sábado, 26 de diciembre de 2015

Mejillones al vapor con patatas fritas (moules frites)

                                                                                Recipe in English

Los mejillones al vapor se pueden considerar el 'plato nacional' de Bélgica, los acompañan siempre de las famosas patatas fritas belgas.


Mejillones al vapor con patatas fritas (moules frites)


Ingredientes (2 personas):
  •   1 Kg de mejillones.
  •   2 cebollas.
  •   2 ramas de apio.
  •   4 briznas de tomillo.
  •   2 hojas de laurel.
  •   2 o 3 vasos de vino blanco.
  •   60 gramos de mantequilla.
  •   Sal.
  •   Pimienta.

Preparación:

1-   Limpiamos bien los mejillones.
2-   Cortar las cebollas en rodajas finas.



3-   Cortar en pedazos el apio (incluida la parte verde).




4-   Fundir la mantequilla en una cazuela.

5-   Añadir la cebolla y apio hasta que queden transparentes.



6-   Añadimos los mejillones y removemos bien, los mejillones comenzarán a soltar su jugo.

7-   Al cabo de 3 minutos añadimos el vino, laurel ,tomillo ,sal y pimienta.
Mezclamos y sacudimos ligeramente la cazuela.

8-   Cuando se hayan abierto los mejillones estarán listos para servir.
Se sirven acompañados de patatas fritas y pan untado de mantequilla para mojar el caldo.


Mejillones al vapor con patatas fritas (moules frites)





Mis Comentarios a la Receta

Cuando estuve en Bélgica probé los mejillones justo con esta receta, el apio tiene un sabor propio, pero no debes quitarlo porque es el ingrediente que le da al plato el verdadero punto exclusivo.
Los mejillones quedan muy suaves y con un sabor muy rico.



 
Bélgica

sábado, 19 de diciembre de 2015

Endivias con jamón gratinadas

                                                                                Recipe in English
A la endivia se le conoce como 'oro blanco Belga'.
La endivia no crece de forma salvaje en la naturaleza, su forma natural es la achicoria, que tiene hojas verdes y es bastante amarga.
El descubrimiento de la forma de cultivo de las endivias se lo tenemos que agradecer a los belgas y data de la época en la que se formó la nación.
En 1830, durante la revolución belga, un campesino de Schaerbeek, Jan Lammers, viendo que había escaramuzas en las cercanías de su granja, decide abandonarla; para proteger sus productos los cubrió de tierra.
Entre sus cultivos tenía achicoria, muy consumida en Bélgica en aquella época.
Al cabo de unas semanas ,cuando el campesino volvió a su granja, vio con sorpresa que las achicorias habían crecido con hojas blancas y su sabor era mucho menos amargo, a esta nueva achicoria la llamó 'witloof' (hoja blanca en flamenco).
Posteriormente Frans Bresiers, el jefe del jardín botánico nacional belga, hizo unas cuantas pruebas para conseguir la endivia tal como la conocemos hoy día.

Bélgica es el país del mundo donde más endivias se consumen, hoy os traigo una receta muy popular por esas tierras, envueltas con jamón y bechamel de queso, están realmente deliciosas de esta forma.

Endivias con jamón gratinadas



Ingredientes:
  •   8 endivias.
  •   8 lonchas de jamón.
  •   400 ml de leche.
  •   2 dientes de ajo.
  •   4 cucharadas soperas de harina.
  •   150 gramos de mantequilla.
  •   300 gramos de queso rallado (mejor si es gruyère).
  •   1 cucharita de postre de azúcar.
  •   Sal.
  •   Pimienta.
  •   Nuez moscada.

Preparación:

1-   Limpiamos las endivias y quitamos las hojas exteriores (las que se desprenden con más facilidad), cortamos también la base.

2-   Cortar finamente los dientes de ajo.

3-   Fundir 50 gramos de mantequilla en una cacerola a medio fuego.


4-   Añadimos a la cazuela las endivias con el agua necesario para medio cubrir las endivias y el azúcar.


5-   Cocinar las endivias a medio fuego durante 15 minutos en esta cacerola tapada.
A los cinco minutos de cocción añadimos el ajo.

6-   Vamos removiendo regularmente, y al cabo de 15 minutos las endivias se habrán caramelizado ligeramente:


7-   Sacamos las endivias y las dejamos secar durante 30 minutos sobre papel absorbente. (Nos guardamos el líquido de la cocción).

8-   Fundimos en una cazuela 100 gramos de mantequilla a fuego alto, añadimos la harina, y cuando se funda la mantequilla apartamos la cazuela del fuego y dejamos que se enrojezca ligeramente la mezcla.



9- Añadimos la leche poco a poco y removemos rápidamente con una cuchara de palo.
10- Añadimos 300 ml del agua de cocción (o lo que nos haya sobrado si ha sido menos) y seguimos removiendo.

