sábado, 7 de noviembre de 2020

Camboya y su gastronomía

 

Angkor Wat.jpg
De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Uspn" title="User:Uspn">Bjørn Christian Tørrissen</a> - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, CC BY-SA 4.0, Enlace

Camboya es un país del sudeste asiático situado en el sur de la península de Indochina.

Limita con Tailandia al Noreste, con Laos al Norte, con Vietnam al Este y con el golfo de Tailandia al Suroeste. Tiene unos 181035 Km cuadrados de extensión y unos 16 millones de habitantes.

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De <a href="//commons.wikimedia.org/wiki/User:Addicted04" title="User:Addicted04">Addicted04</a> - <span class="int-own-work" lang="es">Trabajo propio</span>, CC BY-SA 3.0, Enlace


La geografía del país está muy influenciada por el agua, a parte de la costa que da la Océano Índico, el interior del país es llano , no superior a 100 metros de altura y sometido a las inundaciones del lago Sap, que es el lago más grande del sudeste asiático y además reservorio de agua del río Mekong que también atraviesa el país.

El lago Sap proporciona una gran riqueza de pesca al país, y las llanuras inundadas en la época de lluvias se dedican al cultivo del arroz.

La mitad del país está ocupada por selva tropical con una gran variedad de flora y fauna; tigres,elefantes,monos,ciervos,serpientes, pájaros, cocodrilos...

El clima es tropical con temporada de lluvias (mayo a octubre) y de sequía (de noviembre a marzo) y temperaturas que van de los 10 a los 38 grados.

La capital del país es Nom Pem, el  90% de la población es de la etnia jemer y religión budista, el idioma es el khmer.

La economía del país está en crecimiento tras una guerra que ha durado 30 años ,crece poco a poco y aún faltan infraestructuras, hay mucha corrupción y la población no ha podido estudiar y cualificarse, por lo que los trabajos que pueden realizar son el de trabajar en el campo o en fábricas mayoritariamente de textiles, en las que tienden a estar explotados y en las que el trabajo infantil es muy habitual.

Recientemente la industria del turismo está empezando a ser la que más crece y se han encontrado reservas de gas y petróleo que puede que mejoren las expectativas del país.



Historia

El nombre de Camboya viene del Imperio Jemer de Kambuja,  nombre sánscrito de una tribu originaria de la India que adoptó su nombre de su fundador Kambu Svayambhuva.

La influencia de la India sobre Camboya empezó en el siglo I, debido a que el país se encuentra en medio de la India y China.

Por eso el imperio Jemer fue el primero del sudeste asiático en adquirir ideas e instituciones políticas indias.

El periodo floreciente del imperio Jemer fue entre los siglos IX y XIII, en esa época ocupaba la actual Camboya más Tailandia, Laos y Vietnam.

A partir del siglo XV empezó una decadencia del imperio que llegó hasta el siglo XIX, poco a poco fue perdiendo Tailandia por un lado y el delta del Mekong para Vietnam por el otro. Esto ha llevado a constantes guerras en el país hasta lograr evitar que Vietnam se quedara con todo el terreno actual de Camboya.

En 1863 Camboya entró a formar parte en un protectorado francés formando junto a vietnam y Laos la Indochina francesa.

Poco a poco Francia fue tomando más control sobre el país y los camboyanos siempre fueron ciudadanos de segunda en este protectorado, la mayoría de altos cargos y profesionales eran vietnamitas.

En 1953 Camboya consiguió la independencia de Francia.

El rey Norodom Sihanouk es llamado el padre de la Patria por haber conseguido esta independencia frente a Francia, tanto fue así, que hasta consiguió abdicar el reinado en su padre y presentarse a la elecciones del país que ganó, convirtiéndose en primer ministro.

Su popularidad fue disminuyendo poco a poco ya que en época de la Guerra de Vietnam, se proclamó independiente y contrario a la intervención de Estados Unidos lo que trajo la antipatía de este país, además se vio muy atraído por China y las ideas de Mao.

En un viaje que realizó a China, hubo un golpe de Estado apoyado por Estados Unidos que lo derrocó del poder, Estados Unidos estaba interesado en Camboya porque estaba perdiendo la Guerra de Vietnam y sabía que el Vietcong usaba Camboya para fines logísticos.

Por otro lado, Sihanouk consiguió el apoyo de China y el de unos guerrilleros camboyanos formados en el extranjero y con ideas maoístas, los llamados jemeres rojos.

