Cerveza Paceña

Hoy os voy a hablar de la cerveza 'Paceña', una cerveza de Bolivia de gran calidad.

La cerveza hace su presencia en América a partir de la fundación de la Ciudad de México por el emperador Carlos V, en 1542 se fundó la primera fábrica de cerveza en dicha ciudad.

En 1778 se establece el libre comercio en América y es cuando empieza a tener presencia por la zona del Alto Perú.

Las primeras fábricas de cerveza surgen en Bolivia ,en La Paz, hacia el año 1870, aunque en años anteriores ya se consumía cerveza proveniente de otras zonas de América.

Es en el año 1877 cuando Alejandro Wolf funda en La Paz la fábrica Wolf & Cía , esta compañía se convierte, tras varias fusiones, en lo que hoy se conoce como 'Cervecera Boliviana Nacional S.A., que es la compañía que produce, entre otras, la cerveza 'Paceña'.

Hoy en día la Cervecera Boliviana Nacional cuenta con 8 plantas cerveceras, de gaseosas y una planta de producción de latas de aluminio. Se encuentra en La Paz, El Alto, Santa Cruz, Cochabamba, Oruro y Tarija.

Es una cerveza internacional que se exporta a Chile, Estados Unidos, España, Inglaterra, Japón, Australia y Suiza.

A esta cerveza se le conoce como 'Paceña' desde el momento en que se empezó a vender en el resto de ciudades Bolivianas, para indicar que era una cerveza proveniente de La Paz.

Está producida y embotellada a 3600 metros sobre el nivel del mar, lo que hace que el agua alcance su punto de ebullición a 87 º Centígrados, esto aporta unas características especiales a la cerveza. Además que la altitud dota a la cerveza de mayor capacidad para crear espuma.

Hay que tener en cuenta también que el agua para producir esta cerveza es pura, procedente de la cordillera de los andes.

Las excelentes características de esta cerveza han hecho que haya sido galardonada con 44 medallas de oro en diferentes competiciones internacionales.

Esta es la página web de la cervecera por si quieres conocer más a fondo esta marca:  http://www.cbn.bo/

Notas de cata

La composición de esta cerveza es de Agua, malta de cebada y lúpulo.

Es de tipo Pilsener y tiene un 4.8% de alcohol.

Es mejor consumirla fresquita.

Apariencia
Es una cerveza brillante de color dorado, tiene desprendimiento de gas al principio, pero enseguida desaparece. No se ven restos sólidos.
La espuma es cremosa , al principio se forma una gran cantidad, que baja pronto pero luego es persistente y consistente, la espuma deja rastro en el vaso al beber.

Los poros de gas que se forman en su superficie son pequeños y medianos.

Olor
No se nota el alcohol, huele principalmente a pan y levaduras, también predomina mucho el olor a nuez moscada y cítricos como el pomelo. Se nota algún toque dulce que recuerda a las flores blancas como las del espino.

Gusto
No es alcohólica, es bastante amarga. es suave y ligera al principio, después es persistente en boca dejándote recuerdos de pan y hierbas verdes.

Conclusión
Me ha sorprendido su sabor porque es bastante diferente a cualquier cerveza que haya probado, aunque no sea un sabor que me haya gustado especialmente.

Bolivia

Restaurante Boliviano Tentazion

Hoy dejamos la cocina pero seguimos viajando sin salir de Madrid, vamos a conocer el restaurante Boliviano 'Tentazion'.

Un lugar de Madrid donde te puedes sentir como en Bolivia.

Es un restaurante con verdadera comida Boliviana, los clientes son mayoritariamente de este país, aquí vienen a recordar su gastronomía y a pasar un buen rato. El ambiente es muy agradable y suelen tener actuaciones o karaoke a determinadas horas.Si no eres Boliviano están encantados de darte a conocer su gastronomía, te explican qué llevan los platos y el trato y servicio es muy agradable.

El local es de decoración sencilla y aspecto limpio. Las mesas y sillas son de madera de un estilo clásico, algo incómodas las sillas ya que no llevan cojines.
Las mesas llevan un mantel blanco y por encima otro de cuadritos para adornar...lo que sí me fijé es que no cambian los manteles cuando se vuelve a usar una misma mesa por otros comensales.
Las servilletas son de papel.

En las paredes se pueden ver fotos de lugares de Bolivia y en el techo hay unos dibujos hechos con globos con los colores de la bandera boliviana.

Es sólo un salón con una barra de bar y un montón de mesas, unas 30 mesas de 4 personas, esto hace que haya bastante jaleo en el comedor.
además las mesas están bastante juntas unas con otras.