11- Reducimos el fuego al mínimo y añadimos la sal,
pimienta y nuez moscada.

12- Añadimos la mitad del queso y dejamos que se funda en la salsa removiendo bien, dejamos que se vaya reduciendo hasta que quede una salsa untuosa y espesa.


13- Enrollamos cada endivia en una loncha de jamón y las vamos colocando en un recipiente para gratinar al horno.



14- Echamos la salsa bechamel sobre los rollos de jamón y endivias.

15- Metemos el recipiente en horno precalentado a 210 ºC, y cocinamos durante 20 minutos con calor por arriba y por abajo.

16- Al cabo de 10 minutos en el horno añadimos el resto de queso sobre la superficie de la bechamel y dejamos dorar durante el resto de los 10 minutos.

17- Se sirven calientes acompañadas de puréo patatas fritas.

Endivias con jamón gratinadas

Endivias con jamón gratinadas

Endivias con jamón gratinadas


Mis Comentarios a la Receta
La bechamel de queso está muy rica y da mucha suavidad a las endivias, que aunque pueden conservar algo de amargor, con todos los ingredientes que le acompañan quedan muy ricas.





Fuentes:
http://www.rtbf.be/info/societe/detail_ainsi-naquit-le-chicon?id=5568513
http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/251/naissance-et-culture-de-l-endive-ou-chicon.HTML



 
Bélgica

sábado, 12 de diciembre de 2015

Patatas fritas al estilo belga

                                                                                Recipe in English
Los belgas están muy orgullosos de sus patatas fritas, en muchos puestos callejeros encontramos donde probar sus patatas acompañadas de diferentes salsas.
El origen de esta forma de cocinar las patatas no está muy claro, Francia y Bélgica se disputan la invención de las patatas fritas.
Los belgas sitúan el nacimiento de las patatas fritas en la región de Namur, donde los habitantes solían pescar peces en el río Mosa, que luego freían.
Esta actividad se vio interrumpida un invierno en la mitad del siglo XVIII ,se congeló el río y se hizo imposible la pesca.
Los habitantes de la ciudad decidieron sustituir los peces por gajos de patatas fritas de similar tamaño a los pececillos.
Tienen un método especial de cocinar las patatas que hace que estén crujientes por fuera y blandas por dentro.

Este es el secreto de su elaboración:

Patatas fritas belgas

Ingredientes:
  •   Patatas.
  •   Aceite de girasol. (En Bélgica usan grasa de buey pero con nuestro aceite podemos conseguir el mismo efecto)
  •   Sal.

Preparación:

1-   Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en tiras largas de 1 cm de espesor:

2-   Ponemos a calentar el aceite a fuego medio en una sartén bastante profunda, la cantidad de aceite debe ser suficiente para que las patatas se puedan freír sin chocarse unas con otras y estén cubiertas de aceite.

3-   Echamos las patatas en el aceite caliente y las dejamos freírse poco a poco hasta que tengan una consistencia blanda, en este punto las he echado un poco de sal, serán unos 8 minutos de fritura:



4-   Sacamos las patatas a un plato y las dejamos enfriar.

5-   Ahora ponemos el fuego al máximo y vamos echando las patatas en pequeños grupos, las dejamos dos minutos y las sacamos rápidamente , habrán cogido ya un tono más dorado.
Esta segunda fritura es la que hará que estén algo más crujientes por fuera, manteniendo su blandura en el interior.




Mis Comentarios a la Receta
Yo he probado las patatas en Bélgica y os puedo decir que esta forma de elaborarlas hace que estén más buenas que , al menos, las que probé yo. Usando una freidora podéis poner los grados exactos que necesitan las patatas, en la primera fritura es a unos 140ºC y la segunda fritura a 170-180 ºC.
He usado aceite de girasol ya que el de oliva tiene un sabor fuerte que puede variar el sabor de las patatas.




 
Bélgica

sábado, 5 de diciembre de 2015

Bélgica y su Gastronomía

Bélgica limita al norte con Holanda y el mar del Norte, al este con Alemania y al sur y oeste con Francia.
Tiene una extensión de 30519 Km cuadrados y una población de unos 11 millones de habitantes.
Es una monarquía constitucional.
(Ver enlaces a las recetas de Bélgica al final del artículo). 

EU-Belgium.svg
«EU-Belgium» por NuclearVacuum - Location European nation states.svg. Disponible bajo la licencia CC BY-SA 3.0 vía Wikimedia Commons.


