Koupas son una especie de 'croquetas' muy típicas de Chipre y Grecia. También puedes conocer este plato como Kibe o kibbeh de la cocina libanesa, están hechas con bulgur, que es trigo cocido que luego han dejado secar, en el enlace podrás leer más información de este ingrediente.
El bulgur se vende de diversos tamaños, con grano entero, partido o casi molido, es este último el que se debe utilizar para las koupas.
También es muy importante el relleno que se hace con carne picada de cerdo o de vaca.
Es una receta donde se nota la influencia del medio oriente en la cocina Griega y Chipriota, pero a su vez actualizada a las costumbres de estos países ya que se hacen con carne de cerdo que en los países del Medio Oriente no usarían.
Ingredientes para la envoltura:
- 300 gramos de bulgur.
- 525 ml de agua.
- 300 gramos de bulgur.
- 525 ml de agua.
- 80 gramos de harina.
- Sal.
- 1/2 cuchara de postre de canela.
- 1/2 cuchara de postre de pimienta blanca.
Ingredientes para el relleno:
- 400 gramos de carne picada de cerdo o vaca.
- Aceite de oliva.
- 1 cebolla picada.
- 2 cucharadas de menta.
- 3/4 de cuchara de postre de canela.
- 1/2 cuchara de postre de comino.
- 2 cucharadas de piñones.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Perejil.
Preparación:
2- Para la envoltura, pon el bulgur en un bol con sal, harina, canela y pimienta blanca, mezcla bien y añade agua hirviendo, vuelve a mezclar y deja reposar 2 horas hasta que se absorba toda el agua. Deja reposar tapado con film transparente.
3- Para el relleno tuesta los piñones.
4- Corta en trozos y dora la cebolla.
5- Añade la carne picada y mezcla, cocina hasta que se haga y añade los piñones, perejil, menta, comino, canela, sal y pimienta negra.
Mezcla bien y cocina unos pocos minutos más.
6- Moja las manos en agua para poder coger el bulgur con las manos, y coloca en la palma de la mano bulgur aplastado:
7- Pon encima un poco de la carne.
8- Tapa el relleno con más bulgur por encima, ayúdate de las manos para darle forma:
10 - Presenta en un plato con hojas de menta o perejil como adorno.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
Dónde comprar los ingredientes
El bulgur se puede conseguir en tiendas de productos árabes como por ejemplo en Madrid, en la calle Antonio Calvo, cerca de la Mezquita.
Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos: Utensilios de Cocina preferidos
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