su independencia pero duró sólo 10 meses, en 1919 entró a formar parte de la República Socialista Soviética.

La Alemania nazi invadió la República Soviética en 1941, Bielorrusia fue la zona más castigada durante la Segunda Guerra Mundial, murieron entre 2 y 3 millones de personas.

Posteriormente la zona fue fuertemente sovietizada, intentando aislarla de la comunicación exterior, eliminando su cultura e idioma.

El 8 de diciembre de 1991 se declaró formalmente la disolución de la Unión Soviética y la formación de Estados Independientes.

La Constitución de Bielorrusia se firmó en 1994.

Aquí os dejo algún video más para ver el país:

Belarus Travel Guide:

                              https://www.youtube.com/watch?v=-G336uObj4w

Beautiful Minsk (Belarus):

https://www.youtube.com/watch?v=_PT6GC2p264

Belarus: One Day In Life (2012):

 https://www.youtube.com/watch?v=MkUzeYWa7-8


By Аркадий Шульман (Own work) [CC0], via Wikimedia Commons


Gastronomía

La gastronomía en Bielorrusia es muy parecida a la Rusa, Lituana, Ucraniana y Polaca con influencia de las cocinas Bálticas, eslavas, judías y Alemanas.

La reina de la gastronomía de este país es la patata, fue introducida en Bielorrusia en el siglo XVIII, mucho antes que en Rusia, y la calidad del producto es muy buena debido a las condiciones climáticas de la zona.

Hay más de 200 platos con patata, como ejemplos tenemos:

Draniki: Especie de tortitas hechas con patata rallada.

Kolduny: Masa de patata rellena de carne o champiñones a modo de ravioli.

Pyzy: Albóndigas de carne envueltas en puré de patata.

Salchicha de patata, Kletski: Masa de patata también rellena.

Babka: Patata rallada, huevo, cebolla, panceta ahumada se sirve con crema agria.

En la dieta de los bielorrusos también es muy importante la carne, en especial la carne de cerdo, aunque también se come cordero, aves, vacuno y caza.

La grasa de cerdo se suele comer con sal, cebolla y ajo.

Pyachysta: Cochinillo o pollo asado con patatas.

kumpyachok: Especie de jamón cocido ahumado.

pyachysta: Cochinillo hervido o estofado con patatas y verduras.

Machanka: Carne estofada con caldo y acompañada de draniki.

Vereshchaka: Carne de cerdo como salchichas, bacon estofadas y acompañadas de tortitas de trigo sarraceno.

Tushanka: Carne asada con champiñones.

Bigos: Col fermentada, carne ahumada, champiñones y ciruelas.

Smazhanka: Parecido a una pizza.

Hay también platos de ensaladas, las famosas ensaladillas rusas, con más variedades de la que conocemos en España con mayonesa o crema agria (smetana).

En las ensaladas , a parte de verduras y patatas suele haber pollo y arenques.

En esta cocina se utiliza mucho, el yogur, queso, mantequilla, crema agria...tanto para acompañar como para cocinar los platos.

Las sopas son también muy importantes, la más famosa es el Borchtch de remolacha y carne, la sopa de champiñones, Zhur (sopa de avena), Polivka sopa hecha con cereales y verduras, Morkva sopa de zanahoria, Gryzhanka sopa de nabo, Garbuzok sopa de calabaza.

El pescado se come algo menos, pero son muy famosos los arenques y pescados de río asados con cebolla, ajo, pimienta, perejil y semillas de alcaravea.

El pan típico es el de centeno.

Postres

En Bielorrusia son muy aficionados a los frutos del bosque: fresas, arándanos, frambuesas con las que hacen compotas y Kissel una especie de sopa dulce de frutos del bosque acompañada de crema agria.

La miel ha sido de siempre el postre principal, también las manzanas asadas, el Solodukha postre hecho de una masa de centeno malteado con frutos del bosque. Kulaga una bebida espesa hecha con frutos del bosque, harina, azúcar y miel.

Tortitas con queso también son muy populares y las Peras a la Radziwill pera asada con miel y especias.

Bebidas

Vodka es la bebida más popular, también lo es la cerveza, el Kvas harina de centeno y malta y manzanas fermentadas.

Myadukha miel fermentada con limón. Berezavik que es sabia de abedul. Krambambula otra bebida de alta graduación pero algo inferior al vodka. Sbiten es Kvas con miel.