Entre unos y otros empezaron una guerra civil en Camboya, guerra que ganaron los jemeres rojos debido a su tipo de batalla de guerrillas que tanto daño hizo a Estados Unidos tanto en Vietnam como en Camboya.

Inicialmente la llegada de los jemeres rojos y Sihanouk al poder fue muy bienvenida, pero después la población Camboyana empezó a sufrir el comunismo extremo que los jemeres rojos, su idea era que todo el mundo debía ser campesino, echaron a los habitantes de las ciudades hacia el campo, los minusválidos y gente que no valía para el trabajo del campo fueron eliminados, también torturaron y acabaron con la vida de todos aquellos que tenían algún estudio porque nadie debía de tener más conocimiento que otros, fueron muchas barbaridades que acabaron con la vida de 2 millones de personas en 4 años, en 1979 Vietnam invadió Camboya y acabó con los jemeres rojos, aunque siguieron con la política represiva y comunista. No fue hasta 1991 cuando las Naciones Unidas decidieron acabar con los conflictos en Camboya, pero aún siguieron años de problemas hasta que en 1999 se rindieron todos los jemeres rojos que quedaron.

Desde ese año Camboya intenta recuperarse poco a poco, pero esta recuperación es muy lenta y aún se nota la poca formación de su población (herencia comunista) que hace que los puestos de trabajo no puedan ser muy cualificados.


Aquí tienes unos videos sobre Camboya:

                     Camboya. Los jemeres rojos. Utopía y terror:


                                      Viaje a Camboya 1:



                          Camboya Madrileños por el Mundo:





Gastronomía de Camboya

La cocina de Camboya está influida por la gastronomía de China, en la sopa de noodles por ejemplo,  de Vietnam, en los rollitos de primavera,bollos rellenos de carne,huevos fecundados y cocinados,  de Tailandia (aunque menos picante) ,con los platos con leche de coco y guisos. También tiene cierta influencia de la cocina francesa en el paté y el pan como la baguette.

La cocina India ha influído en los platos de curry.

El ingrediente principal es el arroz, que además se cultiva en abundancia en el país. También es muy importante el pescado ya que a parte del mar, y el río Mekong tiene el lago Sap, el más grande del Sudeste asiático. La carne también es altamente consumida. Insectos y vísceras de animales también son parte importante de su dieta.

El camboyano no puede vivir sin sopas, hay sopas de todos los sabores. El orden de comidas en Camboya es diferente al de España, no suelen desayunar pero la comida principal la hacen a las 11 de la mañana, la cena es a las 5 de la tarde. Comen dulces, pero no son consumidos al final de la comida, los usan como tentempié entre las dos comidas principales.

Una sopa muy común es la sopa de noodles de arroz Kyteow o el Bobor, que son gachas de arroz acompañadas de alguna carne o pescado y jengibre.

La sopa samlor machou bunlay es una sopa caliente muy famosa de pescado con piña y especias.

Somlor Koko una sopa de espinacas, berenjenas, pollo y cerdo.

Sopa de pollo y coco, sopa de cangrejo etc...

Los pescados se suelen comer asados a la parrilla envueltos en hojas de lechuga o espinaca y aderezados con una salsa especial de pescado llamada teuk trey

Amok: Pescado marinado en una mezcla de leche de coco, lima , hierba de limón y pimientos rojos, cocinado al vapor en hojas de plátano

Lok lak: carne preparada con salsa de soja y ostras sazonada con pimienta, azúcar de palma, envuelto todo en cebolla y acompañado de arroz y lechuga.

Hay una gran variedad de platos que combinan el arroz con pollo o cerdo o calamar, cangrejo y especias típicas de camboya, suelen usar mucho la galanga, hojas de Kaffir , cúrcuma y jengibre.

Los postres más típicos están hechos a base de arroz glutinoso como el Pastel de arroz de plátano, Arroz glutinoso con mango, también hay el flan de coco, el Krobtotim: tapioca con leche de coco. Pudding de alubias, crema de calabaza,Num chak Kachan harina de arroz con azúcar de palma y leche de coco.

Esto es sólo un ejemplo de las infinidad de platos que tiene este país.

Además es un país muy rico en frutas que consumen ampliamente, frutas como el durian, rambután, mangostán, plátano, coco, piña...



Recetas de Camboya que cocinaré: 


- Amok de pescado.

- Arroz glutinoso con banana (Noum Anksom Chek).





Flag of Cambodia.svg
Camboya


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