Hay música ambiente de tipo latino, esto aumenta el jaleo del restaurante pero te deja claro que estás en terreno Boliviano.

El local no tiene luz natural, está en un sótano.

Todos los días hay menú a 7.5 Euros entre semana y 9 Euros en fin de semana.
En el menú suele haber dos primeros y 3 segundos a elegir, todos típicos bolivianos.
También tienen una carta con precios igualmente muy asequibles.
Eso sí, ¡no hay postres!.
También es bueno reseñar que no es un restaurante para vegetarianos , todos los platos de la carta tienen algún tipo de carne (incluso los primeros platos), sólo hay dos platos de pollo y nada de pescado.
También es una comida bastante picante, pero aún así se puede comer en el restaurante sin probar el picante :-) si es un problema para ti.
Platos de la carta son:
Silpancho, anticucho, charque, sopa de maní, picante de pollo, sopa de chairo, ají de panza, majadito beniano, churrasco, salteñas, keperi a la olla, tripa rellena...

Como bebidas puedes probar alguna cerveza boliviana, chicha (bebida fermentada de cereales), mocochinchi (bebida obtenida a partir de albaricoques secos, mezclados  con agua, azúcar de caña y clavo).

Las raciones son de buen tamaño, además , al tener todos carne y muchos ingredientes son bastante completos cada uno de ellos.
Podrían ser platos únicos.

Te acompañan la comida con pan y dos salsas, salsa rosa y otra de tomate picante.

Probamos los siguientes platos:

Mocochinchi: Se puede pedir un vaso por 2€ o una jarra por 6€. Pedimos una jarra. Está muy rico, tiene bastante sabor a clavo. Eso sí es bastante dulce...no es una bebida para quitarte la sed.

Pollo a la Broaster: Este plato trae patatas o ensalada, arroz , pollo, y plátano macho frito. Es bastante completo. El pollo estaba muy rico y jugoso , su 'rebozado' tipo broaster también estaba muy sabroso. Así como la combinación de ingredientes, que era muy agradable.Es la receta de pollo de la carta que no pica, cuesta 6€ pero hay días en los que cuesta la mitad.
Lo peor las patatas, tipo cadena de comida rápida.

Sopa de Maní: Este plato fue el que más nos gustó, tiene, a parte del maní, patatas, cerdo, pimiento...Tiene un sabor estupendo! lo más raro son las pequeñas patatas fritas por encima, para mí sobraban. Este plato no pica.

Picante de Pollo: Tal como indica el nombre del plato ¡Pica bastante! es pollo cocido en una salsa picante.
Este pollo estaba bastante seco, si querías jugosidad tenías que mojarlo en la salsa y entonces...picaba demasiado.
Viene acompañado de arroz, guisantes, chuños y trocitos de tomate.

En general la experiencia fue positiva, la comida está sabrosa y el ambiente, aunque algo ruidoso es muy agradable al igual que el servicio.

¡Mi comentario a los baños!. Se puede decir que son correctos, no les faltaba ni papel ni jabón y su limpieza es aceptable, aunque son sencillos y no muy grandes.


El restaurante se encuentra en la calle Movinda 10 de Madrid. Metro Ciudad Lineal.

Yo fui un domingo y estaba bastante lleno, pero así todo fui sin reservar, aquí os dejo su teléfono por si queréis ir con mesa reservada: 913 20 87 22.
Aquí tenéis también la página del restaurante con información del menú diario que ofrecen y las actividades:

https://www.facebook.com/restaurantetentaziones/

Bolivia

Sopaipillas del Potosí

                                                                                Recipe in English

Las sopaipillas son un dulce muy típico de la ciudad del Potosí en Bolivia.

En todas las ferias y fiestas hay puestos con los dulces típicos de esta ciudad; las sopaipillas, chambergos y tawa-tawas, todos ellos son masas de harina cocinadas de diferentes maneras y endulzadas con almíbar o miel.
Hoy os traigo la receta de las sopaipillas, que también son un dulce típico en Chile, Argentina, México, Perú, Estados Unidos y España, donde se llaman sopaipas.

En realidad el origen de la receta es española y con los colonos llegó a América, modificándose algo la forma de elaborarlas de unas zonas a otras.
Aquí os dejo la forma de hacerlas en la ciudad de Potosí:


Ingredientes (unas 70 tapas de sopaipilla):

-  200 gramos de margarina o mantequilla.
-  230 gramos de panela molida (puede sustituirse por azúcar normal).
-  4 huevos.
-  800 gramos de harina.
-  1 paquete de levadura.
-  1 cucharadita de te de esencia de vainilla.
-  Miel de caña.
-  Azúcar glas o coco rallado para adornar las sopaipillas.