Recetas de Bielorrusia que he cocinado:

Selyodka pod shouboy (Arenque bajo abrigo)





Pollo a la Bierascie

kisiel (Sopa dulce de frutos del bosque)

Bielorrusia en Internet:

http://www.belarus.by/en/about-belarus/cuisine/belarusian-recipes
http://insidebelarus.com/
http://argentina.mfa.gov.by/es/
http://mynativebelarus.blogspot.com.es/
http://www.belarusianfood.com/
http://www.belisim.com/category/presentation/cuisine-bielorusse/
https://bielorrusiaexiste.wordpress.com/comida/
http://knihi.com/none/Belarusian_cuisine-en.html

Bielorrusia

Restaurante Indio Shanai

Hoy vamos a probar la cocina India en Madrid, de este estilo de cocina hay muchísimos restaurantes en Madrid, y cada día más.
El restaurante Shanai está en el barrio de Salamanca de Madrid.

El restaurante consta de tres pequeños salones con diferentes decoraciones, todas haciendo referencia a la India, lo curioso es que los salones van disminuyendo en espectacularidad a medida que vas pasando hacia el interior del restaurante.

El primer salón, el que da a la calle, es el más bonito, tiene las paredes pintadas como la siguiente foto:

hay luz natural y espacio para unas 7 mesas que no están demasiado juntas.

El salón del medio ya no tiene pinturas y la luz es artificial, auque la decoración es bonita, y el último salón es más sencillo, menos luminoso,  pero también el papel de las paredes lleva motivos que te hacen sentirte en el subcontinente Indio.

En esta foto veis el último salón:

Las mesas tienen mantel y sobremantel, ambos de tela, al igual que las servilletas.  Los manteles y servilletas de tela siempre da un toque de mayor calidad, además está todo limpio.
No hay demasiado ruido en la sala, aunque puede ser porque tampoco estaba muy llena.

Hay música ambiente , esta es de estilo de la India, por supuesto.

Los camareros son amables y te explican con detalle qué llevan los platos.
Hay comida picante y no picante, sólo tienes que preguntar para escoger lo que más te convenga.
Hay una carta muy amplia que se puede ver en la página web del restaurante, que pongo más abajo.
La calidad de los alimentos es aceptable sin llegar a sorprender y el tamaño de las raciones está bien, para compartir entre dos.

Estos son los platos que probé en el restaurante:

Mientras esperas a que te traigan lo que has pedido te traen un pan puri, que es crujiente y con sabor a comino y 4 salsas, alguna de ellas picante. (Esto no te lo cobran).

Para acompañar los platos puedes pedir más pan naan, hay bastantes variedades en la carta, yo pedí pan de ajo que estaba muy sabroso:

Pakora: Son verduras rebozadas con harina de garbanzo, este fue el plato que me pareció más delicioso junto con el postre:

Prawn Puri: gambas con curry y acompañadas de puri, que es un pan crujiente donde se deben echar las gambas para comerlas. El plato está rico, y no pica, aunque si picara tal vez tendría más gracia.

Shahi Harahi: Un plato de pollo con una salsa de piientos y ajo,que me recordó bastante a la del plato anterior, tampoco picaba y ,al igual que en el caso anterior, le faltaba algo de gracia al plato.

Arroz Pilau: Escogimos este arroz para acompañar los platos, estaba bastante rico porque llevaba especias aromáticas y pequeños trocitos de fruta escarchada espolvoreados por encima, esto aportaba un sabor nuevo y apetecible en este arroz:

Aloo Motor: Patatas y guisantes con salsa de ajo, tomate y especias. Está rico, pero otra vez me recuerda a las salsas de los platos anteriores...

Tarta de coco: Este postre sí lo recomiendo, es original y con muy buen sabor.

El precio me parece un poco caro para la calidad de los platos , este menú con agua sale a 30 Euros por persona. Lo bueno es que se puede reservar en el tenedor con un 50% de descuento y así ya sale mejor.

Merecen la pena el postre, las Pakora y el arroz, es una buena experiencia para conocer la comida India, aunque hay que tener en cuenta que en la India picarían mucho más los platos.

Los baños están limpios y ¡No les falta jabón ni papel!. Lo que hay que destacar que son muyyyy pequeños , yo creo que habrá gente que no podrá ni usarlos por la estrechez.

El restaurante se encuentra en la Calle Maldonado, Metro: Núñez de Balboa. El teléfono para reservas es: 915632225 aunque yo no dudaría en reservar mediante 'El Tenedor'.

Aquí tenéis la página web del restaurante para ver toda su carta y más información sobre el restaurante, también hacen reparto a domicilio.

http://www.shanai.es/

Zarda Pulao (Arroz dulce)

                                                                                 Recipe in English

Este postre es muy típico en Bangladesh en las grandes fiestas, tales como bodas.

Es un arroz dulce cocido con zumo de fruta y adornado con frutos secos, lleva también un toque de mantequilla, en este arroz se nota cierta influencia del Medio Oriente en la gastronomía de Bangladesh.

También es un postre que se puede encontrar en la India.

