Afghanistán

By Christopher Killalea (Own work) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
By Shahid Parvez. Based on a file by User:Ssolbergj [GFDL], via Wikimedia Commons
Ver enlaces a las recetas del país al final del artículo.


Este país del medio oriente tiene 647,500 km² y 30 millones de habitantes. Es famoso en nuestros días por el régimen talibán y la reciente guerra que ha hecho de este país uno de los más peligrosos del mundo.
Esto no ha sido siempre así, era un importante paso de la ruta de la seda y zona de paso de muchas migraciones humanas, una zona donde numerosas civilizaciones han interactuado y a menudo luchado.
 Es un país bastante seco y de calor y frío extremo. Las frutas que se dan en afghanistán son uvas, melocotones, granadas melones y nueces.
En ganadería lo que más abunda es el ovino, con corderos de astracán como mayoritarios.
La materia prima de mayor producción es el petróleo, a pesar de ello es un país muy pobre con un 42%; de habitantes viviendo con menos de un dólar al día.

La comida afgana se basa en su mayoría en arroces y otros cereales como trigo, maíz y cebada. La cocina es de tipo hindú y algunos platos son muy picantes. La comida se come con los dedos, usando el pan como una cuchara. Los cubiertos normalmente no se utilizan.
El plato más típico es el pulao, que consiste en arroz hervido con pasas y zanahorias. Normalmente se sirve con una porción de carne, verduras o judías. Las sopas también son muy populares (shorma), así como los kebabs.

Recetas de Afghanistán: 

  Kabuli Pulao (Arroz con Zanahorias,Pasas y Cordero)

  Galletas de Mantequilla Afghanas (Kulche Birinjee)

Página de Recetas exclusiva de Afghanistán:

http://www.afghanonline.com/recipes/

Afghanistán

Tamarindo

El tamarindo viene del árabe tamr hindī que significa dátil de la India, es un árbol tropical originario del este de África pero ahora existe en gran parte de Asia tropical como en Iberoamérica.

El árbol puede llegar a medir hasta 20 m de altura. El árbol produce unos frutos marrones parecidos a bolsas, que contienen una pulpa y están cubiertas, y dentro de ellas se encuentran las semillas.

La pulpa de la fruta se utiliza como condimento tanto en la cocina asiática como en la de Latinoamérica; también es un importante ingrediente de la salsa inglesa y algunas otras salsas. La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo.

La pulpa, hojas y la corteza tienen aplicaciones medicinales. Por ejemplo, en Filipinas, las hojas son tradicionalmente usadas en té para reducir la fiebre causada por malaria. También se usa para algunos problemas de digestión o estomacales y es un laxante eficaz.

Debido a la densidad y durabilidad, la madera del tamarindo puede ser utilizada para fabricar muebles y duelas. Los árboles de tamarindo son muy comunes en el sur de la India. Se utilizan para dar sombra en las carreteras y autopistas del país. Los monos gustan de los frutos maduros de tamarindo. Es parte de la dieta básica en el sur de la India, en donde se prepara Sambhar (sopa de verduras con especias) arroz Pulihora, y otros platos.

De la pulpa del tamarindo se hacen concentrados para la fabricación de refrescos, bebidas y salsas.

Información obtenida de Wikipedia.

Dónde comprar tamarindo en Madrid

El concentrado de tamarindo lo compré en una tienda cercana a mi casa especializada en productos hindúes, aunque también tiene de otras partes del mundo:  desi gourmet   (Ricardo Ortiz 24, Madrid)

Pastel de Coco con Guayaba

                                                                               Recipe in English
Ingredientes:

• 1 coco.
• 8 guayabas.
• 3 tazas de harina.
• 1 taza de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 taza de leche.
• ½ taza de mantequilla ablandada.
• Levadura. (1 sobre )

Donde comprar los ingredientes: El ingrediente más raro son las guayabas , no las he encontrado frescas, pero sí en almíbar.Las compré en una tienda cercana a la plaza de Manuel Becerra , en la calle Ramón de la Cruz, es un locutorio que también tiene productos de comida latinos.

Preparación:

1. Cortar el coco por la mitad, separar el agua de la carne.
2. Coger las guayabas y triturarlas con la batidora, pasarlas después por un colador para deshacerse de las pepitas.
   