Preparación:

1- Ponemos en un bol la margarina a temperatura ambiente junto con la panela y batimos con ayuda de una batidora.

La batidora viene muy bien para que los trozos de panela se trituren un poco más si es que no está demasiado molida.

2- Agregamos los huevos y seguimos batiendo:

3- Añadimos la esencia de vainilla y la harina, mezclamos los ingredientes con una espátula de forma envolvente:

4- Añadimos la levadura y seguimos mezclando.
Amasamos hasta obtener una masa compacta y homogénea.
Dejamos reposar la masa media hora.

5- Echamos un poco de harina sobre una superficie y aplanamos la masa en esta superficie con ayuda de un rodillo, dejamos la masa con un grosor más o menos de 1 cm.

6- Con un molde redondo de unos 6 cm de diámetro vamos cortando la masa.

7- Ponemos papel de horno sobre la bandeja para el horno y colocamos las sopaipillas para hornear.
Precalentamos a 170ºC y luego , a la misma temperatura con calor arriba y abajo horneamos las sopaipillas durante 10 minutos.

8- Una vez hayan enfriado las sopaipillas vamos a bañarlas con la miel de caña. Con ayuda de un pincel mojamos la mitad de dos tapas con la miel, las juntamos , la unión entre las dos tapas es donde hemos colocado la miel.

9- Luego pintamos con miel también la cara de la tapa superior, así como los bordes.
La sopaipilla puede ser simple, de una sola tapa, entonces bañamos una cara y los bordes de la sopaipilla , dejando la parte inferior sin miel para poder agarrarla.

10- Ahora espolvoreamos azúcar glas o coco rallado por encima y los costados de la sopaipilla. ¡Y ya las tenemos!.

Mis comentarios a la Receta

El sabor es muy bueno, el coco rallado combina muy bien con el sabor de la miel de caña y el dulzor de la panela, es una mezcla de sabores suave y delicada. No deja sensación de demasiado dulzor o pesadez.
Hice la receta con margarina, supongo que con mantequilla están aún más buenas pero a la vez algo más pesadas.

Dónde comprar los ingredientes

La panela y miel de caña se pueden encontrar en muchos establecimientos de comida latina. Yo los compré en Madrid en una tienda de productos latinos en Hermanos Machado 24 , esquina con la Calle Collados. Metro quintana.

Te dejo también un enlace a mis utensilios de cocina preferidos:  Utensilios de Cocina preferidos

                                                                  By Caleb Moore (xrmap flag collection) [Public domain], via Wikimedia Commons

Panela y Miel de Caña

La panela es un azúcar que no ha sido refinado,  ni lleva ningún tipo de procesamiento químico. Lo que conlleva a que mantiene todas las propiedades benéficas de la caña de azúcar de la que proviene.

Se obtiene del jugo de la caña de azúcar (miel) que es cocido a alta temperatura hasta que quede espesa, posteriormente se deja enfriar y se obtiene una especie de pastillas.

By Jdvillalobos (Own work) [CC BY 3.0], via Wikimedia Commons

y también podemos encontrar estas pastillas ya trituradas en forma de azúcar:

Es el azúcar más natural que podemos encontrar , aporta vitamina A,B,C,D y E y minerales como calcio,  potasio, fósforo, hierro, zinc y cobre.

El azúcar moreno también proviene de la caña de azúcar, pero sufre  procesos de lavado y centrifugado para conseguir que el azúcar quede suelto, tiene también bastantes propiedades, pero pierde algunas vitaminas y minerales en estos procesos.

El sabor de la panela es bastante bueno, endulza los alimentos de una forma, a mi parecer mucho más suave que el azúcar blanca pero sin perder dulzor, se nota mucho más natural.

A la panela se le conoce también como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca, agua dulce, empanizao, papelón o panocha.

El origen de este tipo de azúcar es de la costa de Málaga y Granada, de allí pasó a las islas Canarias y posteriormente a América donde se popularizó y es hoy el azúcar más habitual.

Proveniente de la caña de azúcar tenemos aún un azúcar que ha sufrido menos procesamiento, es la miel de caña que es directamente el jugo de la caña triturada, cocinada para evaporar parte del agua y así se queda con una consistencia de miel.

Tiene las mismas propiedades que la panela y está igual de rica.

Dónde comprar Panela y Miel de Caña

La panela y la miel de caña las podemos encontrar en cualquier tienda de productos latinos.

Yo lo compré en Madrid en una tienda de productos latinos en Hermanos Machado 24 , esquina con la Calle Collados Metro Quintana.