La capital del país es Bruselas, Es un miembro fundador de la comunidad económica europea, su moneda es el Euro e idiomas oficiales son el francés y el flamenco.
La mayoría de la población es de religión católica.
Es un país bastante plano, de los puntos más altos pocos sobrepasan los 500 metros de altitud.
Los principales ríos del país son el Mosa y el Escalda, el río Escalda es el que forma la frontera entre la parte valona , de habla francesa, de Flandes ,donde se habla el flamenco.
Su clima es suave, en invierno rara vez bajan de 0 grados y en verano la temperatura media es de 20-22º C.
Sólo un 3% de la población se dedica a la agricultura, lo más extendido es el cultivo de cereales como trigo, centeno, cebada y avena. También se cultiva lino, remolacha y patata.
La manufactura textil es de las más antiguas de Europa, los tejidos de Flandes siempre han tenido mucha fama. Gracias a esta industria se originó la famosa ciudad de Gante.
La industria mecánica centrada en la fabricación de material ferroviario y automovilístico también es muy importante.
El carbón y siderurgia son muy importantes, así como el comercio de diamantes, especialmente en Amberes , procedentes de las colonias africanas de Bélgica.
Historia

Ya desde el paleolítico Bélgica ha estado habitada, los romanos ocuparon la región desde el siglo I al siglo IV.
Cuando se fueron los romanos , Bélgica fue ocupada por tribus germanas y posteriormente por las tribus francas que fundaron Francia, es desde este momento cuando la cultura francesa fue asimilada en Bélgica.
Posteriormente , debido a matrimonios reales y alianzas, el país ha sido dividido y pertenecido a Italia ,Alemania o Austria, es en esta época cuando gracias al matrimonio de Juana (La Loca) , la hija de los Reyes Católicos, con Felipe (el Hermoso) ,perteneciente a los Habsburgo de Austria; Bélgica ,junto con Holanda, entra a formar parte de la Corona de Aragón y Castilla con la denominación de Países Bajos.

En 1579 los territorios de las Provincias Flamencas se rebelaron y pasaron a formar parte de Alemania.
Desde el tratado de Utretch de 1713 Bélgica dejó de pertenecer a España pasando a Austria.
Después hubo problemas con Holanda, estas luchas llevaron a que el 21 de julio de 1831 Bélgica consiguió la independencia.
Entre los muchos problemas que tiene Bélgica son las diferencias entre Valones y Flamencos, son diferencias culturales y lingüísticas que se extrapolan a la economía del país.
Aquí os dejo unos enlaces donde ver cómo se vive en Bélgica:

 Gastronomía de Bélgica

La gastronomía Belga es heredera de la gastronomía francesa.
Los belgas suelen comenzar sus comidas con una sopa o consomé, hay sopas de verduras, pero en la zona de las Ardenas son bastante contundentes, el potage brabançon es un caldo muy especiado al que se le añade yema de huevo.
A los belgas les gusta el pescado y marisco, los mejillones con patatas fritas es el plato más famoso del país.
Otros platos famosos son:
espárragos a la flamenca, la trucha ardenesa que se hace con vino, croquetas rellenas de cangrejo, paling in't groem anguila en salsa verde y cocinada a fuego muy lento.
Se toman muchas verduras como las coles de Bruselas que se cocinan con mantequilla, lombarda y endivias que se suelen tomar al gratén.
Los platos fuertes suelen llevar pollo, guisado o a la parrilla, platos importantes son: waterzooi guiso de pollo con verduras típico de Flandes, también se puede hacer con pescado.
carbonnades á la boeuf guiso de carne de ternera adobada y en trozos.
Fricassée liégeois huevos fritos con tocino y salchichas o morcilla.
Fricadelles à la bière: una especie de albóndigas.
civet aux pruneaux: conejo en salmorejo muy bien cocinado con salsa elaborada con frutas, también son típicos los guisos de jabalí.
No hay que olvidar las patatas fritas, los belgas dicen que inventaron ellos este plato, y se comen a todas horas acompañadas de diferentes salsas.
También se pueden tomar ensaladas como la ensalada Valona que tiene de diferente el que se toma caliente, entre los ingredientes de esta ensalada se encuentran las patatas fritas, el tocino o la lechuga.
Ensalada de Lieja: a base de judías y patatas.
Postres
Bélgica es mundialmente famosa por sus chocolates y  pralinés, también son importantes los gaufres o wafels, las crêpes y las speculaas que son pastas o galletas.
También es famoso el pastel de arroz en diferentes ciudades.
Los quesos también son muy importantes, hay alrededor de 500 variedades.
Bebidas
Como bebidas tenemos que hablar de la cerveza, las variedades más consumidas son: trappiste , muy oscura, Kriek que se elabora con licor de cereza, gueuze, muy amarga. Marcas más famosas son Aerts de Bruselas, Jupiter de Lieja, Stella Artois de Lovaina, Leffe de Dinant, Koninck una cerveza negra de Amberes, Chimay de Hianault.
La producción de vino es sin embargo mínima.
Bélgica en Internet
Recetas de Bélgica que he cocinado:


Fuente: Guía Azul-Bélgica Luxemburgo

Bélgica


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