Arroz con Atún de Cabo Verde

                                                                                 Recipe in English

El arroz con atún o 'arroz c'atum' ,como dicen en Cabo Verde, es un plato típico de la gastronomía Cabo Verdiana, se puede realizar con atún fresco o de lata. Es mucho mejor emplear atún fresco.

Ingredientes:

-  250 gramos de atún fresco o 1 lata de atún en conserva.
-  1 pimiento verde.
-  1 pimiento rojo.
-  1 taza de arroz.
-  2 tazas de agua (la misma taza con la que medimos el arroz).
-  1 tomate.
-  1 cebolla.
-  3 o 4 cucharadas de aceite.
-  1 lata de maíz (75 gramos), (opcional).
-  1 lata de guisantes (75 gramos), (opcional).
-  3 granos de pimienta malagueta o granos del paraíso.
-  Sal.

Preparación:

1- Cortamos la cebolla, el pimiento rojo, y el pimiento verde en tiras.

2- También cortamos el tomate en trocitos.

3- Echamos aceite en una cazuela y doramos la cebolla.

4- Una vez dorada la cebolla añadimos los pimientos y tomate, removemos bien.

5- Cocinamos hasta que los pimientos estén blandos.

6- Añadimos los guisantes, maíz, sal y los granos de pimienta malagueta. Removemos bien y añadimos una taza de agua.

7- Cuando hierva añadimos el atún, al que también hemos echado un poco de sal por ambos lados.

8- Cocinamos hasta que el atún se haga, entonces le quitamos la piel y partimos en trocitos.

9- Añadimos el arroz y otra taza de agua.  Dejamos cocinar a fuego bajo durante 15- 20 minutos.

10- Una vez pasado ese tiempo, tapamos el arroz con un paño y dejamos reposar.

11- Se puede servir así o con un huevo estrellado o cocido.

Mis Comentarios a la Receta

Es un arroz fácil de elaborar y la mezcla de ingredientes combina muy bien con el atún.
No tengas miedo de usar la Pimienta de Guinea o Granos del paraíso porque no pica como la pimienta que solemos usar, su sabor es más parecido al cardamomo. Además te aportará al plato el sabor típico de la cocina de Cabo Verde.

Dónde comprar los ingredientes

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Cabo Verde

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Pimienta de Guinea o Pimienta Malagueta

La pimienta de Guinea se llama también granos del paraíso o pimienta malagueta.

Son las semillas de una planta de la familia del jengibre. Son semillas pequeñas de color marrón rojizo.
El sabor es picante recordando al jengibre, también tiene un aroma que recuerda al cardamomo, al limón y la madera.
A veces se usa como sustituto de la pimienta negra, pero los sabores que aporta a la comida no son los mismos.
La he probado y su picor es casi inapreciable , me recuerda mucho al cardamomo.

 Es originaria del África occidental, crece de forma natural en Guinea, Nigeria, Ghana y Liberia.

Fueron los portugueses los que consiguieron el monopolio de la explotación de esta especia en el Golfo de Guinea, de ahí le viene el nombre de pimienta de Guinea.

La pimienta se convirtió en los siglos XIV y XV en sustituto de la pimienta negra en Europa, cuando traer pimienta negra desde Asia era mucho más caro que importar esta pimienta del África occidental. También se extendió por gran parte de África y en especial en las colonias de Portugal: Guinea, Angola y Cabo Verde.

Posteriormente se fue perdiendo su uso en Europa, ya sólo se utiliza para dar sabor a ciertas cervezas y algunas salchichas.

Sin embargo es ampliamente consumida en los países de África occidental, se usa para dar sabor a carnes, pescados, arroces, caldos o verduras.

Estas semillas tienen también aplicaciones en el campo de la medicina tradicional, se usa contra los problemas intestinales, resfriados, dolores musculares. También sirve para curar heridas y matar parásitos de la cavidad bucal. Tiene efectos afrodisiacos y quita el sueño.

Otro dato interesante de conocer sobre esta especia es que en la religión Yoruba (Santería) es utilizada para aderezar alimentos , comidas y ofrendas a los Orishas (divinidades).

Es un símbolo de la abundancia por eso no debe dejarse que caiga al suelo o pisarla porque limita la abundancia.

Se suele utilizar también en rituales para alejar personas indeseables o para separar y crear discordia.

¿Dónde comprar la Pimienta de Guinea?

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