3. mezclar las guayabas con el coco y pasar la batidora de nuevo.
4. La mezcla de coco y guayaba se puede hacer también con una licuadora. Pero he preferido la batidora para no estropear tanto producto.
5. Después agregar la harina y la leche poco a poco.
6. Agregar la mantequilla, los huevos, el jugo de coco y al final el azúcar revolviendo la masa constantemente.
7. Precalentar el horno a 180 grados durante 15 minutos.
8. Meter al horno el pastel durante 1 hora a 180 grados. A los 30 minutos y cada  15 minutos pinchar hasta el fondo con un cuchillo, si sale limpio es que ya está hecho.
9. Una vez hecho si se quiere mantener fresco y poder comerlo en condiciones durante unos 10 días, envolverlo en film transparente y meterlo en la nevera.

Mis comentarios:

No sabía exactamente cómo debía ser la textura final, queda como un bizcocho. El sabor muy rico, el problema que tuve que por vagancia pasé de quitar las pepitas de las guayabas, es importante quitarlas porque luego es muy incómodo encontrarlas al comer el pastel.

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Antigua y Barbuda

Guayaba

Guayabas

Esta fruta cuyo origen está en el caribe y centro américa, es rica en vitamina C. Es tan rica en nutrimentos que en la Segunda Guerra mundial se incluyó en las provisiones para los soldados.  

 

Tiene muchas variedades , entre las que hay dulces, semiácidas y ácidas. Generalmente son de forma redondeada , no muy grande, amarilla cuando está madura, de sabor agridulce y con gran cantidad de semillas pequeñas y duras. Tiene olor penetrante y su sabor varía, según la especie. Es la única fruta hasta hoy descubierta que contiene 16 vitaminas.

Es mejor consumirla cruda y con cáscara, pues cocida pierde hasta el 50% de sus propiedades. La cáscara, aunque delgada, tiene gran valor nutritivo : es alta en fibra. Es compatible con todas las frutas dulces y neutras. Inclusive una de las combinaciones más ricas es la que se hace con lácteos, como yogur, leche o queso. Otras combinaciones muy buenas pueden ser con plátano , papaya, o con frutas dulces como manzana, melocotón o pera.
Fortalece el sistema linfático. Por su contenido de vitamina C es benéfica, por lo menos, en el 80% de las enfermedades que padecemos. La guayaba es un gran alimento y digestivo , muy útil para lograr buenos hábitos de nutrición, por esto es muy recomendable para los niños y personas debilitadas y anémicas .

Estimula la actividad del corazón y contrarresta la presión alta. La guayaba roja contiene mayor cantidad de vitaminas A, B1,B2, B12 y hierro; a diferencia de la blanca , que tiene más vitamina E. Asimismo, es baja en sodio, pero alta en potasio. No sólo la fruta es benéfica. Si tomamos sus hojas, ramas o la corteza del árbol, preparadas en infusiones se pueden utilizar como astringentes intestinales y para dolores de estómago . Si se tienen encías inflamadas o ulceradas y otras heridas en la boca , las gárgaras son astringentes y antisépticas. También se pueden utilizar como compresas para la cicatrización de heridas , y otras afecciones en la piel.

Composición química:
Promedio por 100: agua 78; proteínas 0.9; grasa 0.40; azúcares 7.70; hidratos de carbono 2.70; fibra bruta 8.50; acidez en ácido tánico 1.00; ceniza 0.80; calorías 43.24; la guayaba contiene vitaminas A, B1, y C. La guayaba también es un fuente excepcional de licopeno, proporcionando aproximadamente de 5200 μg cada 100 g.
Por cada 100 gramos de guayabas hay alrededor de 0,5 gramos de sustancias antioxidantes, según un estudio realizado en la India, proporción tres veces mayor que otras frutas.

 

Información obtenida de http://guayaba.blogdiario.com/

 

Donde comprarla: En algunas fruterías de Madrid se puede encontrar fresca, pero no siempre. Se pueden encontrar en almíbar.Las que he usado yo las compré en una tienda cercana  a Manuel Becerra en la cale Ramón de la Cruz, en un locutorio que también vende productos latinos.