Ingredientes (8 personas):
Toma para la receta siempre la misma taza, para seguir las proporciones

-  2 tazas de arroz basmati.
-  1 taza de azúcar.
-  1/2 taza de ghee o mantequilla.
-  Dos cucharadas de canela molida.
-  4 cardamomos verdes.
-  3 clavos.

-  2 tazas y media de zumo de naranja.

-  2 tazas de agua.

-  Unas hebras de azafrán.

-  Pistachos molidos y unos pocos orejones troceados para adornar.

Preparación:

1- Calentamos una de las tazas de agua (en microondas o cazuela, yo usé microondas) y cuando hierva echamos las hebras de azafrán en el vaso o taza, lo dejamos infusionar por lo menos 15 minutos, si es más mejor.

2- En la cazuela donde vamos a cocer el arroz echamos 2 tazas de zumo de naranja , una taza de agua, la taza de agua con el azafrán infusionado y lo ponemos a hervir. Cuando hierva añadimos el arroz.

Lo cocinamos hasta que se haga el arroz, unos diez minutos.

3- En una sartén o cazuela a fuego bajo añadimos el azúcar , la 1/2 taza del zumo de naranja, canela, cardamomos, clavos y mantequilla o ghee y removemos hasta que se disuelva el azúcar.
(Si quieres hacerlo con ghee en el punto 3 de esta entrada puedes ver cómo se hace Kadaif de queso).

4- Añadimos la mezcla en la cazuela donde está el arroz y lo cocinamos a fuego bajo durante el tiempo necesario hasta que se quede sin líquido. (No es mucho tiempo).

5- Se sirve tibio, con pistacho picado y trozos de frutas confitadas por encima.
El plato se puede realizar con zumo de piña y con trozos de piña, se pueden también usar pasas y almendras.

Mis Comentarios a la Receta

Es un dulce bastante rico, está incluso más bueno al día siguiente. El zumo de naranja hace que el plato sea más bien agridulce.

Bangladesh

Pescado con coliflor al estilo Bangladesh

                                                                                 Recipe in English

El pescado es un ingrediente principal en la comida de Bangladesh ya que hay gran cantidad de ríos y costas.

Esta receta la he obtenido de este blog de Bangladesh: http://zuranazrecipe.com/rui-mach-fulkopi/

Allí la hacen con Rui o Rohu un pez muy habitual por aquellas costas, en España es difícil de encontrar así que he usado merluza, que tiene textura parecida.

Se come acompañado de arroz, como casi todos los platos de Bangladesh.

Ingredientes (4 personas):

-  500 gramos de pescado (Rui o merluza).
-  150 gramos de cebolla picada.
-  2 cucharadas de cebolla picada.
-  1/2 diente de ajo.
-  1 cucharadita de té de comino molido.

-  1 cucharadita de té de pimentón picante.

-  1/2 cucharadita de té de cúrcuma en polvo.

-  1/2 cucharadita de té de cilantro en polvo.

-  Aceite.

-  Sal.

-  200 gramos de arroz basmati.
-  2 tomates cortados en trozos.
-  150 gramos de coliflor.
-  100 gramos de judías verdes.
-  40 gramos de guisantes.
- 1 chile verde.

Preparación:

1- Lavar los trozos de pescado y espolvoreamos por ambos lados sal y cúrcuma.

2- Echamos aceite en una sartén ,freímos el pescado y reservamos.

3- Cocinamos la coliflor, judías y guisantes, con sal en la olla exprés al vapor, cuando salga vapor por la válvula deben cocinarse durante 3 minutos a fuego bajo. Las reservamos.

4- En un mortero echamos una cucharada de aceite , las dos cucharadas de cebolla picada finamente, el medio diente de ajo, el cilantro y comino. Machacamos bien hasta que quede una pasta:

5- En una sartén con aceite salteamos los 150 gramos de cebolla picada, hasta que esté dorada. Añadimos la pasta obtenida en el paso 4 y el tomate cortado en trocitos, añadimos  sal, mezclamos bien y cocinamos durante 3 minutos a fuego medio.

6- Añadimos a la sartén el pescado y las verduras, lo mezclamos bien. Ponemos una tapa y cocinamos durante 6 minutos a fuego medio-bajo.

7- Se sirve con arroz basmati y espolvoreando sobre el pescado comino molido y un chile verde en trocitos (esto último es optativo y sólo  si quieres saborearlo picante tal como lo hacen en Bangladesh).
La forma de hacer el arroz basmati la puedes ver en los últimos pasos de esta receta: Palong Shak Daal

Mis Comentarios a la Receta

Es bastante sencilla de realizar y el resultado es magnífico, la mezcla de especias va muy bien con el pescado, deberíamos usar más este tipo de especias en España. Es un plato , además, muy saludable y apto para las dietas.
Al día siguiente de cocinarse está incluso más bueno.

