Tourtière es un pastel de carne muy típico de la provincia de Québec en Canadá.
Se consume sobretodo en las fiestas Navideñas.
Se ha convertido en un plato clásico de la zona francófona de Canadá.
Está elaborado normalmente con dos o tres tipos de carne, patata y una combinación de especias muy original.
Ingredientes para la pasta quebrada:
- 500 gramos de harina.
- 250 gramos de mantequilla.
- 100 ml de agua.
- Sal.
- zumo de 1 limón.
Ingredientes para el relleno:
- 500 g de carne de cerdo picada.
- 500 g de ternera picada.
- 3 cebollas.
- 100 gramos de mantequilla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de té de clavo molido.
- un cubito de caldo de carne.
- 1 cucharadita de té de tomillo.
- 1 cucharadita de té de salvia.
- 1 cucharadita de té de canela.
- 1 cucharadita de té de nuez moscada.
- 1 tira de apio.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharaditas de té de sal.
- 1 cucharadita de té de pimienta.
- 2 tazas de agua.
- 2 patatas cocidas.
- 1 huevo.
- 3 cebollas.
- 100 gramos de mantequilla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de té de clavo molido.
- un cubito de caldo de carne.
- 1 cucharadita de té de tomillo.
- 1 cucharadita de té de salvia.
- 1 cucharadita de té de canela.
- 1 cucharadita de té de nuez moscada.
- 1 tira de apio.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharaditas de té de sal.
- 1 cucharadita de té de pimienta.
- 2 tazas de agua.
- 2 patatas cocidas.
- 1 huevo.
Ingredientes para el caldo:
- 1 tira de apio.
- sal
- carne para cocido.
- 1 trozo de pimiento.
- ajo.
- 1 trozo de cebolla.
Preparación del caldo
1- El caldo lo podemos tener preparado desde días antes.
Echamos en agua con sal un trozo de carne de cocido, ajo, cebolla, apio y pimiento.
2- Lo ponemos a hervir, cuando llegue al punto de ebullición lo dejamos a fuego bajo y cocinamos hasta que la carne esté cocida.
Guardamos todo el caldo que ha salido para usarlo en nuestro pastel de carne.
1- El caldo lo podemos tener preparado desde días antes.
Echamos en agua con sal un trozo de carne de cocido, ajo, cebolla, apio y pimiento.
2- Lo ponemos a hervir, cuando llegue al punto de ebullición lo dejamos a fuego bajo y cocinamos hasta que la carne esté cocida.
Guardamos todo el caldo que ha salido para usarlo en nuestro pastel de carne.
Preparación de la masa quebrada:
1- Mezclamos los ingredientes secos, es decir harina y sal, pasándolas a través de un tamizador.
2- Cortamos la mantequilla en cubitos y la mezclamos con las manos, rompiendo la mantequilla en trozos más pequeños poco a poco. Hay que ir tocando la mantequilla envuelta en harina como si fuesen pétalos de rosa.
3- Añadimos un vaso de agua muy fría para que la masa se compacte.
4- También añadimos el zumo de un limón y seguimos rompiendo la mantequilla.
5- Cuando quede con el aspecto de la foto lo vamos uniendo apretando con nuestras manos , sin amasar.
Dejamos reposar media hora. O lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera si hemos querido preparar esta masa el día anterior.
Preparación del pastel de carne
6- cortamos la cebolla, el ajo y apio en trocitos y los freímos en mantequilla.
7- Mientras tanto vamos preparando la carne. Salpimentamos la carne y mezclamos los dos tipos. La añadimos a la sartén y mezclamos bien.
Cocinamos la carne hasta que pierda el color rosado.
8- Ahora añadimos un poco de caldo hasta cubrir la carne y todas las especias: clavo,tomillo,salvia,hojas de laurel,sal,pimienta,canela, nuez moscada y dejamos cocinar a fuego bajo durante 2 horas, hasta que se consuma el caldo.
9- Cocemos unas patatas con agua y sal y las hacemos puré triturándolas con el tenedor.
10- Mezclamos bien las patatas con la carne y dejamos que se enfríe la mezcla.
11 - La masa quebrada que hemos preparado, la partimos por la mitad. Espolvoreamos harina sobre la mesa y extendemos la mitad de la masa con ayuda de un rodillo, lo extendemos de forma que ocupe toda la base y los lados del recipiente que vamos a meter al horno. También hemos espolvoreado el recipiente con harina para que no se quede la masa pegada.
12 - Echamos sobre la masa la mezcla de carne y patata cuando ya esté fría.
13 - Extendemos el resto de la masa quebrada y cerramos el pastel de carne por arriba.
14 - Pintamos la superficie con yema de huevo.
15- Precalentamos el horno a 220 grados centígrados. Cocinamos 15 minutos a 220 grados y luego reducimos a 190 grados y cocinamos por 20 minutos. Puede que se necesite una cocción en horno de 15 o 20 minutos más, dependiendo del espesor de la pasta, al cabo de los 20 minutos vete comprobando si ya está bien cocida o no.
También puedes ver el proceso de elaboración en mi Canal de Youtube:
Mis comentarios a la Receta
Es un plato contundente, para mi gusto eché demasiada carne y patatas, con menos cantidad queda muy bien la mezcla de carne con la masa quebrada.
La mezcla de especias es excelente.
Puedes comprar las especias de esta receta por internet en 'Todo especias'.
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TODO ESPECIAS
2- Cortamos la mantequilla en cubitos y la mezclamos con las manos, rompiendo la mantequilla en trozos más pequeños poco a poco. Hay que ir tocando la mantequilla envuelta en harina como si fuesen pétalos de rosa.
3- Añadimos un vaso de agua muy fría para que la masa se compacte.
4- También añadimos el zumo de un limón y seguimos rompiendo la mantequilla.
5- Cuando quede con el aspecto de la foto lo vamos uniendo apretando con nuestras manos , sin amasar.
Dejamos reposar media hora. O lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera si hemos querido preparar esta masa el día anterior.
Preparación del pastel de carne
6- cortamos la cebolla, el ajo y apio en trocitos y los freímos en mantequilla.
7- Mientras tanto vamos preparando la carne. Salpimentamos la carne y mezclamos los dos tipos. La añadimos a la sartén y mezclamos bien.
Cocinamos la carne hasta que pierda el color rosado.
9- Cocemos unas patatas con agua y sal y las hacemos puré triturándolas con el tenedor.
10- Mezclamos bien las patatas con la carne y dejamos que se enfríe la mezcla.
11 - La masa quebrada que hemos preparado, la partimos por la mitad. Espolvoreamos harina sobre la mesa y extendemos la mitad de la masa con ayuda de un rodillo, lo extendemos de forma que ocupe toda la base y los lados del recipiente que vamos a meter al horno. También hemos espolvoreado el recipiente con harina para que no se quede la masa pegada.
12 - Echamos sobre la masa la mezcla de carne y patata cuando ya esté fría.
13 - Extendemos el resto de la masa quebrada y cerramos el pastel de carne por arriba.
14 - Pintamos la superficie con yema de huevo.
15- Precalentamos el horno a 220 grados centígrados. Cocinamos 15 minutos a 220 grados y luego reducimos a 190 grados y cocinamos por 20 minutos. Puede que se necesite una cocción en horno de 15 o 20 minutos más, dependiendo del espesor de la pasta, al cabo de los 20 minutos vete comprobando si ya está bien cocida o no.
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Mis comentarios a la Receta
Es un plato contundente, para mi gusto eché demasiada carne y patatas, con menos cantidad queda muy bien la mezcla de carne con la masa quebrada.
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