Bangladesh

Palong Shak Daal (Lentejas con Espinacas)

                                                                                                                                                                                                                              Recipe in English

Daal o Dal es un término que usan en Bangladesh o la India para denominar a las legumbres a las que se les ha quitado la piel. Pueden ser judías, guisantes o lentejas, aunque las más utilizadas son las lentejas, es además un plato muy común por su gran valor nutritivo y su bajo coste.

En India y Bangladesh las lentejas son de varios colores; blancas, verdes, rojas, amarillas...

En esta receta vamos a usar las Moong Dal o Mung Dal que son lentejas sin piel amarillas.

Los platos hechos con este tipo de lentejas, al ser sin piel, tienen aspecto de puré y suelen acompañarse de arroz blanco.

La receta la saqué de esta página web:

http://zuranazrecipe.com/palong-shak-daaldaal-palongspinach-daal/ , una Bangladeshi que ofrece recetas de Bangladesh, India, thailandia y China.

Ingredientes (4 personas):

-  200 gramos de Moong dal (amarillas) o Masoor dal (rojas).
-  100 gramos de hojas de espinacas.
-  aceite.
-  1 cebolla.
-  1 chile rojo seco.
-  1 cucharadita de té de comino entero.

-  1 cucharadita de té de jengibre en polvo.

-  1/2 diente de ajo.
-  1/2 cucharadita de té de cúrcuma en polvo.

-  1/2 cucharadita de té de cilantro en polvo.

-  1/2 cucharadita de té de pimentón.

-  Sal.

-  200 gramos de arroz basmati.

Preparación:

1- Lavar y cortar en trozos las hojas de espinacas. Para que las espinacas pierdan sus oxalatos, nada buenos para la salud, vamos a cocinarlas a parte.
En una cazuela ponemos agua a hervir, en el momento que hierva añadimos las espinacas y las dejamos 2 minutos, tiramos el agua y reservamos las espinacas.

2- Vamos a hacer las lentejas, estas son las que he usado:

Las podemos hacer en olla exprés o en una cazuela. Cuidado con la olla exprés porque crean mucha espuma y puede bloquear la válvula, os aconsejo hacerlas en una cazuela donde además podemos controlar cuando están ya blandas.
Añadimos 4 tazas de agua a las lentejas, sal y dejamos hervir durante 20 minutos.
En olla exprés usaremos 3 tazas de agua, sal y 8 minutos al mínimo desde que sale vapor por la válvula.
Reservamos las lentejas dejándolas en la cazuela donde las hemos hecho.

3- La pasta de ajo y jengibre la vamos a hacer en un mortero mezclando un poquito de aceite, medio o 1 diente de ajo y el jengibre en polvo. Lo machacamos bien hasta conseguir la pasta.

4- Echamos media cebolla picada en una sartén con aceite y la freímos junto con trocitos de chile hasta que la cebolla esté bien dorada. Retiramos la cebolla y el chile a un plato.

5- En el mismo aceite freímos el comino entero y añadimos la pasta de ajo y jengibre que hemos hecho en el paso 3 junto con 2 cucharadas de agua.
Además lo mezclamos con la cúrcuma y cilantro y salteamos durante 2 minutos.

6- Añadimos las especias del paso anterior en la cazuela de las lentejas, también añadimos un poco de agua si es que las lentejas nos han quedado un poco secas, mezclamos bien y rectificamos de sal.
Añadimos también las espinacas y mezclamos bien, este es el aspecto que debe tener la mezcla:

7- Cubrimos la cazuela y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio, cuando veamos la mezcla espesa (tiene aspecto de puré) o hayan pasado los 10 minutos lo retiramos del fuego.

8- Se sirve caliente, espolvoreando la cebolla y los chiles por encima, además las acompañamos con arroz.

9- Para hacer el arroz basmati hay que lavarlo antes unas 3 veces con agua fría para que suelte el almidón.

10- En la cazuela donde vamos a hacer el arroz echamos un poco de aceite y salteamos la media cebolla que nos queda y el arroz durante unos minutos.

11- Añadimos triple volumen de agua caliente, tapamos y dejamos a fuego medio-alto hasta que hierva.
Luego dejamos hervir durante 5 minutos.
Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y terminamos de cocer el arroz durante 8 o 10 minutos más. No destapamos la cazuela hasta el final.


Mis comentarios a la Receta

La mezcla de especias da un sabor especial a las lentejas que me ha gustado mucho, el arroz es acompañante perfecto para las lentejas.

Dónde comprar los Ingredientes

Las lentejas las compré en Madrid en Sabores del Mundo en la Calle Dr. Gómez Ulla, metro Manuel Becerra.
Allí también se puede encontrar cualquier especia.

* Esta receta es apta para Veganos

Bangladesh